50%以上住院病人都适用的饮食食谱
2016/6/14 公共营养及健康管理
一、普通饭
简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。
本膳食接近正常人饮食。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4 ～6小时。
膳食原则和要求
1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。
2.每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。蛋白质65～90g，总能量为8786 ～100042kJ (2100 ～2400kcal)。当总能量8786kJ/d (2100kcal/d)时，蛋白质65～75g，脂肪60 ～70g，碳水化合物275 ～350g，蛋白质约占总能量12% ～14%，脂肪约占总能量25%～30%，碳水化合物约占总能量50%～65%。
3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及适量的脂肪和少量调味品。每日的蔬菜不应少于300g。其中黄绿色蔬菜>50%。
4.食物烹调应科学合理，尽量减少营养素的流失，应清淡，多样化，注意色、香、味。
食物选择
1.可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。
2.少食用的食物： 烟熏、油炸、罐头类等食品。
配膳应注意的问题
1.食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2.了解患者的食物过敏史(如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等)。
3.应选择最常用食物和百姓知晓的食物，新资源食物的应用要慎重。
4.注意成本核算。
食谱示例(2100 kcal)
餐次
菜式
材料
用量(g/ml)
早餐
水煮蛋
鸡蛋
60
煮玉米1根
玉米(鲜)
200
枸杞小米粥
小米
50
枸杞
10
上午点
牛奶
牛奶
300
香蕉1小根
香蕉
100
午餐
米饭
香大米
150
红烧牛肉
牛肉(肥瘦)
100
胡萝卜
50
马铃薯【土豆、洋芋】
50
香菇【香蕈、冬菇】
50
炝炒西兰花
西兰花【绿菜花】
200
下午点
杏仁
杏仁
15
圣女果
樱桃番茄
100
晚餐
鸡丝面
挂面
125
鸡胸脯肉
50
小白菜(青菜)
150
(全日食用油25克)
二、软饭
是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每日供应3 ～5餐。
膳食原则和要求
1.基本同普食。
2.食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。
3.主食以发酵类面食为主。
4.长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充。
烹调方法选择
1.适宜方法 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。
2.不适宜方法 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。
食谱示例(2000 kcal)
餐次
菜式
材料
用量(g或ml)
早餐
鸡蛋羹
鸡蛋
60
枸杞小米粥
小米
50
枸杞
10
馒头
馒头
40
上午点
牛奶
牛奶
300
午餐
软米饭
香大米
110
南瓜肉饼
南瓜
130
猪肉(瘦)
60
香菇烧豆腐
香菇【香蕈、冬菇】
70
北豆腐
90
下午点
香蕉1小根
香蕉
100
晚餐
海鲜胡萝卜汤面
面条
100
胡萝卜
70
虾
70
全日食用油25克
三、半流食
是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，为流质至软饭或普通饭的过渡膳食。
膳食原则和要求
1.全日供给蛋白质50～60g，脂肪40～50g，碳水化合物 250g，提供总能量在6690kJ/d( 1600kcal/d)左右，分别占总能量比例为12%～15%，20% ～ 25%，60%～65%。
2.每日供给5～6餐，其中两餐之间为加餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。
3.各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。
4.少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
5.加餐食物的总容量为300 ml左右。
6.腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。
食物制作要求
1.干稀搭配、甜咸间隔。
2.不用和少用的食物：含粗纤维多的食物，粗粮，大块的肉和咀嚼吞咽不便的食物。
3.食物组合举例
(1)早餐：米粥200ml.蒸嫩蛋1个，热拌土豆丝50g。
(2)午餐：清汤龙须面甩蛋25g，素菜包1个50g，鲜蘑瓜片熘鸡片 25g。
(3)加餐：橙汁 100ml，香酥鸡蛋饼干 25g。
(4)晚餐：软米饭50g，海米炖豆腐 100g，胡萝卜丝炒肉丝。
食谱示例(1600kcal)
餐次
菜式
材料
用量(g或ml)
早餐
鸡蛋羹
鸡蛋
60
枣泥小米粥
香大米
45
小米
25
枣(鲜)
10
加餐
豆腐脑
豆腐脑
150
午餐
肉沫面疙瘩
玉米面
90
猪肝
20
小白菜
140
加餐
香蕉奶昔
香蕉
100
酸奶
150
下午点
海鲜胡萝卜汤面
面条
100
晚餐
鲜甜胡萝卜泥(亨氏)
90
虾仁肉丸
70
全日食用花生油25克
四、流食
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。能量低，必需营养素不足，只能短期(1～2天)使用。
膳食原则和要求
1.所用食物皆需制成液体或进口即能溶化成液体。
2.营养成分：蛋白质约20 ～30g，脂肪30g，碳水化合物 130g，维生素和矿物质均不足，总能量约4075kJ/d (975kcal/d)左右。
3.每日供应6～7餐，每次容量250ml，每日总量2000ml左右。
4.避免过咸或过甜，甜咸要间隔。
5.根据病情不同，调整流质内容，如腹部手术后免用胀气的食物，口腔手术用厚流质，咽喉部手术用冷流质，胰腺炎患者用无油清流质。
食物举例
脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、无油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、藕粉、菱角粉糊、葛根粉糊等。
食谱举例(1000kcal)
餐次
菜式
材料
用量(g或ml)
第一次
鸡蛋羹
鸡蛋
60
精盐
1
第二次
冲安素/能全素
安素
40
第三次
稠米汤
香大米
15
白砂糖
5
第四次
猪肝泥
猪肝
30
精盐
1
豆油
5
第五次
酸奶
酸奶
125
白砂糖
10
第六次
冲米粉
米粉
40
白砂糖
10
第七次
牛奶冲安素/能全素
牛乳
200
能全素
35
http://www.duyihua.cn
返回 公共营养及健康管理 返回首页 返回百拇医药