这杯咖啡到底有多神？扎克伯格最爱、创业公司热捧、连投资人都抢着给钱……
2016/5/14 管理智慧
导读：随着“第三波咖啡浪潮”在全世界的大力流行，咖啡平台本身除了将咖啡文化发扬光大外，他们自己也处在创业过程之中，或是有对咖啡用不尽的创意想法，或是通过讲故事的方式，扩大自己的影响力以及活动的承接量，目的最终是从而脱离简单卖咖啡的状态，一边坚持咖啡精神，一边赚创业者的钱。
文/创客公社 |来源：创客公社
编辑：陈广岩
第三波咖啡浪潮：坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。这类咖啡馆的目的就是让咖啡回归真正的品质。而它们的掌门人，往往是对精品咖啡有着很深的依恋和了解并且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鉴，咖啡制作方面的技术和知识。
创业这股浪潮到底有多凶猛？有人说：去创业大街喝咖啡就知道了!那咖啡与创业之间有什么必然联系吗？
这或许主要源于一种文化上的接近性。当下的创业主力为活力十足的80后、90后，相比于在饭桌上觥筹交错谈生意，咖啡馆更加符合这些族群开展交流的需求。
随着“第三波咖啡浪潮”在全世界的大力流行，咖啡平台本身除了将咖啡文化发扬光大外，他们自己也处在创业过程之中，或是有对咖啡用不尽的创意想法，或是通过讲故事的方式，扩大自己的影响力以及活动的承接量，目的最终是从而脱离简单卖咖啡的状态，一边坚持咖啡精神，一边赚创业者的钱。
Blue Bottle ：全美最耀眼的明星
过去几年，美国 Blue Bottle Coffee(蓝瓶咖啡)因简约风格装潢的店铺、一排排手冲咖啡装备以及用咖啡滤纸来打包饼干使它成为科技行业热捧的创业公司，有“咖啡界的苹果”和“咖啡初创企业”的美称。
创始人James Freeman是一位对咖啡狂热的怪咖，他最初只是在旧金山伯克利附近的农夫市集出售自己烘焙的咖啡，还用 17 世纪维也纳咖啡馆的名字命名自己的摊位——Hof zur BlauenFlasche。出行的时候，总会带上自己制作咖啡的工具，有时会向陌生人要热水来制作咖啡，必须自己研磨咖啡粉，做事风格可谓是非常的“处女座”。
而合伙人Bryan Meehan和JamesFreeman一样，对于产品执着追求美感和艺术气息，注重每一个跟咖啡相关的细节——从炒咖啡豆的方式，到整个店内的环境设计，再到品牌的核心诉求等等，这种工匠精神不是有意而为之，而是一股热情，不断地思考与尝试而成就的最终结果。
与星巴克之类的咖啡店不同，蓝瓶咖啡的实体店“十足的任性”，不设WiFi，没有花式咖啡，没有大杯小杯，只使用 48 小时烘焙的咖啡豆和日式虹吸壶，必须有耐心等够 15 分钟，并且不能外带。对店面的选址也很独特，旧金山在现代艺术博物馆、纽约则选择高线公园、洛杉矶威尼斯海滩、东京清澄白河。虽然风格与Apple相似，但James Freeman跟Steve Jobs并不相同，他不擅长演讲和提案，也没有四处奔走募集资金的经验，不过因为在旧金山(湾区南部就是硅谷)的第一间店就深受科技创业者的喜爱，许多科技大佬都义不容辞地“掏钱”支持，其中包含Twitter、Instagram、Wordpress、Flickr等创始人，最新一轮7000 万美元领投方是美国最大的基金管理公司 Fidelity。
拿到投资后的蓝瓶咖啡先后又收购了两家已在线上咖啡订阅服务有所发展的 Tonx 和 Perfect Coffee。Tonx为他们带来了优秀的线上技术团队，而 Perfect Coffee 则是更多注入了高保真的咖啡保鲜与品控技术。一杯好咖啡离不开好的原料和制作技术，蓝瓶咖啡开始把从线上获得好原料的途径作为发展重心之一，而和 Skillshare(教育培训类网站，曾被评为全球20个最热门创业项目之一)的课程合作，可以看做是在线上教育领域扩展的第一步，亦是蓝瓶咖啡一直倡导咖啡体验新文化的初衷。
因为重视每一个流程，每一样产品服务，这种坚持对咖啡热爱的精神，唤醒了许多被制式规条所限制住的人们的心。投资人表示他们从James Freeman的个性中发现与自己身上有着许多共通点，那些与别人不同的个性特质和坚持，甚至会感染他人，让整个企业品牌有一种特殊的味道。风格对于一个创业企业来说尤为重要，它能辅助你在创业大潮中不落窠臼，增加闪光点吸引投资人的注意。
SightGlass：硅谷达人最爱
受“第三波咖啡浪潮”的影响，全球精品咖啡店的数量与日俱增，在美国旧金山，原本是工业区的南市场如今遍布初创公司，精品咖啡店的影响力也逐步扩大，光顾的顾客多是IT企业的员工和来自硅谷的投资客。
一家名为“Sightglass Coffee”的咖啡店因在咖啡豆的进货、烘焙方式和冲泡方法上倾注心思，收获了一批像Airbnb、Pinterest等创业公司员工的钟爱。虽然比普通的咖啡店价格略高，但因地理位置方便加上由内而外的设计基因，有时也会排起长龙，到了周末店内更是挤满了游客，不得不说，在创业机会满地的硅谷有时候排队也是一种社交。
Sightglass Coffee隶属于Joyride Coffee Distributors，这是一家专门为办公室提供手工高品质咖啡的公司，同时还有咖啡设备租赁和礼宾服务，创始人是大卫、亚当、诺亚三兄弟，因为听到客户抱怨办公室咖啡太难喝创办了这家公司，他们只从最好的供应商那获取咖啡豆，而且经过了严格的品鉴，蓝瓶咖啡的部分咖啡豆就来自Joyride, 值得一提的是Sightglass Coffee和蓝瓶咖啡一样不设有WiFi(在没有无线网络的环境下硅谷达人还能在这里安心工作，也是很神奇)并且投资人是Twitter创始人之一Jack Dorsey(贵圈太乱)。
在社交媒体时代，来咖啡馆喝咖啡的人大部分会拍照分享，所以独具匠心的品牌风格会带来大量的线上传播。甚至有人会慕名而来，更好的情况是，你的某个角落的设计无需描述，看了就认出了。Sightglass Coffee除了专注做咖啡外，从不完美的原木桌椅到手工绘制的粗陶马克杯再到很cool的店员无时无刻都在进行品牌塑造。
投资家们预测，新业态的咖啡市场还有很大的增长空间。Four Barrel Coffee的创始人Jeremy Tooker表示：“几乎每天都能收到申请注资的邮件。”这也是硅谷近年来兴起了一波新投资浪潮，投资人不再唯科技企业是从，转而把目光瞄准了食品和餐饮行业。不过食品是一个投资失败率高的特殊行业，谷歌风头合伙人Kevin Rose表示通常不会期望从投资食品公司赚大钱，从个人角度我是因为喜欢而投资，但从公司角度来看，赚钱还是第一目标。看来在拉融资这门事上，投其所好也是相当重要。
Philz：承包扎克伯格婚礼上的咖啡饮品
2012年5月，马克·扎克伯格和普莉希拉·陈在自家后院里只请了 100 位亲朋好友秘密举办了婚礼，其中就有Phil 与 Jacob Jaber 这对父子，他们经营的Philz Coffee承接了扎克伯格婚礼上的咖啡饮品供应，在婚礼当天为宾客们提供了有扎克伯格签名的咖啡。
坐落于硅谷的Philz Coffee是一家主打“慢”节奏的手调精品咖啡馆，坚持“慢节奏生活”原则，可以让咖啡师亲手为客人调制每一杯咖啡，在当地的影响力能与星巴克抗衡。创始人Phil Jaber曾在采访时说，Philz Coffee的消费者包括硅谷多家著名公司的员工，例如谷歌、苹果、 Facebook、Twitter以及LinkedIn等。这些消费者可以在Philz Coffee咖啡馆一边喝咖啡，一边促膝长谈，甚至通宵达旦地为这些消费者提供服务。
2015年，这家咖啡店获得了来自硅谷的1500万美元B轮融资，迄今已累计融资3000万美元。由Summit Partners(顶峰投资)领投,Cowboy Ventures、Crunchfund 等跟投，投资人阵容十分豪华，包括雅虎董事会主席MaynardWebb、Facebook首席技术官MikeSchroepfer、苹果前高管Ron Johnson和说唱巨星Snoop Dogg等。
和上面两家咖啡店一样，Philz Coffee也“不走寻常路”，不提供机器制作的 Espresso 浓缩咖啡饮品，只用含咖啡因更高的咖啡豆手工制作滴滤咖啡，这种滴滤咖啡当然是好咖啡，不过也不便宜，一小杯滴滤咖啡所需的成本相当于星巴克同等分量咖啡的两倍，但Philz Coffee的支持者表示滴滤咖啡的价格不仅包含了咖啡豆本身的价值，还包括了咖啡师的人生经验，喝这种咖啡有一种复古且怀旧的感觉(果然还是粉丝的钱最好赚)。现任CEO Jacob Jaber介绍说，Philz Coffee在推广上靠的是它独特的风味，各种各样特别口味的调制完全脱离机器，靠手工完成。这些风味是由我父亲Phil自己发明的，虽然没有申请专利，但却藏在秘密配方中，绝无山寨的可能。
人红了自然免不了被比较，对于同样受追捧的蓝瓶咖啡，Jacob Jaber认为有足够的市场让两个品牌共同发展，“我认为我们做的不仅仅是咖啡生意，更是关于人的生意”。Philz Coffee的咖啡师会一杯又一杯地做出符合客户偏好的咖啡，当这杯咖啡递给你时都会说上这么一句：请慢慢品尝，体验完美的口感。在Jacob 看来，这样的小细节能够有助于与顾客建立情感联系。
同时Philz Coffee十分重视员工培养，认为“吧台后面的咖啡师是公司最大的财富”，员工将承担起在客户心中第一印象的重担，所以专门雇用了一名前苹果公司员工来帮助自己制定员工培训计划，举办公司里的编程马拉松活动，意在希望所有从Philz Coffee成长的员工，能把自己拥有的专业技能在咖啡行业发扬光大，一起推动咖啡行业的发展。
Philz Coffee的成功并非偶然，重视产品研发、打造风味独特的饮品、重金培养员工……这些都是它创业成功的秘诀，这也是初创公司可以借鉴之处。
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