中国人参独有的加工方式——大力参
2016/8/30 人参

    

     大力参是以园参做原材料，又称汤通参或烫通参。其产品具有与生晒参相近的特点。大力参用于加工大力参的鲜人参较生晒参原料为优。大力参除具有生晒参的各项优点之外，由于煮烫能使人参所含的淀粉糊化，酶类受到破坏，因而在质地坚实、耐贮藏方面优于生晒参。大力参感官特征是，芦、体具备，有支根残部(似 生晒 参)，质地坚实。表面黄白色，有纵皱纹。断面角质样，黄白色，皮层与髓部之间有明显的黄色环。味苦而甘。大力参是生晒参的一个变种，市场供应量不大，功用同生晒参。它是出口商品之一，常根据客商需要量而安排生产。

    

    大力参的特征大力参又称为烫通参或烫参，是将新鲜的人参用沸水浸煮或汽烫后晒干而成。大力参是介于生晒参和红参之间的一个品种，所以，大力参具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类似生晒参，肉质类似红参样。大力参感官特征是芦、体完整具备，有支根残部(似“姜生晒”参)，质地坚实；表面黄白色，有纵皱纹，断面角质样，黄红色，皮层与髓部之间有明显的黄色环，味苦而甘。

    

    质量标准因加工大力参的原料(鲜参)必须选用浆足、皮嫩、无疤痕、无伤痕的原料。即加工原料的质地要好于生晒参。目前，国家对商品大力参没有颁发分等质量标准，在市场销售中，多是买卖双方商议确定，凭样交货。产品规格和分等质量标准多参照边条红参产品的规格和分等质量标准。大力参商品商品大力参有：散装整枝大力参、精装礼品大力参、大力参参片、大力参参粉等。

    

    加工工艺流程及工艺技术大力参加工工艺流程选参→洗刷→下须→烫制→干燥→分级→包装大力参加工工艺技术1、选参加工大力参的原料要求比较严格，应选择参根大小一致、浆足、皮嫩，主根不宜过粗又具有2条侧根、无病疤、无伤痕的鲜参为原料。2、洗刷彻底清洗，刷至洁白为止，但不要把参根外皮刷破。3、下须将主根和侧根上的须根及毛毛须全部剪除掉。4、烫制烫制工序是保证大力参质量的关键工序，应严格掌握。目前，烫制方法有两种：(1)水烫：将参根头向上腿向下按大、中、小分别装入筐内，置于95℃热水中烫制。先烫主根下部的侧根，当侧根烫至变软时，再将主根按入水中浸烫。边烫边检查，当烫至侧根无硬芯，主根稍软，用手略弯折而不断，主根断面肉质熟化，颜色略深，木质部外缘颜色较浅时，取出立即放入冷水中冷却3～5min，使参根内部温度迅速下降至60℃以下。影响烫制的因素较多，主要有参根直径、参根浆气、热源效率、投料量与用水量之比等。烫制时应予以综合考虑，随时观察人参熟化情况，以便确定最佳熟化度。(2)汽烫：汽烫方法如同红参蒸制，蒸汽温度为95℃，蒸制10min后急剧降温冷却。汽烫法的优点是，因参根与水不直接接触可减少根内成分损失。蒸参机可自动控制温度与时间，可保证烫制质量，每次投料量大，工作效率高。5、干燥采用烘干室干燥，烘干温度为35℃，最好采用远红外线负压烘干法，烘干时间大约需5～7天，至参根含水量降至13%为止。6、分级包装按市场要求进行分级包装。

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