筷子网营养师，带你解读G20峰会大佬都吃什么！
2016/9/5 筷子生活网订阅号
龙井虾仁
龙井虾仁，配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
营养师解读
肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。
经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
营养师解读
烹饪方法上非常特色，荷叶清香可以冲去肌肉的油腻味道，绍酒可以让肌肉味道更加浓香醇厚
豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
营养师解读
豆腐皮及猪里脊都是优质蛋白质，菜品里面所添加的鸡蛋可提升鲜味，但因烹饪方法为油炸，故不宜多食
鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。各种类型的鱼营养价值大致相同。鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。
营养师解读
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低 胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。但烹饪方法为烧烤，不宜多食。
莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香各种类型的鱼营养价值大致相同。鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。
营养师解读
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
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金华火腿：含有丰富蛋白质和脂肪莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚等功效。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用
这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水
营养师解读
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用;橙肉中含有丰富的维生素C，可以相互促进营养素的吸收
深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。
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鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比其他海鱼都高，而肉中含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。深海对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病需要调养的人是极好的食物；
营养师解读
对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。
营养师解读
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素。
笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。
营养师解读
甲鱼肉富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症
造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。
营养师解读
糯米所制成的甜点，但不可多食
小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。
营养师解读
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇，不可多吃
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