比肉还好吃的素菜，绝妙滋味，让你吃了还想吃！！
2015/12/7 健康部落
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一、家常的味道【土豆烧海带】
土豆烧海带是我们海边人的一道非常普通的家常菜，海带和土豆一起炖制非常的美味，土豆糯糯的，海带韧中带糯，配一碗白米饭绝对会撑破你的肚皮。
原料：海带根500克、土豆1个、胡萝卜1个
配料：葱、姜、蒜
调料：韩国酱油、盐、糖、料酒
做法：
1、海带切成菱形状、土豆和胡萝卜切片;
2、油烧热后，将土豆片和胡萝卜片过油炸制表面金黄捞出备用;
3、取另一口锅将葱、姜、蒜入炒锅炒香;
4、将海带片入锅炒制;
5、烹入韩国酱油、料酒;
6、冲入清水，水开后炖煮10分钟;
7、10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制，加入盐、糖调味，再烧制10分钟即可。
小贴士
1、在家做土豆片和胡萝卜片可以不用过油，直接烧制;
2、因为我用的是海带的根部，所以易成熟，为了食材成熟度一样，要先把海带进行炖制10分钟，再将土豆和胡萝卜炖制。
二、干煸薯条
原料：土豆400g，油400g，精盐1/2茶匙，尖椒适量，生姜1小块，味极鲜精油1茶匙，孜然粒1/2茶匙
做法：
1、尖椒洗净切斜段，生姜切片。
2、土豆去皮后切成小手指粗的条。锅里倒入油，烧热到7成热时倒入土豆条炸至颜色微黄捞出。
3、把油再次烧热，倒入炸过的土豆条复炸，把土豆条炸至颜色金黄，捞出放到漏勺里控油。放到漏勺里控油可防止炸好的土豆条软榻。
4、锅里留底油，烧热后放入生姜片尖椒段爆香。
5、倒入炸好的土豆条小火翻炒均匀。
6、调入精盐、味极鲜酱油、撒入孜然粒小火煸炒入味。
三、素炒豆腐干
原料：豆腐干3块，洋葱1个，青椒150g，食用油1勺，花椒5粒，盐适量，糖1小匙，鸡粉少许
做法：
1，备食材：卤豆腐干，洋葱，青椒
2，洋葱腰斩，切井字刀;豆腐干打斜刀切片;青椒剪段
3，将青椒段入锅干煸，不入油，蒸发青椒水分
4，油热，将三样菜同花椒入锅翻炒，调味：盐，糖，鸡粉
5，待熟，起锅
四、经典家常菜【鸡蛋皮拌黄瓜】
原料：黄瓜1根，鸡蛋2枚，油1/2茶匙，精盐1茶匙，大蒜1头，香醋1/2茶匙
做法：
1、蒜瓣放入蒜臼子，调入1/2茶匙精盐用力砸成蒜泥，静放氧化后备用。
2、鸡蛋磕入小碗调入剩余的精盐，打成均匀鸡蛋液。
3、炒锅里抹上油小火烧热，倒入搅打好的鸡蛋液摊成鸡蛋饼。一个鸡蛋液可摊成一个蛋饼，倒入鸡蛋液过多或锅里抹得油过多均可使蛋饼过厚。
4、黄瓜洗净用刀拍散后，斜切成段。把摊好的蛋饼切成条，取干净容器放入黄瓜段段、蛋饼、调入香醋、挖入氧化过的蒜泥拌匀。
潍坊把摊鸡蛋皮叫做“吊鸡蛋皮”，这个“吊”字，说的是摊鸡蛋皮时鸡蛋液要细细的慢慢的倒入锅里，证明摊鸡蛋皮是个细活，来不得心急马虎。摊鸡蛋其实没有多大的技巧，我把平时摊鸡蛋皮的一些心得介绍给朋友们，算是抛砖引玉吧。
①油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油。
②锅受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀。
③使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。
摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小。
1、炒锅炒锅里倒入少许油(建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油)，慢慢转动锅，让锅周边受热均匀。
2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边(以一个鸡蛋的量为好)。
3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动。
4、把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮。
5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀。
6、等鸡蛋皮周边微微翘起时，把鸡蛋皮翻过来把另一面稍微的煎制一下即可。
7、煎好的鸡蛋皮晾凉，晾凉的鸡蛋皮即可用来切丝或卷上喜欢的菜蔬做成蔬菜鸡蛋皮。
五、家常白菜炒粉条
生活说简单是非常简单的事情，一碗饭一碟菜，就可以打发一顿饭。看看我的家常饮食，我常和同事说，挖空心思挣钱真是没什么意思的事情，因为无外吃喝，只要吃的舒心，食材不重要，三毛两毛的就可以解决一餐菜。一颗大白菜也不过一元两元的，能够一家人吃几顿，
白菜是北方人冬季当家菜，粉条，比白菜更当家了，在我们生活的地区，这是一个家庭的基本储备，你可以找不到其他食材，但进入每一个家庭，没有一家会落下这个的。所以，这道菜是家常中的家常，再也找不到比这个菜更普遍和通吃的菜了。
原料：白菜，粉条，葱，泡辣椒
调料：食用油，食盐，酱油，十三香，味精
做法：
1、准备食材，粉条是提前泡发好的。
2、将剁辣椒和葱切小段，白菜分叶子和帮分别切开。
3、炒锅放油，先下入泡椒段炸出香味。
4、闻到酸辣滋味后，放入葱段炒出香味。.
5、放入白菜帮切的丝，放入食盐、酱油和十三香调味。
6、白菜帮丝炒软。
7、放入泡发好的粉条和白菜叶。
8、翻炒均匀，加少许水煮一下，使粉条煮透入味，即可关火，加味精调味出锅食用。
小贴士：
白菜帮不容易入味，一般都弃之不用，为了节约不浪费，切丝先炒入味再炒其它易熟的菜，这样菜肴出锅成色不至于软烂。
泡椒属于调味品，没有的可以换干辣椒或者不放辣椒都可以。
六、炒菜瓜，几粒花椒就出彩
平常的菜瓜加上几粒花椒炸香，再加上大蒜和青椒调味，简单的家常小炒，照就变得千情万种——回味清香。
不爱用味精，出锅前点几滴香油，香而明亮，更加突显新鲜蔬菜的自然清甜。
菜瓜质脆肉厚、口味清甜爽口，具有清热、利尿、解渴、除烦、益气等功效。
原料：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。
做法：
1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。
2、锅中倒油，冷油下花椒。
3、花椒炸出香味下青椒和蒜。
4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。
5、炒变色，加盐调味。
6、关火，滴几滴香油，即可起锅。
小贴士：
1、出锅前点几滴香油，香而明亮。记住是出锅前。
2、菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄
3、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。
七、麻辣素干锅
莲藕营养丰富，脆嫩爽口，吃鲜藕时应分段烹调，顶端香甜脆嫩，可焯后后凉拌或清炒，第二、三节稍老，是熬汤的好原料，还可以用其做炸藕夹，第四节之后的各节，粗纤维丰富、只适用于制作藕粉。
炒藕片、调入少许的辣椒粉、爽脆开胃。这道微辣素菜、开胃、不油腻，难得是吃的一片不剩。
原料：莲藕100克，土豆100克，荷兰豆100克，芹菜1根，油适量，盐2克，麻辣香锅调料10克，清水少许，鸡粉少许，豆腐泡4个
做法：
1、备好食材及麻辣香锅调料;
2、莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开
3、热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下
4、倒入土豆片翻炒均匀;
5、倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发;
6、加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加;
7、调入盐、鸡粉、翻炒均匀;
8、铲起即可。
小贴士：
土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，还可以防止土豆藕片变色，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。
八、米饭伴侣——盐菜煨茄条
原料：瓶装盐菜、茄子、蒜瓣、红辣椒;
做法：
1、茄子去蒂洗净，切长条，用适量盐(比平常炒菜的盐要稍微多一点)腌制入味二十分钟以上;将析出的汁水倒掉，并攥干茄子里的水份;
2、蒜瓣切碎末;红辣椒剁碎;备好1-2勺瓶装盐菜;
3、坐锅热油，下入蒜末、红椒碎，小火煸香;下入茄条，煎至表皮微黄;下入1-2勺瓶装盐菜，搅拌均匀，加一点温水或高汤，小火煨至汤汁基本收干，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
小贴士：
1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”;
2、加入盐菜后，盐菜偏干，容易在锅里跳舞，要加一点清水“润锅”;
3、盐菜也可以换成剁辣椒、豆瓣酱等。
中医理论认为，茄子味甘性凉，有清热解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效，可治寒热。故民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。
九、扁豆丝 ---- 简单素食主义
扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些;“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。
小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子，南瓜种子，洒的最多的应该是扁豆的种子，洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待。等春暖花开时扁豆就长得高了，开着紫色或白色的小花，枝叶蔓生着，在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙。
原料：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油
做法：
1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。
2、锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。
3、调入少许精盐、倒入一汤匙凉拌酱油、倒入一汤匙凉拌醋。调入少许香油。
4、洒上蒜末、洒入熟芝麻，拌匀即可。
小贴士：
1、选扁豆要选那些摸起来微微粘手，皮薄种子小的。
2、清水里滴入油或是加一点精盐，烧水时可让扁豆色泽保持翠绿。
3、扁豆含一种皂碱，不宜生食。
十、这不是凉面——这是凉菜
厨房的乐趣往往是这样，做菜要寻找乐趣，这也是我喜欢厨房的原因，一样的食材换种做法或许更能体现食材的价值，入秋厨房蔬菜反而多了些，不是因为收获季，而是夏入秋天气开始燥热，瓜果蔬菜自然要多吃些。找到一个西葫貌似不够吃一顿，还有一根黄瓜，本来想炒着吃，看到还有昨天刚炸的辣椒油，索性拌了吃。
原料：青红鲜辣椒、西葫、黄瓜
配料：食用油、食盐、味极鲜酱油、蚝油、香醋、味精、辣椒油
做法：
1、用擦刀将西葫和黄瓜擦成丝;
2、将擦成的丝码齐后装入盘中码好;
3、青红椒剁成末码好，放入几粒花椒;
4、将食盐、味极鲜酱油、蚝油、香醋、味精、辣椒油调成汁浇到码好的西葫丝和黄瓜丝上;
5、热油浇到花椒和青红椒末上;
6、吃的时候，调匀即可。
十一、豉香空心菜圈
夏天饭桌上隔三差五就有素炒空心菜，很早以前空心菜圈炒点豆豉算一道菜，现在真没多少人还吃这丢掉的菜杆。女儿说想怀旧一下，于是就上了这么一个菜谱。需要注意的是，炒的时候速度要快，几铲就要起锅，否则空心菜就没了青菜的脆爽了。
原料：空心菜500g，青椒50g，豆豉5g,食用油1勺，盐适量，鸡粉少许
做法：
1、备食材：空心菜(杆)，青椒，豆豉
2、空心菜杆切圈，青椒切圈
3、油热，入青椒圈豆豉炒香
4、入空心菜翻炒，调味：盐，鸡粉
5、迅速起锅装盘
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