立秋后第一大补食物原来是它！降糖降脂、抗衰防癌……不知道就亏大了
2016/8/18 芬岚健康视界

    

    

     您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜，如果问您有没有吃过塘鲜，你可能首先会想到池塘的鱼，其实，秋冬季真正的塘鲜美味在餐桌上经常可以见到，那就是莲藕。民谚曰:"荷莲一身宝，秋藕最补人。"尤其是到了秋冬季，莲藕堪称塘鲜第一补。下面我们就来细说莲藕吧。

    

    

     立秋后为啥要吃藕

     中医认为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。《神农本草经》中记载：藕"补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老"。

     过了立秋，就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。秋季吃莲藕有7大保健功效：

     1、降糖降脂益肠道。

     藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

    

     2、抗衰防癌补维C。

     藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。

     3、止痛减压护心脏。

     藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

     4、补血益神助消化。

     鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

    

     5、稳定心率降血压。

     藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

     6、补充维K防出血。

     藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

     7、祛痰镇咳防哮喘。

     鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

    

    

     莲藕种类多

     莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，适宜老少滋补。

     但是，细心的朋友会问：为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

    

     红花藕：

     藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤；

     麻花藕：

     藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤；

    

     白花藕：

     外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。

    

    

     怎么烹饪不变色

     莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

     在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

    

     此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

     如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。

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