警惕反式脂肪酸对健康的危害
2015/12/18 公共营养及健康管理

    

    

     近30年来，我国居民膳食结构“西化”，含反式脂肪酸(Transfattyacids简称TFA)的“洋快餐”年销售量以7%～9%的速度增长。食用油脂每年递增10%以上。我们来看一下欧美国家对反式脂肪酸的谨慎态度和严格规定：

     反式脂肪酸的危害：

     1、反式脂肪酸通常是由植物油脂、动物油脂及鱼油等经长时间高温差被部分氢化，如常见的蛋糕房里配制的人造奶油及起酥油。人造奶油反式脂肪酸含量为7.1%～17.7%(最高为31.9%)，起酥油反式脂肪酸含量为10.3%(最高为38.4%) 。关于人造奶油及起酥油的危害大家可能较熟悉，但人们通常每天食用的脂溶性保健品如鱼油，VE和类胡萝卜素等的生产包装运输和储存要符合要求，由于每天持续摄入，在体内累积的量远超偶尔食用的奶油蛋糕等。

     2、反式脂肪酸的使用与冠状心脏病和其他疾病相关性如下：

     (1)、从冠状心脏病死亡人体内提取脂肪组织样品检测表明，反式脂肪酸浓度偏高。从流行病学研究来看，反式脂肪酸与该病有关，但不是因果关系。有些人随着消费人造奶油量的增加，患冠心病危险度轻微上升，但一部分人消费人造奶油，未诊断出与冠心病有直接联系。调查表明，食用未氢化油、用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸及反式不饱和脂肪酸的油脂，比减少摄入油脂量对防止妇女冠心病有效。

     (2)、动物实验表明，摄入少量必需脂肪酸和多量反式脂肪酸时，反式脂肪酸影响必需脂肪酸新陈代谢。

     (3)、调查表明，消费食品中增加反式脂肪酸会降低血液中“好”高密度胆固醇，增加人体内动脉硬化脂类蛋白，增加“坏”低密度胆固醇和总血液甾醇。

     (4)、哈佛大学对85000人长期研究发现，反式脂肪酸导致血清脂蛋白浓度增加，摄入反式脂肪酸的量多，可引起心血管疾病。反式脂肪酸会导致血糖不平衡，减少红血球对胰岛素的灵敏性，对糖尿病有潜在的负作用，降低免疫力，导致体内自动3平衡破坏。

     (5)、反式脂肪酸可能导致乳腺癌。妇女在绝经后乳腺癌人数增加和反式脂肪酸摄入量之间存在正比关系。

     (6)、哺乳期妇女如果大量摄人氢化植物油，TFA可以通过胎盘和乳汁进入婴幼儿体内。使他们被动摄人，对婴儿生长发育产生不可低估的影响。研究证实早产儿和足月婴儿体内TFA含量都与其体重呈负相关。TFAk可能影响婴儿的正常生长。

     (7)、研究发现.反式脂肪酸摄入过多会增加患非酒精性脂肪性肝炎的概率，反式脂肪的摄入与胆石症有相关关系，摄入反式脂肪最高的人群发生胆石症的相对危险性较高。

     (8)、国际儿童哮喘和过敏研究组织对世界13～14岁儿童的研究表明。其过敏症状的出现与反式脂肪酸的摄入存在明显的相关性。结合欧洲国家反式脂肪酸调查结果。另一项欧洲的研究也证明摄入较多的人造奶油可增加成人哮喘发作的危险性。且这一作用在成年男性中比女性更加明显。

     少吃油以及油炸食品。吃好油，避免和减少反式脂肪酸的摄入!

    

    

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