知道不，艾叶还可以食用！
2016/6/21 云南中医
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艾叶，在民间其实是很受欢迎的，尤其是用艾灸保健，可是很多人都喜欢的。一到端午，人们的艾叶情怀更是暴增，您也许不知道，艾叶除了可用作艾灸外，也是有食用价值的哟~很诧异？艾叶用作食疗的方法，可是从古流传至今的呢!
今天，小编就和您一起来学习一下艾叶的食用方法吧!
艾叶又名香艾、蕲艾、艾蒿，性温味苦、辛，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种常用的妇科良药。
艾叶食用在我国古代是比较常见的，一些经史书籍载有端午节“饮艾酒、食艾糕”的民俗，近年来，随着人们保健意识的增强，一股食用艾叶之风正从乡村刮到城市，偏僻山区的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等相继进入了一些酒家，深受食客欢迎。注意适时饮食、食疗养生的“煮妇”们也不甘落后，有意识地买来艾叶，烹制一些食疗养生菜给家人吃，以达到养胃、祛湿、杀菌等目的。
下面介绍一些艾叶的食用方法。
母鸡艾叶汤
做法：老母鸡1只，艾叶15g。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2~3次食用。月经期连服2~3剂。
功效：补气摄血，健脾宁心。适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔忡，失眠多梦，少腹冷痛等。
川芎艾叶蛋
做法：川芎6g，艾叶9g，生姜9g，鸡蛋2个，红糖适量。将上述诸药同鸡蛋放入砂锅内，加水共煮，鸡蛋熟后去壳再煮10分钟，去药渣加红糖调味，吃蛋喝汤，每日一次，连服7日。
功效：理气活血，暖宫调经。用于气滞血瘀之闭经。
姜艾鸡蛋
做法：生姜15g，艾叶10g，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。
功效：补血活血，扶正祛邪。用于月经过多。它来源于古代名方中的艾姜汤，其中艾叶能暖气血而温经脉，专治女性气血寒滞、腹中冷痛，干姜能去脏腑之沉寒，最擅治下焦虚寒、胃部冷痛，而在艾姜汤中加入鸡蛋和红糖，则能补血活血、扶正祛邪。
艾叶红糖水
做法：生姜5片，大枣5枚，艾叶15g，红糖适量，水煎服。
主治：温经止痛。适用于痛经。
艾叶茶
做法：取干艾叶3g，冲沸水代茶饮，如怕苦可适当放点糖，每日3~4次。
主治：胃寒疼痛。亦可用于治疗便秘、排便不畅。
艾叶薏仁粥
做法：艾叶6g，鸡蛋1个，薏仁50g，花椒、盐适量。将薏仁加水煮粥，备用。将艾叶与鸡蛋同煮至鸡蛋熟，取汤放入薏仁粥内，鸡蛋去壳，蘸花椒、细盐，与粥同食，每日2次。
功效：温中散寒、补益气血。治胃寒疼痛、气血虚弱。
艾叶肉丸
做法：把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉丸或肉饼。或煮或煎或蒸均可。
功效：开胃暖胃，适用于胃寒腹痛。
艾叶饺子
做法：艾叶300g，切碎，葱、豆芽、豆腐适量切碎。将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。
功效：帮助消化，增进食欲。
艾叶菜团
做法：将艾叶切碎，放适量面粉，加水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。
功效：通气血，逐寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，可开胃健脾、增进食欲。
艾叶粽子
做法：糯米200g，艾叶50g，椰丝1g，黑芝麻1.5g，白糖0.5g，杏仁0.6g，枣泥2.5g，粽叶适量。新鲜艾叶经清洗，用开水烫过后沥干，捣成艾叶糊，与黑芝麻、椰丝、杏仁、枣泥等混均，包于糯米之中，外包粽叶，蒸熟即可。
功效：开胃消食、温胃暖经，用于胃寒、胃痛、妇女虚寒痛经。
艾叶绿豆饼
做法：艾叶100g，绿豆粉500g，食用碱5g，植物油100g，酥油4g，糖80g。新鲜艾叶经清洗，用开水烫过后沥干，捣成艾叶糊，与绿豆粉、植物油、糖等揉和混均，用饼模压制成型，蒸熟即可。
功效：开胃消食、温胃暖经，用于胃寒、胃痛、妇女虚寒痛经。
提醒
艾叶食品的食用一般来说是安全的，但中医传统就认为，是药三分毒。这是指除了少数真正的毒性药物外，无毒的中药本身都有一些寒热温凉的偏性(少数平性中药例外)，这些偏性药物长期或过量服用自然会对人体产生一些毒副作用，艾叶在《中国药典》中记载是有小毒的，现代研究表明其毒性成分主要是所含的樟脑、芳樟醇、侧柏酮等成分，这些成分有挥发性，在艾叶的加工、煎煮过程中都会挥发掉。
民间制作艾叶食品也都会将艾叶放到滚开的水中煮一二翻，说是除味，实际上是除去艾叶中的微毒性成分或刺激性物质，这样制作的艾叶食品可以放心食用。
所以，艾叶食品只要按正常剂量食用是安全的。特别提醒大家，在制作艾叶食品时应该注意两点：一是制作艾叶食品时一定要把艾叶放入滚开的水中一下以除味，二是食用时应适可而止，不可以超量食用。
【本文摘自《艾叶的研究与应用》(中国中医药出版社出版，梅全喜主编)。来源于悦读中医(微信号ydzhongyi)。由中国中医药出版社授权云南中医(微信号yunnanzhongyi)编校发表，转载请保留版权声明。】
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编 校/虞静排 版/代叶丽
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