入秋后重在滋阴润燥,这些食物您在吃吗?
2016/10/5 云南中医

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     秋季从立秋开始到立冬前一天止。阳气渐收,阴气渐长,气温由热转凉,秋高气爽,气候干燥,人体在夏季损耗之津液未复,加之燥邪最易伤肺,故体表现为津亏体燥的状态。饮食保健应以生津敛气,滋阴润肺为原则。由于此时是万物成熟收获的季节,食物种类繁多,蔬菜、瓜果、肉禽丰富。并且随着暑气消退,人们食欲增强,故注意膳食平衡最关健。各类食物平衡搭配,可防人体阴阳气血之偏。但秋燥易伤津液,故饮食宜以滋阴润燥为主。

    

     常用食物

     多食百合、莲子、甘蔗、梨、苹果、杏、芝麻、花生、银耳、蜂蜜、河蚌、瘦猪肉、鸭肉、牛乳等滋阴润肺养血之品。

     食谱举例

     雪梨百合冰糖粥

     用料:雪梨2个、百合20克、糯米100克、冰糖适量。

    

     制法:将梨洗净,去皮、核,切成丁状,百合、粳米洗净,三者与冰糖一同下锅,加适量水煮成粥。

     功用:清热除烦,润肺生津,化痰止咳。

     糖醋菊花鱼

     用料:草鱼1条(800克左右)、胡萝卜1根、蛋清1个、蒜、干湿淀粉、白糖、醋、精盐、植物油各适量。

     制法:

     (1)将鱼宰杀,去内脏,洗净,去头、尾另作它用,留鱼中段,用刀从背部贴脊鳍进刀,批去龙骨、腹刺,留下中段净肉。用刀在肉面上斜切“人字”形花刀,切至离鱼皮2毫米处,不能切段鱼皮,再切成4厘米见方块状。胡萝卜切丝、蒜切成茸。

     (2)用盐将鱼块腌渍10分钟后,加入蛋清和湿淀粉拌匀上浆,每块再撒上干淀粉。

     (3)炒锅置火上,锅中放中量油,烧至七成热时,将鱼块逐个放入,炸至鱼金黄色,捞起放在碟上。

     (4)锅内留少量油,爆香蒜茸,加入糖、醋、胡萝卜煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在鱼块上即可。

    

     功用:益气养阴开胃。

     冰糖炖银耳

     用料:银耳50克,冰糖适量。

    

     制法:银耳水发去根,洗净后与冰糖一同入锅中,小火慢炖1小时即可。

     功用:滋阴润肺。

     鲜奶鲤鱼

     用料:鲜鲤鱼300克、鲜牛奶400克、姜、料酒、盐各适量。

     制法:将鲤鱼宰杀,去肚,洗净后,用姜片、料酒、盐腌入味,倒入牛奶,隔水蒸1小时即可。

     功用:养血润肤,补益心肺。

     饮食宜忌

     1.宜多食甘酸性平滋润之品,以利滋阴润燥。

     2.不宜辛温燥热。少食葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、韭菜等辛味宣散之品,以免助热伤津。

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     作者:郑进、杨梅

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     编 辑 /陈思思 校 对/陈思思 排 版/李艳萍

    

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