餐桌上的“人参汤”
2015/5/18 云南中医
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小米具有非常丰富的营养价值，是居家老幼都喜欢的食品，炎热夏季胃口欠佳时，妇女怀孕、产后、哺乳期、更年期，老人，发热口干、久病体虚时，大家都喜欢熬点小米粥喝，觉得这样不仅方便，还比较容易消化吸收。其实小米粥还有很多神奇的功效，堪称餐桌上的“人参汤”，下面就让我们一起来了解吧。
小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史。有黄、白、褐等多种颜色，其中红色、灰色者多为糯性；白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
中医认为，小米味甘，入脾、胃、肾经，具有补血益气、养阴补虚、健脾和胃、清热解渴，安神助眠等功效。《本草纲目》记载：小米治“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
根据现代医学检测发现，小米富含多种维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、糖72.8克，都远远高于稻、麦，是一种能量食物。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。维生素E、铁、磷、钾的含量也很高，因此，对于老弱病人、产妇、内热者及脾胃虚弱者，小米是最理想不过的滋补品了。
小米粥的药疗作用主要用于以下几个方面：
1健脾和胃
小米熬成粥后，在最上面可以看到浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，这种物质最具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，非常适合患有慢性胃炎胃溃疡的患者食用。经常食用能健脾和胃，促进消化。
2滋阴养血
小米中含有大量的铁、蛋白质，复合维他命B、钾、钙、磷等营养物质，经常食用可以起到很好的滋阴补血作用，可以使产妇的体质得到调养，及时恢复体力。孕妇特别是阴虚体质的孕妇，经常食用小米粥，能滋阴补血，促进胎儿的正常发育，预防流产，防治阴道炎。
3养心安神，改善睡眠
小米中含有大量丰富的色氨酸，具有调节睡眠的作用。经常失眠尤其是阴虚内热的人，在睡觉前适量喝些小米粥，可滋阴清热，养心安神。
4补肾填精
据报道小米有促进性欲，维持生长发育和生殖功能健康正常的作用。并能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。
5调养美容
小米粥能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。小米因富含维生素B1、B2等，还能防止消化不良、口角生疮、解除口臭，减少口中的细菌滋生；治疗脚气病，神经炎和癞皮病。还能祛斑美容，减轻皱纹、色斑、色素沉着，延缓衰老。
为了使小米粥发挥出更好的功效，在食用时应注意：
食用注意
1、小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可根据调理的需要，添加红糖、大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成功效各异的药疗小米粥。如红糖小米粥用于产后调理，银耳枸杞小米粥用于滋阴，冰糖小枣小米粥用于改善睡眠。
2、小米虽然营养十分丰富，但其蛋白质中赖氨酸含量较低，如能与大豆或肉类等赖氨酸含量较高的食物混合食用，营养更为全面。
3、患有糖尿病的患者不宜过量多喝小米粥。因为小米含糖高，易消化，如果过量食用，容易造成血糖的不稳定。素体虚寒，小便清长者宜少食或加红糖食用。
4、熬制小米粥的技巧，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，以防营养成分丢失。最好选择陶瓷瓦锅，温火慢熬。粥汁稀稠适度为佳。
5、由于小米的诸多神奇功效，身价倍增，市场上常出现假劣小米，选购时应注意甄别。优质小米米粒大小、颜色均匀，呈黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。闻起来具有清香味，尝起来味佳微甜，无任何异味。劣质小米手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味，尝起来无味或微有苦味、涩味及其他不良滋味。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
6、有报道称小米忌与杏仁同食。患有哮喘，痢疾的患者也不宜食用小米，应加以注意。
作者简介
李代琼：副主任医师、云南省中医药学会治未病专业委员会委员、云南省女医师协会心血管分会第一届委员会委员，擅长于心血管系统疾病、咳嗽等疾病的诊治，现就职于元谋县中医医院。
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编 校/雷婕 夏瑞 排 版/高海燕
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