史上最齐全排骨做法合集!
2014/12/23 健康部落

    

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     豉汁蒸排骨

     【材料】:肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺(以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜)、剁椒一勺。

     【做法】:

     1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。

     2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀。

     3. 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀。

     4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。

     5. 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。

     6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。

    

     卤排骨

     煮前腌制材料:

     排骨800克 盐、生抽适量 老抽少许 料酒适量

     做法:

     1。排骨冼净剁块,我买的是处理好的,就不用做这一步。

     2。将上述调味料全部放入处理好的排骨内拌均入冰箱冷藏2天。

     煮制材料:

     1。腌好的排骨 稻香草1小把 卤料1包 盐生抽少许 生姜片和蒜粒少许 糖少许

     做法:

     1。砂锅加热,倒入小许的油,入姜片和蒜粒炒香。

     2。放入排骨炒香

     3。加入适量的开水

     4。加入卤料和冼干净的稻香草

     5。小火煮60分钟(中途加入盐和生抽),根据个人口味来调。

     6。出锅前加入适量的糖煮10分钟,最后大火收汁,不要收的太干,有点浓稠就可以了。

    

     秘制茄汁菠萝烧排骨

     原料:肋排 青椒 罐装菠萝

     调料:盐 白胡椒粉 花雕酒 番茄沙司 菠萝汁

     事先准备:

     1. 肋排斩小块,加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀,冷藏腌制约1小时。

     2. 菠萝、青椒改刀切小块。

     制作过程:

     1. 排骨放入不粘锅内,中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油)。

     2. 加入适量花雕酒。

     3. 等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的1/4处),加盖煮至水分收干。

     4. 加入青椒翻炒一会儿。

     5. 加入菠萝。

     6. 调入适量番茄沙司。

     7. 加入少许盐。

     8. 加入适量菠萝汁,翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。

    

     排骨炖鳝筒

     原料:排骨 黄鳝 藕 葱 姜

     调料:花雕酒 生抽 老抽 叉烧酱 话梅酱 番茄沙司

     事先准备:

     1. 排骨剁小段;黄鳝切段。

     2. 藕切条;葱切段;姜切片。

     制作过程

     1. 加热平底锅,放入排骨煎至变色(无需加油)。

     2. 加入黄鳝翻炒至变色。

     3. 调入适量花雕酒,翻炒至酒气消散。

     4. 加入适量话梅酱。

     5. 加入适量叉烧酱。

     6. 加入适量生抽。

     7. 加入适量老抽。

     8. 加入少许番茄沙司,翻炒匀。

     9. 加入葱姜和藕条,加入适量水基本没过食材,煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可。

    

     豉椒炒排骨

     原料:肋排 红甜椒 黄甜椒 青甜椒 大蒜 生姜 葱

     调料:豆豉 生抽 淀粉 蚝油 花雕酒 糖

     事先准备:

     1. 排骨剁小,加入适量生抽、花雕酒、淀粉抓匀,腌制入味。

     2. 彩椒切块;葱、姜、蒜切末。

     3. 豆豉漂洗干净。

     制作过程:

     1. 锅内热油,加入排骨炸至基本熟透;捞出沥去油。

     2. 锅内加入少许油,加入葱、姜、蒜末和豆豉炒香。

     3. 加入适量水(不必过多)。

     4. 加入适量蚝油。

     5. 加入少许糖。

     6. 加入排骨和彩椒,炒匀至彩椒熟软即可。

    

     栗子烧排骨

     原料:肋排 栗子 葱 姜

     调料:花雕酒 生抽 老抽 叉烧酱

     事先准备:

     1. 排骨斩小。

     2. 栗子去壳;姜切片;葱打结。

     制作过程:

     1. 排骨在冷水中煮开。

     2. 加入适量花雕酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。

     3. 锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。

     4. 加入适量生抽。

     5. 加入适量老抽。

     6. 加入葱姜。

     7. 加入适量叉烧酱。

     8. 加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,

     收浓汤汁即可。

    

     黑椒排骨

     原料:肋排 葱 姜

     调料:黑椒汁 花雕酒 (盐 糖)

     事先准备:

     1. 排骨剁小。

     2. 葱打结;姜切片。

     制作过程:

     1. 肋排加入冷水中,加入葱姜煮开。

     2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净,沥干。

     3. 锅内热油,加入排骨煎炒至变色(多余的油可倒出)。

     4. 加入适量黑椒汁。

     5. 加入适量水,搅匀后焖煮至汤汁浓稠即可(可以再加一点点盐和糖)。

    

     南乳排骨

     材料:排骨500克、葱段适量、蒜头3-4瓣、南乳汁2大勺、料酒1大勺、生抽一大勺、冰糖10克、西班牙橄榄油20克。

     做法:

     1 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁;

     2 炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出;

     3 锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开;

     4 下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。

    

    

     番茄黄豆焖排骨

     材料:排骨500g,番茄250g,黄豆100g

     调料:蚝油1大勺,胡椒粉1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐1小勺,八角3枚

     做法:

     1】黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上

     2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄

     3】番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内

     4】大火烧开,小火慢炖1小时

     5】放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时

     6】炖好后,转大火收一下汁儿即可

    

     酱汁排骨

     材料:排骨500g,葱一段,料酒1大勺,白芝麻1大勺

     酱汁:黄豆酱1小勺,番茄沙司1大勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,清水4大勺

     1大勺=15ml,1小勺=5ml

     做法:

     1】排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,转小火焖1小时,煮熟,捞出沥去水份

     2】酱汁儿调料兑在一起搅匀

     3】锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出

     4】利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡

     5】倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面,收干汤汁即可

     5】出锅前撒入芝麻搅匀

    

     浓香黑椒排骨

     做法:

     一、材料

     用到了:肋排、自制黑胡椒汁、洋葱半个、红椒一个、大葱、老姜、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、欧芹(选)

     二、准备

     1、排骨让卖肉滴大叔剁好,回来泡凉水,换几遍水,去血水

     2、红椒洋葱洗净,切小块

     3、大葱切段、姜切片

     4、泡好的排骨沥水,加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀,腌制会儿

     三、步骤

     1、锅中放适量油,将姜葱段爆香

     2、放排骨拌炒

     3、至排骨变色

     4、排骨盛出待用

     5、葱段跟老姜扔掉,油留在锅中

     6、放洋葱,用小火慢慢炒出香味

     7、放排骨稍稍拌炒几下

     8、放适量料酒

     9、盖上锅盖焖煮7分钟左右

     10、放适量自制黑胡椒汁,根据自己的口味

     11、放少许生抽增色

     12、放少许盐调味

     13、放适量开水,拌匀

     14、盖上锅盖大火煮开,转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好

     15、放红椒,拌炒下

     16、放少许欧芹

     17、放少许现磨黑胡椒粉

     18、出锅

    

     糖醋排骨

     材料:

     小排半斤 大葱 姜 八角二个 淀粉一点

     白糖 3汤匙

     香醋 2汤匙

     酱油 2汤匙

     盐 1/2茶匙

     黑芝麻 半茶匙

     唠叨:

     糖醋的比例是经过严格试验之后确定的 只要按照它的配比调制 一定不会错滴!

     步骤:

     1、炒锅置火上 放入花生油烧热 下入排骨炸至金黄色关火 等冷却后开火 再次将排骨炸一次 形成脆

     的外皮后即刻捞出沥油

     2、锅内下入葱姜、八角、水 放入排骨加盖烧至排骨熟烂汤汁收干

     3、锅中放入少许清水和白糖 用小火慢慢将白糖熬化 待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和

     香醋放入混合均匀使其熬成深红的糖色再将炸好的小排放入兜匀

     用生粉用少水和匀倒入锅中勾薄欠起锅

     4、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和黑芝麻

    

     话梅排骨

     原料:精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁

     做法:1 原料

     2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗

     3 冷水下锅

     4 水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用

     5 锅烧热下葱白,姜片,辣椒段煸炒出香味儿

     6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄

     7 加入八角翻炒均匀

     8 倒入料酒

     9 加入糖,老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水,水量淹没排骨即可,大火烧开转中小火慢炖40分钟,加入茄汁大火收汁根据口味酌情添加食盐,即可

    

     可乐排骨

     原料

     排骨300克,可乐300克,八角2颗,姜片10克

     做法

     1,准备材料 2,锅中放水,水烧开后, 3,倒入排骨焯一下取出 4,锅中放油及姜片 5,倒入排骨, 6,翻炒后,倒入可乐 7,加入八角, 8,煮至汤汁收干即可。

    

    

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