史上最齐全排骨做法合集!
2014/12/23 健康部落
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豉汁蒸排骨
【材料】:肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺(以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜)、剁椒一勺。
【做法】:
1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀。
3. 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀。
4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
5. 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。
卤排骨
煮前腌制材料:
排骨800克 盐、生抽适量 老抽少许 料酒适量
做法:
1。排骨冼净剁块,我买的是处理好的,就不用做这一步。
2。将上述调味料全部放入处理好的排骨内拌均入冰箱冷藏2天。
煮制材料:
1。腌好的排骨 稻香草1小把 卤料1包 盐生抽少许 生姜片和蒜粒少许 糖少许
做法:
1。砂锅加热,倒入小许的油,入姜片和蒜粒炒香。
2。放入排骨炒香
3。加入适量的开水
4。加入卤料和冼干净的稻香草
5。小火煮60分钟(中途加入盐和生抽),根据个人口味来调。
6。出锅前加入适量的糖煮10分钟,最后大火收汁,不要收的太干,有点浓稠就可以了。
秘制茄汁菠萝烧排骨
原料:肋排 青椒 罐装菠萝
调料:盐 白胡椒粉 花雕酒 番茄沙司 菠萝汁
事先准备:
1. 肋排斩小块,加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀,冷藏腌制约1小时。
2. 菠萝、青椒改刀切小块。
制作过程:
1. 排骨放入不粘锅内,中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油)。
2. 加入适量花雕酒。
3. 等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的1/4处),加盖煮至水分收干。
4. 加入青椒翻炒一会儿。
5. 加入菠萝。
6. 调入适量番茄沙司。
7. 加入少许盐。
8. 加入适量菠萝汁,翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。
排骨炖鳝筒
原料:排骨 黄鳝 藕 葱 姜
调料:花雕酒 生抽 老抽 叉烧酱 话梅酱 番茄沙司
事先准备:
1. 排骨剁小段;黄鳝切段。
2. 藕切条;葱切段;姜切片。
制作过程
1. 加热平底锅,放入排骨煎至变色(无需加油)。
2. 加入黄鳝翻炒至变色。
3. 调入适量花雕酒,翻炒至酒气消散。
4. 加入适量话梅酱。
5. 加入适量叉烧酱。
6. 加入适量生抽。
7. 加入适量老抽。
8. 加入少许番茄沙司,翻炒匀。
9. 加入葱姜和藕条,加入适量水基本没过食材,煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可。
豉椒炒排骨
原料:肋排 红甜椒 黄甜椒 青甜椒 大蒜 生姜 葱
调料:豆豉 生抽 淀粉 蚝油 花雕酒 糖
事先准备:
1. 排骨剁小,加入适量生抽、花雕酒、淀粉抓匀,腌制入味。
2. 彩椒切块;葱、姜、蒜切末。
3. 豆豉漂洗干净。
制作过程:
1. 锅内热油,加入排骨炸至基本熟透;捞出沥去油。
2. 锅内加入少许油,加入葱、姜、蒜末和豆豉炒香。
3. 加入适量水(不必过多)。
4. 加入适量蚝油。
5. 加入少许糖。
6. 加入排骨和彩椒,炒匀至彩椒熟软即可。
栗子烧排骨
原料:肋排 栗子 葱 姜
调料:花雕酒 生抽 老抽 叉烧酱
事先准备:
1. 排骨斩小。
2. 栗子去壳;姜切片;葱打结。
制作过程:
1. 排骨在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。
3. 锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量老抽。
6. 加入葱姜。
7. 加入适量叉烧酱。
8. 加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,
收浓汤汁即可。
黑椒排骨
原料:肋排 葱 姜
调料:黑椒汁 花雕酒 (盐 糖)
事先准备:
1. 排骨剁小。
2. 葱打结;姜切片。
制作过程:
1. 肋排加入冷水中,加入葱姜煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净,沥干。
3. 锅内热油,加入排骨煎炒至变色(多余的油可倒出)。
4. 加入适量黑椒汁。
5. 加入适量水,搅匀后焖煮至汤汁浓稠即可(可以再加一点点盐和糖)。
南乳排骨
材料:排骨500克、葱段适量、蒜头3-4瓣、南乳汁2大勺、料酒1大勺、生抽一大勺、冰糖10克、西班牙橄榄油20克。
做法:
1 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁;
2 炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出;
3 锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开;
4 下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。
番茄黄豆焖排骨
材料:排骨500g,番茄250g,黄豆100g
调料:蚝油1大勺,胡椒粉1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐1小勺,八角3枚
做法:
1】黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上
2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄
3】番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
4】大火烧开,小火慢炖1小时
5】放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时
6】炖好后,转大火收一下汁儿即可
酱汁排骨
材料:排骨500g,葱一段,料酒1大勺,白芝麻1大勺
酱汁:黄豆酱1小勺,番茄沙司1大勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,清水4大勺
1大勺=15ml,1小勺=5ml
做法:
1】排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,转小火焖1小时,煮熟,捞出沥去水份
2】酱汁儿调料兑在一起搅匀
3】锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出
4】利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡
5】倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面,收干汤汁即可
5】出锅前撒入芝麻搅匀
浓香黑椒排骨
做法:
一、材料
用到了:肋排、自制黑胡椒汁、洋葱半个、红椒一个、大葱、老姜、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、欧芹(选)
二、准备
1、排骨让卖肉滴大叔剁好,回来泡凉水,换几遍水,去血水
2、红椒洋葱洗净,切小块
3、大葱切段、姜切片
4、泡好的排骨沥水,加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀,腌制会儿
三、步骤
1、锅中放适量油,将姜葱段爆香
2、放排骨拌炒
3、至排骨变色
4、排骨盛出待用
5、葱段跟老姜扔掉,油留在锅中
6、放洋葱,用小火慢慢炒出香味
7、放排骨稍稍拌炒几下
8、放适量料酒
9、盖上锅盖焖煮7分钟左右
10、放适量自制黑胡椒汁,根据自己的口味
11、放少许生抽增色
12、放少许盐调味
13、放适量开水,拌匀
14、盖上锅盖大火煮开,转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好
15、放红椒,拌炒下
16、放少许欧芹
17、放少许现磨黑胡椒粉
18、出锅
糖醋排骨
材料:
小排半斤 大葱 姜 八角二个 淀粉一点
白糖 3汤匙
香醋 2汤匙
酱油 2汤匙
盐 1/2茶匙
黑芝麻 半茶匙
唠叨:
糖醋的比例是经过严格试验之后确定的 只要按照它的配比调制 一定不会错滴!
步骤:
1、炒锅置火上 放入花生油烧热 下入排骨炸至金黄色关火 等冷却后开火 再次将排骨炸一次 形成脆
的外皮后即刻捞出沥油
2、锅内下入葱姜、八角、水 放入排骨加盖烧至排骨熟烂汤汁收干
3、锅中放入少许清水和白糖 用小火慢慢将白糖熬化 待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和
香醋放入混合均匀使其熬成深红的糖色再将炸好的小排放入兜匀
用生粉用少水和匀倒入锅中勾薄欠起锅
4、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和黑芝麻
话梅排骨
原料:精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁
做法:1 原料
2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
3 冷水下锅
4 水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用
5 锅烧热下葱白,姜片,辣椒段煸炒出香味儿
6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄
7 加入八角翻炒均匀
8 倒入料酒
9 加入糖,老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水,水量淹没排骨即可,大火烧开转中小火慢炖40分钟,加入茄汁大火收汁根据口味酌情添加食盐,即可
可乐排骨
原料
排骨300克,可乐300克,八角2颗,姜片10克
做法
1,准备材料 2,锅中放水,水烧开后, 3,倒入排骨焯一下取出 4,锅中放油及姜片 5,倒入排骨, 6,翻炒后,倒入可乐 7,加入八角, 8,煮至汤汁收干即可。
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