营养新贵，看我乳清蛋白
2015/5/25 协和老年医学

     乳清蛋白是牛乳中酪蛋白沉淀分离时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称，其含量约为牛乳总重量的0.7%，包括β-乳球蛋白(约占45%—48%)、α-乳白蛋白(约占18%)、免疫球蛋白(约占8%)、牛乳血清白蛋白(约占5%)、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽、生长因子以及大量的生物活性因子和酶等。乳清蛋白富含人体所需要的所有必需氨基酸，组成模式与人体相似，并含有多种生物活性物质，随着乳制品加工技术的发展和应用，浓缩乳清蛋白(WPC)和分离乳清蛋白(WPI)已广泛的应用于运动营养食品。

     乳清蛋白具有以下营养特点：(1)具有很高的生物利用效价。(2)含支链氨基酸(如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)，约占26%，能作为能源物质提供能量。(3)是含硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸)的良好来源，有助于维持体内的谷胱甘肽水平，发挥抗氧化作用。(4)含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素的分泌，促进肌肉生长。(5)含谷氨酰胺，有助于肌糖原更新并防止运动员因过度训练导致的免疫功能下降。(6)是高生物利用率钙的良好来源，有助予预防骨质疏松。

    

     随着年龄的增长, 机体肌肉丢失和健康水平逐渐下降。 虽然肌肉丢失影响因素多, 但蛋白质摄入却是决定性重要因素。 摄入营养价值高的乳清蛋白,有助于维持机体瘦体组织和延缓衰老。有研究显示,摄入乳清蛋白的老年人和摄入酪蛋白者相比,可保持良好的蛋白质营养状态以及抑制肌肉组织的丢失。

    

    

     乳清蛋白对于老年人的另一个好处就是阻止骨骼中钙的丢失。 根据乳清蛋白的类型不同,每 100g乳清蛋白可提供 5 00~ 800 m g钙。乳清蛋白可作为饮食钙的来源, 而钙是维持骨骼健康的重要物质基础。影响蛋白质的营养价值因素包括氨基酸构成和水解水平、吸收率和消化率、生物活性肽的存在和个人代谢情况。 实验证明,补充以乳清蛋白为基础的食物,其蛋白质合成和平衡都优于酪蛋白。乳清蛋白被认为是较好的的必需氨基酸和支链氨基酸的来源,其中必需氨基酸占蛋白质的45% ,与酪蛋白和大豆蛋白相比,是半胱氨酸 /苏氨酸和亮氨酸的更好的来源选择。而这些氨基酸在精神紧张时或老年时期需要量增加。乳清蛋白的特点包括快速的消化率,刺激餐后蛋白质高合成和调节蛋白质平衡 ,必需氨基酸的提供, 高半胱氨酸的含量, 这些都支持乳清蛋白能有效改善谷氨酰胺营养状况, 都有利于老年人健康。

    

     为降低老年肌肉衰减征的发病风险，适量增加膳食蛋白质尤其是优质蛋白质的供给是非常必要的，同时基于乳清蛋白在防治老年人肌肉衰减征中的重要作用，建议老年人还要适量补充乳清蛋白。此外，根据国内外研究结果，肌肉衰减征患者应加强锻炼尤其是增加短期阻力训练和有氧运动；并补充充足的维生素D。国际相关组织建议，每周做2-3次有氧运动或者阻力训练，每次20-30分钟。所有肌肉衰减征病人需要测量25-(OH)-D的水平，并常规补充维生素D。

     张宁 整理 刘晓红 审阅

     参考文献：

     1. 孙炜，赵效国. 乳清蛋白在运动营养中的功能特性和作用. 氨基酸和生物资源.2012,32(4),69-71

     2. 蒋与刚，杨亚丹，李静. 乳清蛋白与老年肌肉衰减症研究进展. 中国食物与营养.2011,17(7):71-73

     3. 蒲玲玲，郭长江. 乳清蛋白的组成及其主要保健功能. 中国食物与营养.2011,17(6):68-70

     4. 韩婷综述，蔡东联审校. 乳清蛋白的营养特点和作用. 肠外与肠内营养.2005,12(4):243-246

    http://www.duyihua.cn
返回 协和老年医学 返回首页 返回百拇医药