海参 |用行家的眼光 甄选1颗好海参
2016/8/19 筷子生活网订阅号

    

     中国自古就是一个以吃为重的民族，民以食为天。早在明代著名的李时珍就把海参写进了《本草纲目》。

     海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

     海参分类

     关东参

     关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。关东参主产 日本北海道，产量很低。关东参参体背面均匀排列六排刺，腹面较平坦， 灰黑色，个儿不大。

    

     辽参

     又名：党参，因其故乡在上党而得名。党参，在古代也称之为人参。别 名：上党人参、防风党参、黄参、上党参!产西藏东南部、四川西部、 云南西北部、甘肃东部、陕西南部、宁夏、青海东部、河南、山西、河 北、内蒙古及东北等地区。朝鲜、蒙古和苏联远东地区也有。

    

     乌参

     乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。乌参是光参的一种，营养价值也较高，在我国南方城市有一定市场，但 大部分人是用来做菜食用。不仅以上这些，海参的种类很多，例如黑乳参、方刺参、关西参、南美 参、冲子参、赤虫参、盐渍海参等等。

    

     用行家的水平选海参

     在挑选海参时，如果遇到这样婶儿滴

     有斑纹色，有黑有黄，同时刺粗钝挺拔，说明参龄比较长，相应来说，海参的品质就是比较好滴!

    

     购买干海参时，如果遇到这样婶儿滴

     参体异常饱满，颜色也黑亮美观，那是因为不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾!!记住选干海参一定要挑选干瘪的!

    

     还有几种 「重口味」挑选海参方式，也值得拥有

     1、尝味道：因为糖干海参在制作中由糖精熬制而成，顾名思义，这类海参一定会有甜味。将海参切开，品尝中心部位是否有甜味。

     2、用心看：正规的淡干海参外表十分光泽，不会出现盐霜的现象。如果看到盐霜，那你就要小心了。

     3、用手掂：由于糖干海参掺入了杂质，十分容易掰开。同时用手掂量，同样大小尺寸的淡干海参和糖干海参对比，糖干海参有一种沉重的感觉。

     4、热加温：大家都知道糖遇热变会快速融化，将海参放在加热器具上，弯曲的即为糖干海参。

     泡发海参：你是买家秀还是卖家秀

     泡发海参是一门技术活，泡发得好就是卖家秀，泡发得不好就是买家秀；

     泡发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

     1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适量的纯净水，将海参有清水冲下表面的灰尘，放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换一次水。

    

     2、海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

    

     3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。如果还有硬的海参，就继续将硬的留在锅中，换新的纯净水再煮，直至全部煮软。

    

     4、再把煮好的海参放入洁净无油的容器内，加纯净水没过海参，然后放电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

    

    

    

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