冬令进补，看三“锅”演义
2015/11/5 云南中医

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     随着星辰转换，人们对于食物的定义已经不再局限于可以果腹，不仅追求色香味俱全，也赋予了它更多的含义；有种种期冀，有浓厚的历史故事，有前人的辛酸苦辣……而今天，对食物多了一个要求，要有较高的营养价值，还要能防病治病、强身健体、延年益寿。

    

     中医认为，所有的补品都有自己的特性，不论“食补”或是“药补”都具有“药性”或“偏性”，如炖鸡补气、鱼肉促进新陈代谢、羊肉补虚温阳、当归补血、燕窝养阴，各有所长。不少人觉得自己“气虚”，常买些高级药类补品，想好好补一补，结果往往适得其反。中医在这样的情况下还是建议用“食补”的方式，慢慢对身体进行调理。

     因为冬季气候严寒，人处于收藏蛰伏的状态。人也同样顺应着自然界的变化，进入冬藏季节，正如中医古籍《内经》所说：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也；“冬三月者为封藏。”也就是说，一到冬三月，正是养精蓄锐的大好时期，这时人的皮肤肌腠比较紧致，出汗较少，摄入的营养物质也容易贮藏起来，况且在冬令季节里，食欲也较旺盛，这时进补正是最好的时节，而冬至以后效果更显著。

    

     就温和进补的食材而言，小编更为推荐鱼肉，羊肉，鸡肉，进补与美味两不误。

     鱼肉

     不同的鱼功效不同，具体说来，大致可以分为两类：一是温补类，如鲤鱼，这类鱼都偏热，有补血、补气的功效。一是平性类，如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等，这类鱼寒性和热性体质的人都可以吃。

    

     下面列举几个常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。

     鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

     带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性。

     青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。

     黑鱼：有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。

     鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

    

     鱼肉营养全面含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。维生素A保护视力，提高免疫力；维生素C具有养颜、解毒等效用；而维生素D则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用。但在鱼中最为引人注目的要数它丰富的维生素B族了，维生素B3能将食物转化为能量；维生素B5能对抗压力；维生素B6能保持人体免疫系统的健康。

     云南武定壮鸡

     鸡的品种繁多，做法更是千奇百怪，这里推荐的是清炖鸡。品种选用云南昆明武定县当地放养一种良种鸡；武定壮鸡吃的饲料是玉米豆瓣和米糠为主料，饲养与自然放养为主，在野外常啄食黄芪叶党生叶等多种名贵中草药材。众所周知，黄芪具有益气固表、补气养血的功效，而党生具有补中，益气，生津，健脾”等功效，以这些名贵中药材为食的壮鸡已经吸收了中药材的精华，除味道鲜美外，也具有良好的补益效果。

    

     武定壮鸡养育一年后才上市出售，一般在春天卵化，夏天阉割冬天上市。经过一年的沉淀，营养价值比普通鸡高出许多。其中优选阉母鸡最受欢迎，不但瘦肉率高，而且肉质特别肥美鲜嫩，常常供不应求。

     黑山羊

     祖先造字的时候对每个字的含义都相当考究，就如“鲜”字，由“鱼”“羊”字组成，由此可见，最鲜不过鱼和羊，上面已经唠叨了鱼，现在来聊聊羊!中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

    

     黑山羊具有补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚胃寒的人食用。

     以上这三食材均建议使用汤炖的方式食用，不仅能让食材的营养价值不流失，保证了进补的效果，同时也能最大限度地发挥这类食材的鲜美之味。

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