好茶是要等的：第二次到达潮州凤凰镇寻茶访名师
2015/11/26 茶百科
25日潮汕的天气很晴朗，有点降温，但相对于满屏来自家乡的好友晒暴雪来说，潮州算是明媚的春天。
带上从广东新会剥开晒的陈皮(当年的新皮应称呼柑皮)，两三日还没有完全干，就放在好友车里晒，随着我们一起行走，车里也多了柑桔的甜香。柑皮的芳香油的挥发又能提神通窍。
从潮州到达凤凰镇几十公里的山路去年走过一次，已经变得熟悉，不过，由于天气的晴朗，两边风景的葱郁，微风的吹拂，在城市里少有的享受这样的环境，还是不自觉的会深呼吸，体会一下令人清爽的兴奋。
到后，联系朋友安排行程。先是到友家喝家，然后去拜访凤凰单丛“教父”级人物黄柏梓，再回来继续喝茶对比挑选茶。
茶友都是豪爽实在，上来就是拿出自己制作的得意难得单丛茶，姜母香，虽是秋茶，已属难得，爱好凤凰单丛的茶友会了解姜母香的珍贵与稀少。
因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜(俗称姜母)辣味而称为姜母香。
姜母香秋茶单丛的叶底，肥厚柔韧性极强，汤水入口立即是甜，然后向舌后部走是苦，咽入喉咙是辛辣的刺激，然后就是回甘生津了。估计不太明白单丛及此茶的好友，会因此样的滋味而错过一泡好茶。
由于茶百科贾留华本人，可能是觉得此茶的高香飘逸而显得张扬，又加上叶底冷香中有种锐利的香，似有若无，可能是保存原因。
友随后拿到一泡姜母香春茶，如上图叶底，由于难得好茶，四位友忙于喝茶、沉醉于茶中，未能拍到干茶及汤色给茶友欣赏了，抱歉。
姜母香的品质特点是条索紧卷，浅黄褐色、油润，香气清高持久；汤色淡黄带浅绿，明亮，滋味鲜爽，微甜中带生姜味，山韵味浓；回甘力强、耐泡。
上图为两泡姜母香春、秋茶叶底对比图。春茶更紧致墨绿，滋味浓厚沉稳，秋茶更香高夺人，叶底黄绿明亮。
喝完姜母春秋两款茶后，喝姜花香单丛春茶。条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润；内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
上图从左到右：姜母香春茶、姜母香秋茶、姜花香春茶叶底。
关于姜母香和姜花香，网上太多茶友茶商混用一会姜花香一会姜母香，更有甚者在某宝上卖茶的都在标题上写上这两个名字，还有的纠结是不是同一品种。为此，茶百科专门咨询叶汉钟(叶丛嘉)老师，得到叶老师回复是：“姜花香和姜母香是两个品种，不要混的!”
接着喝杏仁香，这次换作壶泡，由于喝杏仁香较多，对此茶了解较多，刚一入口就是那种优柔的香味，滋味甘醇，此茶是有些量，又是不错的春茶，再加上目前已经三次焙火，达到茶百科挑选推荐单丛茶的标准：源头茶、尽可能春茶、品种特色突出、工艺焙火要到位，性价比高，又便于存放。
在好友家喝完四道茶，黄老师也闲了下来，步行到达黄柏梓老师家中，拜访黄老师，一起喝了三道茶，黄老师近80高龄，对凤凰单丛如数家珍，记忆非常清晰，哪个村产的蜜兰好、哪个村产的芝兰好等等，性格开朗随和，不时与我们开玩笑，很是随和，听他讲一讲单丛的历史，一生走过的无数山村，出过的多本书的往事。去之前，还在想会不会因为自己对这里的当地语言不是太懂不好交流，结果见面，黄老师普通话说的流畅，自己一生行走全国，自谦虽然没上过什么好学、是个农民，但也见过不少人，所以说普通话没有问题。
从黄老师家中出来，下午四点多，喝了大半天茶，友说单丛真的刮油消食太快，先去吃点半下午饭，再去接着寻茶找茶喝。
对这里的美食石橄榄煲肉汤印象很深，喝起来清淡鲜爽。石橄榄，只生长在环境好的石头上，炖肉汤去腥解腻。另有一道菜叫浮豆腐，就是炸的豆腐干一样，特点是配上清新鲜的薄荷叶一起吃，哇，那叫凉爽。
茶百科每次来潮州凤凰镇，要么到乌岽山上去农家喝茶找茶，要么在镇上寻茶遇茶访友，这个季节茶农家手里基本上没有什么茶了，好茶都在茶商手里、爱好者手里。
饭后接着喝茶，上图鸭屎香雪片。
上图一款陈放二十年左右的老茶单丛。接着又是芝兰香单丛，用盖碗再次冲泡那款喜欢的杏仁香单丛。
好茶越喝越上瘾，然后就是这款压轴喜人的三年陈蜜兰香单丛，大庵村产制，焙火多次，蜜韵很是喜欢，滋味浓厚，入喉是微苦，过喉后的回甘蜜韵明显。一直泡了二十多道没问题，上图为叶底，都有类似岩茶的蛤蟆皮一样的泡点，此为焙火功夫的特点。
天色已晚，与友们一起焙茶，行走在镇上街道，处处飘着焙制单丛茶的香味。一般来说单丛制作好后焙一次火，中秋前后再焙一次，目前冬前再深加工焙一次，茶就可以很好的存放品饮了。
这就是茶百科那句话，好茶是要等的，不急，单丛是，岩茶也是，这个时候的茶多是焙过多次，入火入味，剩下的就是再等待，等待退火，等待一泡好茶在时光的雕琢下，变得温润醇滑。
喜欢凤凰单丛吗？十大香型喜欢哪种？
文后右下角“写评论”请留下你的精彩!
○点击‘阅读原文’订购茶百科精选的茶
○订阅茶百科微平台：茶百科 或 quanzicha
○茶百科私人微信 376309358
http://www.duyihua.cn
返回 茶百科 返回首页 返回百拇医药