良食 | 想让孩子营养满分，从善待食材开始
2015/9/8 公共营养及健康管理
食材可是个傲娇的家伙，你对它好，对它进行妥善精心的清洗与存放，它才能发挥最大的营养价值回报给孩子。相反的，你对它马马虎虎，它也会将营养收回。题外话不多讲了，一起来看看食材清洗处理保存的大绝招吧!
鱼的鱼鳞和内脏里面可能含有污染物资，须仔细刮去鱼鳞和全部内脏。海鲜类易腐败，买回家后要立刻将鱼洗净，之后先切块、去鱼皮，剃掉鱼刺后，然后要把一次要煮的分量鱼肉分别用保鲜膜包起来。
地瓜和马铃薯不耐湿气与寒气，若放在冰箱里保存恐怕很快就会腐坏，必须放在通风阴凉处存放。马铃薯削皮以前，请先用刷子将表面刷洗干净，此外，由于马铃薯的芽含有一种称为龙葵毒的毒素，一定要把马铃薯上的芽连根挖除干净，已经削完皮的地瓜和马铃薯，为了防止变色，可以泡在醋水中，这样约可以保存3天左右。
胡萝卜较耐放，放在冰箱或阳光照射不到的阴暗处保存，基本上可以放很久。可是如果胡萝卜沾到水就会很容易坏，最好的方法是买来后不要拔掉上面的泥土，跟泥土一起存放，要是已经用水洗过了，可以用厨房纸巾包起来，装到塑料袋里后再放到冰箱里冷藏存放。
小黄瓜买回洗净后，加粗盐再搓洗过几次，这样能去除残留农药，卡在小黄瓜上疣状突起物等脏东西也可以一并去除。洗完后用刀背把疣状突起物刮掉，完成清洗动作后，如果直接把所有小黄瓜用保鲜膜包起来，或者放进塑料袋里比较容易坏。必须一个一个分开保存可以保存较久，保存若超过一星期，会因为水分干掉变的没有弹性，最好尽快吃完。
香菇易坏，一次不要买太多，最好能够现买现吃。尽量将香菇在干燥没有水汽的状态下，用报纸或保鲜膜包起来，然后放进冰箱里冷藏存放，要煮之前才拿出来洗净，这样才可以吃到香菇特有的香味。
黄豆芽如果受到阳光照射，头部很快会发青变硬，可将黄豆芽泡水装在黑色不透光的塑料袋里，或者装在保鲜盒内，再放入冰箱冷藏，并且每天勤换水，可以维持好几天的新鲜。若打算把黄豆芽加进副食品里，记得摘掉头尾，在完成阶段时，则可以加黄豆芽头部一起煮。
用报纸将白菜包起来，放在通风良好的地方立起来保存。料理前先摘去一两片最外面的叶子，再用活水把每一片叶子冲洗干净。
煮花椰菜时，先把绿色部位摘下来后，放入加有少许盐巴的滚水里汆烫，然后再以冷水冲洗，剩下的花椰菜直接放进冰箱冷冻保存即可。
菠菜保存时，需要一些水分才能维持新鲜，可以先用厨房纸巾包起来，轻轻洒一些水，再用报纸包起来，放进冰箱存放，放的时候立着放，让沾有泥土的根部朝下，可以让新鲜度维持更久。
鸡蛋立着放，让较尖的那头朝下，这样可以让新鲜度维持更久一些。
把豆腐放在保鲜盒等容器内，加水满过豆腐，然后放进冰箱里存放。如果是买外面的盒装豆腐，开封后最好3天内吃完。
芝麻炒过后容易酸化，建议用多少炒多少，剩下芝麻放进冰箱里存放。
食材切好后要放冰箱冷冻前
务必写下食材名称与冷冻日期
如果没有记下日期，到时候可能忘记各种食材的冷藏日期，后果不是落到要丢弃的下场，就是误用已经冰了太久的食物。冰的时候可以按照每次会使用的量，分成一小包一小包。至于建议冷冻期间，蔬菜是10天，肉类是2周，海鲜类是1个月，面包是10天，可是因为是要给宝宝吃的，最好保存7—10天就好。
把食材分成一餐分量保存
所有食材依各阶段用量，分好一餐约15—50g的使用量进行冷冻保存。切碎的食材一次可分成50g的量，装在副食品专用容器里保存，如果是比较大块的食材，就分成一次使用量，然后用保鲜膜包起来放进密封袋里存放。
如果一次煮很多副食品
可以把一餐的分量放进玻璃保鲜盒里冷藏存放
将剩下的副食品，依照一餐分量装进玻璃保鲜盒里。放进冰箱冷藏，要吃的时候就拿出来隔水加热，或用微波炉加热40秒。使用微波炉加热时，建议盖上盖子，盖子最好是玻璃制、陶制盖，因为塑料盖子可能释放环境荷尔蒙，最好还是不要使用，副食品冷藏保存时间可放一天，冷冻保存时可放3天，但是冷冻过的副食品味道不好，最好还是现煮现吃。
Tips
1、所有食物一定要等完全冷却后才可以冷藏保存。
2、有叶子的蔬菜烫熟后，一定要把水分沥干后才放进冰箱冷冻保存。
3、肉类与海鲜都是容易坏掉的食物，买来后要立刻清洗干净并放入冰箱冷冻保存。
4、食物解冻后最好尽可能马上煮完吃完，因为解冻后的食物若2次冷冻，不但会有细菌繁殖的问题，卫生也不好，千万不要2次冷冻。
5、牛奶、生鸡蛋、豆腐如冷冻处理后，味道会变质，所以不要冷冻保存较好。
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