好茶是要等的:第二次到达潮州凤凰镇寻茶访名师
2015/11/26 茶百科

     25日潮汕的天气很晴朗,有点降温,但相对于满屏来自家乡的好友晒暴雪来说,潮州算是明媚的春天。

     带上从广东新会剥开晒的陈皮(当年的新皮应称呼柑皮),两三日还没有完全干,就放在好友车里晒,随着我们一起行走,车里也多了柑桔的甜香。柑皮的芳香油的挥发又能提神通窍。

    

     从潮州到达凤凰镇几十公里的山路去年走过一次,已经变得熟悉,不过,由于天气的晴朗,两边风景的葱郁,微风的吹拂,在城市里少有的享受这样的环境,还是不自觉的会深呼吸,体会一下令人清爽的兴奋。

     到后,联系朋友安排行程。先是到友家喝家,然后去拜访凤凰单丛“教父”级人物黄柏梓,再回来继续喝茶对比挑选茶。

    

     茶友都是豪爽实在,上来就是拿出自己制作的得意难得单丛茶,姜母香,虽是秋茶,已属难得,爱好凤凰单丛的茶友会了解姜母香的珍贵与稀少。

     因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜(俗称姜母)辣味而称为姜母香。

    

     姜母香秋茶单丛的叶底,肥厚柔韧性极强,汤水入口立即是甜,然后向舌后部走是苦,咽入喉咙是辛辣的刺激,然后就是回甘生津了。估计不太明白单丛及此茶的好友,会因此样的滋味而错过一泡好茶。

    

     由于茶百科贾留华本人,可能是觉得此茶的高香飘逸而显得张扬,又加上叶底冷香中有种锐利的香,似有若无,可能是保存原因。

     友随后拿到一泡姜母香春茶,如上图叶底,由于难得好茶,四位友忙于喝茶、沉醉于茶中,未能拍到干茶及汤色给茶友欣赏了,抱歉。

     姜母香的品质特点是条索紧卷,浅黄褐色、油润,香气清高持久;汤色淡黄带浅绿,明亮,滋味鲜爽,微甜中带生姜味,山韵味浓;回甘力强、耐泡。

    

     上图为两泡姜母香春、秋茶叶底对比图。春茶更紧致墨绿,滋味浓厚沉稳,秋茶更香高夺人,叶底黄绿明亮。

    

     喝完姜母春秋两款茶后,喝姜花香单丛春茶。条索紧直,较纤细,色泽浅黄褐油润;内质香气清高持久,姜花香明显,微甜中稍带微微的辣味,味道鲜爽,舌下感觉韵味独特,汤色金黄明亮,耐冲泡。

    

     上图从左到右:姜母香春茶、姜母香秋茶、姜花香春茶叶底。

    

    

     关于姜母香和姜花香,网上太多茶友茶商混用一会姜花香一会姜母香,更有甚者在某宝上卖茶的都在标题上写上这两个名字,还有的纠结是不是同一品种。为此,茶百科专门咨询叶汉钟(叶丛嘉)老师,得到叶老师回复是:“姜花香和姜母香是两个品种,不要混的!”

    

     接着喝杏仁香,这次换作壶泡,由于喝杏仁香较多,对此茶了解较多,刚一入口就是那种优柔的香味,滋味甘醇,此茶是有些量,又是不错的春茶,再加上目前已经三次焙火,达到茶百科挑选推荐单丛茶的标准:源头茶、尽可能春茶、品种特色突出、工艺焙火要到位,性价比高,又便于存放。

    

     在好友家喝完四道茶,黄老师也闲了下来,步行到达黄柏梓老师家中,拜访黄老师,一起喝了三道茶,黄老师近80高龄,对凤凰单丛如数家珍,记忆非常清晰,哪个村产的蜜兰好、哪个村产的芝兰好等等,性格开朗随和,不时与我们开玩笑,很是随和,听他讲一讲单丛的历史,一生走过的无数山村,出过的多本书的往事。去之前,还在想会不会因为自己对这里的当地语言不是太懂不好交流,结果见面,黄老师普通话说的流畅,自己一生行走全国,自谦虽然没上过什么好学、是个农民,但也见过不少人,所以说普通话没有问题。

    

     从黄老师家中出来,下午四点多,喝了大半天茶,友说单丛真的刮油消食太快,先去吃点半下午饭,再去接着寻茶找茶喝。

     对这里的美食石橄榄煲肉汤印象很深,喝起来清淡鲜爽。石橄榄,只生长在环境好的石头上,炖肉汤去腥解腻。另有一道菜叫浮豆腐,就是炸的豆腐干一样,特点是配上清新鲜的薄荷叶一起吃,哇,那叫凉爽。

    

     茶百科每次来潮州凤凰镇,要么到乌岽山上去农家喝茶找茶,要么在镇上寻茶遇茶访友,这个季节茶农家手里基本上没有什么茶了,好茶都在茶商手里、爱好者手里。

     饭后接着喝茶,上图鸭屎香雪片。

    

     上图一款陈放二十年左右的老茶单丛。接着又是芝兰香单丛,用盖碗再次冲泡那款喜欢的杏仁香单丛。

    

     好茶越喝越上瘾,然后就是这款压轴喜人的三年陈蜜兰香单丛,大庵村产制,焙火多次,蜜韵很是喜欢,滋味浓厚,入喉是微苦,过喉后的回甘蜜韵明显。一直泡了二十多道没问题,上图为叶底,都有类似岩茶的蛤蟆皮一样的泡点,此为焙火功夫的特点。

    

    

     天色已晚,与友们一起焙茶,行走在镇上街道,处处飘着焙制单丛茶的香味。一般来说单丛制作好后焙一次火,中秋前后再焙一次,目前冬前再深加工焙一次,茶就可以很好的存放品饮了。

     这就是茶百科那句话,好茶是要等的,不急,单丛是,岩茶也是,这个时候的茶多是焙过多次,入火入味,剩下的就是再等待,等待退火,等待一泡好茶在时光的雕琢下,变得温润醇滑。

     喜欢凤凰单丛吗?十大香型喜欢哪种?

     文后右下角“写评论”请留下你的精彩!

     ○点击‘阅读原文’订购茶百科精选的茶

     ○订阅茶百科微平台:茶百科 或 quanzicha

     ○茶百科私人微信 376309358

    http://www.duyihua.cn
返回 茶百科 返回首页 返回百拇医药