春节吃什么零食更健康之奶酪
2015/2/12 云南中医

    

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     喝牛奶不如吃奶酪，因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，这个道理外国人最清楚不过了。别的不说，单从流行词“谁动了我的奶酪”中就能看出，奶酪是最富吸引力，最棒的诱惑和最当之无愧的营养大牌了。

    

     秘关于奶酪的那点儿小秘密

     简介：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%—98%。

     功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易被人体吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

     适合人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

     口味：法国有一句谚语，叫作“一座村庄，一种奶酪”。由此可见，奶酪种类繁多，口味风格迥异，各具特色，能够满足不同口味的食客需求。

     奶酪不增肥 营养比奶多

     奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，奶酪包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，乳糖含量较低，并且奶酪还是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。

     有的年轻女性担心，吃奶酪会发胖。法国专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。其实，脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体，人的饮食中也需要一定的量。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪，可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否则会引起腹胀。

     营养师点评

     奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤牛奶。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。

     与牛奶相比，相同数量的奶酪各种营养成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国研究显示，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。

     任何事物有利即有弊，奶酪也不例外，首先，经过奶酪制作环节，牛奶原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失;其次奶酪经浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以老年人不适合过多的食用奶酪，相对于鲜奶和酸奶，奶酪更适合早餐吃。

     贴心提示

     风靡一时的奶片和奶酪完全不着边。奶片黄油脂肪含量在80%以上，饱和脂肪酸含量高，几乎不含水溶性维生素，胆固醇含量高，应少吃!

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     编 校：雷婕 勾昆 排 版：高燕仙

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