走进西贝:我已看到正在发生的未来 |包子堂私塾
2015/10/30 管理智慧

    

     导读:依稀,我们知道西贝过去凭什么赢,如今,我们想知道他们如何基于互联网的战略走向未来。2015年10月24日,包子堂私塾“走进西贝——如何有效战略管理与战略动员”如期举行。当天,大家不但一起品尝了西贝健康美味,还收获了思想的盛宴!

     参与研讨人员:包政、贾国龙、包子堂私塾塾友、西贝高管

     主持人:张林先 |图片:严瑾 |整理:包小智

     开题话战略

     张林先:没有战略的牵引,经营就会处于无序状态,那就不是一个组织。企业需要战略,战略需要发现。企业战略是在自身能力和资源状态的延长线上发展出来的。老板要把握自身“赢的道理”,看看行业中谁做得最好,怎么成功的,支撑成功的要素是什么。不仅要学习行业领先企业的外在经营模式,更要学习其内在经营范式。

     包政:战略不是指标或任务,而是在谋求一种状态,为的是实现一种态势,那就是要使企业未来的路、自由选择的空间越来越宽;而不是多大规模,多少利润,寻求“500大“、“500强”或“500年”。至于公司是不是五百强,活了一百年还是五百年,这是天命。

    

     ▲ 8:30准时讨论西贝的“好吃”战略

     西贝的精益管理

     西贝副总裁邓德海作了题为“创造喜悦人生——西贝‘非常好吃’战略及其执行”的报告,回顾了西贝公司的发展阶段,详细介绍了西贝公司的品牌战略、运营战略以及战略支撑系统和若干项关键举措。2009年至今,西贝通过品牌聚焦、标准化运营、精细化管理、优质食材供应、菜品研发与迭代创新、厨师队伍和创业团队培养以及企业文化塑造等一组经营管理活动实现了跨越式发展,为2015-2024“黄金十年”间的进一步发展打下了坚实的基础。

     近一个小时的报告结束之后,西贝以贾国龙为核心的高管团队接受了包子堂塾友的具体质询并逐一予以了回答。

     西贝人对“好吃”的追求以及对做健康美食的那份执著深深打动了大家,他们在很多方面都有独到之处,由于篇幅所限,在这里就分享两个精益管理细节。

     1红冰箱

     红冰箱是贾国龙先生去丰田公司考察后获得的灵感,将丰田公司安灯制度运用到餐饮行业,这是一个创举,事实也表明,收到了出乎意料的好效果。红冰箱是西贝门店用来存放不良食品,警示异常的可视化管理工具。红冰箱摆放在店里工作空间的显眼位置,每一个员工在路过的时候,就可以看到当天被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品。而西贝的“好吃“战略就这样被员工感同身受。

    

     2沙漏时间

     沙漏时间则是每一个去过西贝的人都有的记忆:25分钟不上菜,免单。沙漏是西贝用来衡量生产(交付)一桌菜所需要时间的可视化管理工具。从点完餐到上完菜时间不得超过沙漏时间。在给顾客承诺和安心的同时,西贝人也切切实实的感到了自己的工作结果,与公司战略的实现息息相关。

    

     开启社区商务之门

     包老师指出,战略一定要对已经发生的未来或必将发生的未来有充分的估计。巴纳德说百年企业是凤毛麟角的,原因就是环境不确定性以及社会性惰化。

     对于环境不确定性,企业应当去关注那些已经发生的未来,那些已经逐渐显现的趋势,必须在趋势上做文章。现在还很渺小的因素可能在未来结构中扮演重要作用,其中,互联网会改变我们的生活方式,从而改变组织方式。企业要跟进顾客的生活场景,要追踪顾客人群,深化他们的数字化生存方式。西贝要顺应互联网潮流,利用IT、大数据和云计算更加充分地与顾客互动,去圈住顾客、建立社区,走向社区商务。

     针对社会性惰化,华为公司采用的是流程控制系统,用层级制组织、依赖干部去督促员工努力工作、艰苦奋斗。而互联网改变了我们的连接方式,NASA公司就是很好的例子。传统金字塔式的组织管理不再适用,西贝需要有一只互联网的别动队,去跟进顾客的生活场景,同时,在企业内部用互联网方式,基于项目制的,以任务为导向的分工体系,建立功能性团队,核心是策划团队和运营团队,公共服务部分由平台来支持,转为轻资产运营。

     思考战略,要像写小说一样去思考未来,只有看清未来才能说清战略。基于未来,战略布局如何调整?这就要确定发展道路上的里程碑,拉起第二曲线(既确定企业发展的平台期,以平台期为新起点展望未来调整战略。)当下想看清未来就要去解读深化的数字化的生存方式,战略是一种状态,我知道未来发生什么,我的状态能否适应未来?

     包老师还提到,未来的组织方式将社区化,营销模式将社区化,企业内部、外部都将社区化,这是趋势,你企业现在再有优势你也得顺应趋势。社区是一群志趣相投的人的组织,西贝建立的是吃的组织,同时西贝还能满足人们社交需求的这一刚需,让人懂吃、会吃,只吃健康美味的,就只能吃西贝。人们进餐厅吃饭只有两大原因:家中做不出(或不愿做),和交流情感的场所,西贝在这两件事上都做的很好,现在西贝应该找专人梳理西贝好吃的东西,把西贝不添加还好吃的理由展示给众人。未来人工越来越贵,送餐服务会越来越难做,西贝决定把店开到顾客家门口是十分正确的。另外西贝战略的支撑点是店长,这点上要下大功夫,门店的大小取决于店长能力的边界。如果西贝实现社区商务与顾客形成新的连接,那么西贝将不只是一家企业,而将成为未来的一种生活方式。

    

     ▲ 研讨中的大家

     包政老师为西贝发展提出了很好的建设性意见,并对西贝的发展给了极肯定的预判:西贝必能做成世界级的公司!贾国龙贾总也很坚信包政老师提出的社区商务的未来方向,并已经开始为了这个方向做准备。

     西贝的门店迭代已经进入了第五代店,它将是未来的主流,也将会成为西贝实现社区商务的关键,是实现全球每条街道都开有西贝的王牌武器。西贝要用五代店融入顾客的生活方式中,在顾客家门口向顾客展示西贝的标准化、安全、健康、美味,用事实教育顾客及西贝自己,实现社区商务。

     大家共同期许西贝更美好的未来!似乎也能预见了西贝更光明的未来!

    

     ▲ 阳光明媚下的笑脸

    

    


    

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