吃“醋”,也要吃得明明白白
2015/8/20 云南中医

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     醋是调味品中常用的一个品类,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。提起醋,我们就会想到“醋坛子”“争风吃醋”等词语。可你知道怎么吃醋?用醋可以治哪些病吗?

     醋,又名苦酒、淳酢、醯、酢。味酸,性温,入肝、胃经。主治散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。有杀菌消毒,减肥美容,消除疲劳,防癌抗癌,有散瘀止血、解毒杀虫的功效。

    

     陈年往事的醋,你也吃?陈醋

     陈醋是以高粱为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵酿造而成的粮谷醋。说到陈醋,最有名的当属山西老陈醋。陈醋色泽黑紫、酸浓而鲜。因其酸味十足,适合用在深颜色菜肴做烹调,来突出酸味,如醋烧鲶鱼,醋溜菜。其实也可以用于凉拌菜。

     不知来龙去脉,怎可白吃醋?白醋

    

     白醋则有酿造醋和调配醋两种之分。酿造白醋从图中看,属于酒精醋,也就是说白醋是由酒精发酵而来的,淡黄色颜色,略带些香气。调配醋则是用醋精、盐、香精等调制而成,色泽发白,口味不纯也不自然。购买时一定要看清楚是不是酿造的。酿造白醋酸味柔和,适合做汤,如排骨汤。

     醋意十足,还要管理除柴油盐酱茶外的?米醋

     米醋是以大米(糯米、梗米、籼米)为主要原料,利用工艺酿制成的粮谷醋。 米醋是属于酿造醋中经常用的,可以凉拌、蘸酱,也可以佐餐。可用于糖醋里脊、酸辣汤等。

     还有“酸而柔和,香而微甜“香醋,是以糯米为主要原料,一般用于凉拌菜,也可做为蘸饺子的调味品。熏醋,顾名思义,熏味很浓,一般很少用,在超市里也很少,适合在青菜炒肉里放些。果醋自然有水果的甜香,适合凉拌。为了更大满足消费者需求,市场上还出现了饺子醋、寿司醋,凉拌醋等。这些醋中往往加入姜汁、蒜汁、糖等,用起来更简便。

     这么爱吃醋,醋有怎样的功效呢?

     1、烹调时加入醋,可增加蔬菜的爽脆感。

     2、具有增咸作用,能够起到减少食盐的摄入。

     3、促进食物中钙、锌、铁的溶解,利于人体吸收。

     4、保护食物中的营养物质不被破坏,如维生素C。

     5、延长胃排空时间,有助于控制餐后血糖升高的速度。

     6、具有去除腥味增加香气作用,特别是在炖鱼炖肉菜肴中。

    

     醋原来可以治这么多病,你知道吗?

     1、冻疮初起:按皮损大小,取醋适量煎干姜、红花、威灵仙、桂枝,乘温热浸泡戓纱布蘸药液洗患处,日3次。

     2、念珠菌性口腔炎:取醋适量煎开趁热先熏口腔,待温度适宜时含漱,或用棉签蘸搽,日2~3次。

     3、跖疣:取醋适量煎蜂房、鱼腥草、白矾、贯众、板蓝根、三棱、莪术、赤芍,待温浸泡患处,然后擦干,用刀片稍削表面角质,以利下次泡洗时药液浸入发挥效用,日2次,2日1剂。

     4、传染性软疣:取醋250毫升,浸泡苦参30克,白鲜皮15克,板蓝根20克,1周后过滤,棉签蘸搽疣体处,日3次。

     5、水疱型脚癣:取醋适量煎土槿皮、鹤虱子、大枫子、地肤子、土茯苓,待温浸泡患处,日2次。

     6、急性乳腺炎:取醋适量调如意金黄散成糊状,涂敷患处,干后即换,不拘次数。

     7、痈、疖:取金银花、天花粉、紫花地丁各等份研细,入醋中调成糊状涂敷患处,日3次。

     8、蜂螫伤:取棉签蘸醋搽患处,有痛痒感即用。

     9、皮肤瘙痒症:取醋适量泡蛇床子、白鲜皮、白蒺藜、防风,1周后滤渣,用棉签蘸搽痒处,日数次。

     10、结节性痒疹:取醋适量泡苦参、地肤子、丹参、皂角刺,1周后滤渣,棉签蘸搽患处,感痒即搽。

     11、神经性皮炎:取醋适量泡苍耳子、荆芥、扁蓄、白鲜皮,1周后滤渣,棉签蘸搽皮疹处,日数次。

     12、软组织挫伤:取醋适量煎伸筋草、红花、当归尾、鸡血藤,待溫,纱布蘸药液洗擦患处,日3次。

     13、落枕:取醋适量加热,待温度适宜时用毛巾蘸药液稍拧至不滴水为度敷患处,日数次。

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     编 校/雷婕 代叶丽 排 版/高海燕

    

    

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