白露饮食宜进补
2016/9/12 人参
-- 好豆百科 --
白露节气是凉爽季节的开始，白天和夜晚的温度相差可达10多摄氏度；加之秋燥耗人津液，因此常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象，是呼吸道、消化道等疾病的易发季节，因而白露前后注意养生，显得十分重要，白露养生俗称“补露”
白露 | 露凝白，寒蝉鸣。鸣雁来，玄鸟归。
过去在民间，是很看重白露前后养生的，只不过地域不同，“补露”的方法也各异——
南京人爱喝白露茶，认为白露茶清香甘醇，既不像春茶那样鲜嫩经不起泡，也不像夏茶那样干涩苦味；
苏浙一带的乡下则在白露日酿酒，这种酒温中含热，有利寒气散发；
在福州，白露日必吃龙眼，认为在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡；
温州白露这一天，采集白木槿、白毛苦菜等多种带“白”字的草药，与白毛乌骨鸡同煨，以补身子。
下面好豆君就从素菜、肉菜、主食、甜品四个方面，介绍一下白露节气适宜吃的食物。(文章篇幅有限，所以好豆君每种食材只推荐一道菜，但是在阅读原文中有20道白露养生食谱，记得点进去哦!)
白露·素菜
秋季宜养阴，此节气宜遵守养阴以活血，调气以化瘀的原则，即生津润燥又疏肝理气。这类的食物有：豆浆、豆腐、豆腐干、黑芝麻、白芝麻、魔芋、莲藕、百合、黑木耳等。
推荐菜：菠萝咕噜豆腐
by 西马栀子
食材：豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g、油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量
步骤
1.把菠萝和黄瓜切成丁，豆腐切成小块。虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。
2.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉，下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。
3.锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。
4.加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。倒入番茄酱搅拌均匀。加入糖、盐转小火烧至粘稠。
5.倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。再加入菠萝和黄瓜丁。
6.快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可
小贴士
汤汁要收粘稠，使所有食材都能裹上汤汁，豆腐可以先焯水去掉豆腥味。
白露·肉菜
在肉类的选择上，以鸭肉为最好。因为秋天的鸭子是最肥嫩的，而且还有一定的医疗功效。秋天燥邪严重，吃些凉性的鸭肉，对于体内有热、爱上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。
推荐菜：酸萝卜老鸭汤
by 好豆菜谱
食材：酸萝卜100g、鸭200g、干木耳适量、笋干适量、干香菇适量、红枣适量、姜适量、花椒适量、大葱适量、米酒适量、盐适量、胡椒粉适量
步骤
1.首先将酸萝卜切条，大葱切段，姜切片，鸭肉砍成块。
2.将干香菇倒入清水，浸泡半小时，去蒂。
3.将干木耳倒入清水，浸泡半小时。
4.将笋干倒入清水，浸泡半小时后捞出，切段。
5.锅中倒入油，下入姜片、大葱、花椒爆香，倒入鸭肉，炒至微黄，加入米酒、清水，以与鸭肉齐平为宜。再加入笋干、香菇、木耳、红枣，盖上锅盖，小火炖两个小时，然后放入酸萝卜，加盖继续用小火煲20分钟。接着加两勺盐，撒上胡椒粉搅拌均匀，即可出锅。
白露·主食
秋季是干燥的季节，在白露节气中，吃南瓜对秋燥也有着很好的抑制作用。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。另外，白露时节吃小米也是很好的选择。
推荐菜：核桃芝麻南瓜饼
by 籣草児
食材：糯米粉120g、南瓜泥70g、葵花仁油5g、熟白芝麻4g、熟黑芝麻4g、核桃、花生、芝麻粉50g、橄榄油20g
步骤
1.准备好糯米，洗净沥干水分，入无油锅炒至微黄。
2.准备好核桃、花生、黑芝麻，入锅炒至酥脆。
3.炒好的核桃花生芝麻和炒熟的糯米放入搅拌机中，搅打成粉末状。
4.取50克核桃花生芝麻粉，加入橄榄油拌匀成馅料备用。
5南瓜入微波炉叮熟，压成泥状，倒入糯米粉，混合。揉成光滑粉团。
6.取一份粉团，捏成窝状，包入核桃花生芝麻馅，均匀收口。滚上黑白芝麻粒，轻轻压扁成小饼生胚。
7.锅中油热，码入糯米饼，淋入一勺水，加盖煎至水分蒸发。中小火煎至两面金黄即可出锅。
小贴士
1、喜欢用糯米粉做小饼，口感糍糯。
2、南瓜水分不同，根据所用糯米粉量添加南瓜泥。
3、小火慢煎，淋一点点水，小饼会更糍糯。
白露·甜品
白露是吃红薯的好时节，红薯味甘性平，补脾益气。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效”，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。
推荐菜：红薯糖水
by 狼之舞
食材：红薯200g、红糖30g、生姜15g
步骤
1.红薯去皮，用刀削至见到黄瓤。
2.把红薯切成滚刀块。
3.砂锅放入生姜，倒入足够的清水。
4.放入红薯块后开大火煮开，改小火。
5.放入红糖，煮至红薯块绵软。
小贴士
1.红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。白瓤红薯，色白口感较干，咬进嘴有沙沙酥酥的粉末感，味道甜而面；皮呈淡粉色的属黄瓤红薯，熟后瓤呈红黄色，这种红薯糖分重，烤熟后呈软膏状，味甜可口。
2.红薯一般都是越放越甜，所以买回来后最好放些日子，这样等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
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