如何客观看待食品添加剂
2015/11/24 公共营养及健康管理

    

     食品添加剂是我们生活中一个绕不开的话题，在社区或企事业单位的健康教育课堂上，经常会有人向我们提出各种问题。由于缺乏食品添加剂方面的常识普及再加上一些媒体对非法食品添加剂事件的炒作放大了食品添加剂的负面作用，使得老百姓产生了对食品添加剂的无端恐慌。

    

     食品添加剂早已成为我们饮食生活中不可缺少的内容，即使倒退到100年前或更远，我们的生活中也离不开食品添加剂，如传统制作豆腐的石膏、做皮蛋的密陀僧、炸油条用的明矾、其他如十三香、红曲米、苋菜红等等不一而举；随着食品科学及化学工业的发展，今天人类已经确认可做食品添加剂的化学合成或天然的化学物质已达数千种之多。目前，我国食品添加剂有20多个类别，近3000个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

     防腐剂是一类应用范围较广的食品添加剂，苯甲酸、苯甲酸盐是其典型的代表，在果酱、腌渍蔬菜、蜜饯凉果、胶质糖果、调味糖浆、醋、酱油、酱制品、复合调味料、果酒、配制酒、果蔬汁、碳酸饮料、茶、咖啡、植物饮料、风味冰、冰棍类等食品中均可见到其身影。

     上述食品如果不添加防腐剂，细菌的大量繁殖就极易导致变质，不仅造成巨大浪费而且也容易而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，食品中添加防腐剂的目的是保证食品的不变质和健康安全，它实际上是我们人类的朋友；

     但前提必须是：

     ①国家允许使用的品种；

     ②添加范围符合规定；

     ③添加剂量在允许范围内。

     也就是说，凡未录入GB 2760-2014国家食品安全标准-食品添加剂使用标准目录的食品添加成分均属于非添加物如曾经轰动全国的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等食品安全事件；即便是标准目录中的品种，也会限定其使用范围，否则就属于跨范围使用如在糕点中添加防腐剂苯甲酸钠的行为就属于违法；还有，对添加剂量也有严格的规定，如蜜饯凉果中允许每公斤成品中添加防腐剂苯甲酸(盐)的剂量(以苯甲酸计)为0.5克，超过此剂量即为超量使用亦属违法行为。

     总之，食品添加剂中的非法添加物、跨范围添加和超量添加是常见的违法

     行为。近些年由于政府多部门配合加强了这方面的执法打击力度，非法添加物事件已经极少发生，但跨范围和超量添加现象仍为现阶段食品添加剂中比较常见的主要违法行为。

    

     食品中添加防腐剂的目的是保证食品安全，只要严格按照相关标准执行，就不要担心它会对我们产生伤害。但超量添加会给我们的健康带来潜在的危害，如长期摄入过量添加苯甲酸类防腐剂的食品可能会诱发哮喘、荨麻疹等免疫系统疾病。要特别提醒的是婴幼儿因其各个器官发育尚不成熟，物质代谢功能还不完善，其所带来的健康伤害也就更难预料。

     作为消费者，无法从食品外观颜色、形态或口感上辨别是否添加过量防腐剂，唯一能做的是尽量少吃这类食品。政府相关执法部门加大对市场食品安全的监督和对违法企业的打击力度、建立生产企业诚信系统以及食品生产企业尊法守法和严格自律才是解决食品过量添加防腐剂的唯一出路。

     今天，我们不可能避免食品添加剂，只要能很好地利用它，就是我们的朋友；一旦利用过度，好事也就变成坏事，朋友也就成了敌人。这就是所谓的真理再向前跨越一步就变成了谬误，食品添加剂也是如此。

    

    

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