火锅中的鸦片壳是否让人上瘾要看食入量和个人体质
2014/11/29 健康部落
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冬季是吃火锅的好季节，将高汤里沸腾的食材捞起，蘸各式酱料以满足不同口感，让人暖胃又暖心。不过，关于火锅，坊间也流传着各种说法：火锅里加罂粟让人上瘾，久煮的火锅汤不能喝，一些火锅店反复用的油是地沟油……让爱吃火锅的食客不免有顾虑，这些说法是否正确，请专家来解答。说法1：火锅里加罂粟壳能让人上瘾据说有些火锅店在汤里加入罂粟壳，使味道更好，让人越吃越想吃，最终上瘾。
真相：属非法行为，但是否上瘾要由吃的量和体质来决定
把罂粟壳放在火锅的汤中，跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。实际上，在很多地方，有用罂粟壳来泡水喝的做法，称为“罂粟壳茶”。它的有效成分，跟鸦片没有本质区别，只是量的问题。当然，火锅中的这些罂粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上瘾，还要由吃的量和个人体质来决定。
不过，在火锅中加入罂粟壳毕竟有潜在的使人上瘾以及危害健康的可能，而加入它所带来的好处并没有太大必要，所以禁止其使用也就是合理的决策。在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。
说法2：久煮的火锅汤不能喝每次大伙一起聚餐吃火锅，吃到最后，看到锅底黏稠的汤汁，总有人想盛一碗来喝，而旁边会有好心朋友及时提醒，“火锅汤里有各种有害物质，不能喝!”扫兴地放下碗时，让人脑中不禁有一个疑问产生——— 火锅汤真的一点不能喝吗？
真相：适量喝一点没有太大问题
为了使食物更入味，火锅底汤大多选用猪、羊、牛等高脂肪物质作为底料，同时加入许多辛辣的调料，油脂和盐分严重超标，汤内也存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题。这些久煮的火锅汤与我们平时煲得时间久的老火靓汤一样，从营养学角度来说，并没有太多有益于人体的营养成分。但也不至于说喝一点，就会对身体多有害，如果牺牲营养成分追求味觉享受，来一碗并没大碍。不过，痛风病人就不能吃火锅了，因为高嘌呤成分含量多而容易造成痛风病的复发。
说法3：火锅中反复用的油是地沟油一些火锅店用的油反复使用，属于地沟油，长期食用对人身体有害。
真相：反复用的油，目前研究显示对人体没有太大危害
通常我们会将潲水提炼加工出的油称作“地沟油”，法律默示“地沟油”为有毒有害的非食品物质，目前对“地沟油”尚无明确的检验标准，只有食用油的检验标准《食用植物油卫生标准》。监管中常用的检测方法是使用食用油酸败快速检测试纸检测过氧化值、酸价是否超标。
而火锅店反复使用的油，目前研究并未发现有毒、致畸形以及致癌作用，和我们平时炒菜的油没有太多区别，在重庆还被称为“老油”，不过随着反复使用多次后，过氧化值会升高，如果市民有所担心，可以去知名的火锅连锁店进行消费，这些店通常会提前向食客出示他们在火锅中使用的食用油。
扫盲：不要把草果误作罂粟
由于人们不常见罂粟果，导致很多人会将火锅里的草果误认为是罂粟。这是情有可原的，毕竟罂粟属于毒品原植物，私自种植是非法的。而罂粟在收割之后要将可以榨油和入药的种子分离出来，所以通常会将壳破碎开来。因此即使是药房之中，多见的也只是罂粟壳的碎片。在曾经查处过的一些在火锅中非法添加罂粟成分的案件中，几乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完整的罂粟壳，那商家未免也太过明目张胆了———虽然加入的量不一定能让人上瘾，但这是铁定的违法行为。
只要在家里炖过肉，就会知道火锅里通常出现的黑褐色、椭圆形、表面凸凹不平的家伙，只是厨房中常见的调料草果而已。尽管确实有不良商家违法添加罂粟成分，但把草果认成罂粟可是冤枉了好人。
罂粟果实的典型形象：果实圆而光滑，好似一个瓦罐，里面装着如小米一般的种子。除了别致的外形，罂粟果实还有一个更为显著的特征：在它的顶端，具有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠。这其实是罂粟的柱头彼此联合而成的。当罂粟果实成熟之时，这顶“皇冠”之下会裂开一圈孔道，褐色的小米般的种子就从这些孔道中掉落出来，继续开辟新的领地。
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