一日一茶：两款白牡丹对比品饮
2016/6/1 茶百科
把每日喝茶品茶的其中一款茶的情况、思考、总结，哪怕一两句不成熟的想法写出来、记下来、分享给友们一同交流，是为“一日一茶”。
今日六一儿童节，自己也是儿童的家长，在和儿子一起成长的过程中，有很多烦恼也有无尽的欢乐。我想很多有孩子的茶友和我一样，尽管当下他们有太多的青涩、甚至是苦楚，但毕竟他们是未来、是花朵。
儿子和我对于茶的“花心”不同，他很专一，只喝白茶。今日就专门寻来两款白牡丹(芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹)对比喝。
白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫，绿面白底，因又称“天蓝地白”或“青天白地”；叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别呈“绿叶红筋”，因而又以“红装素裹”形容。
制茶时要求叶张肥嫩且波纹隆起，叶背垂卷，忌断碎，叶色忌草绿、红黑。内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味；汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅绿，绿面白底，叶脉微红。
白牡丹根据鲜叶原料品种不同，有“大白”叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味鲜醇；“水仙白”叶张肥大，毫心长而肥壮，叶色墨绿，香叶清芬甜醇。
要学习了解一种茶，建议茶友们最好先找来相应茶的国家标准或地理标志产品标准来逐字的研读、对比、熟记。因为，这些标准的制定，都是很多专业的茶人、老师、专家经过反复推敲拟定而颁布，每一个都字斟句酌、惜墨如金，又简洁明了。然后，再拿来身边的茶与之对比，先做到个直观的感受，虽不能完全相匹配，也有了参考，再结合自己的品饮感受，就会在茶路上走的更快些。
白牡丹茶 GB/T22291-2008标准的品质要求
《关于批准福鼎白茶实施地理标志产品保护的公告(2009年第32号)》中关于白牡丹的品质要求
两款不同白牡丹的品鉴
两款茶来自同一个地方，分别是3.28日采制、3.30日采制。一个被标注为“极品白牡丹”，一个是“精品白牡丹”，我们先不用管它称呼。
今年茶生意越来越不好做，白茶亦然。忽然发现，今年白茶圈里冒出很多新概念 “野生”、“荒野”、“炭焙”、“老树”等等。我的天，吓死宝宝了，这简直是“普洱炒作再世”!又有很多人讲着和普洱茶一样套路的故事。故事里的事是也不是，不是也是。。。管它是不是，我只相信自己的眼睛与嘴巴。
左侧是3.28日的“极品白牡丹”，右侧是3.30日的“精品白牡丹”，我也暂且这样称呼，方便友们区分。
3.28日极品白牡丹外观图
3.30日精品白牡丹图
两图外观对比，28日制的明显肥壮些，节间短些，灰绿润些。而30日制的就梗稍微又增长了不少，芽叶更瘦长些，颜色也更加灰暗些。外观的不同，不但会直接表现不同，香气也会不同，前者清高纯爽，后者显甜和，汤色也会受不小影响。
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘背卷，“青天白地”，洁净灰绿润的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。上图这款白牡丹，外观显差些的白牡丹了。放个图是为了茶友们对比了解，有个参照。
而至于香气，则以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次。
这是28日制的白牡丹汤色，浅黄清澈。
这是30日制白牡丹的汤色，黄亮清澈。黄色就较前者28日制的稍深了，干茶外观显灰暗些，萎凋会重些，自然汤色随之加深。如果你遇到外观更灰暗多或者铁板色，汤色会更黄，甚至橙黄色，就会稍显有红色了，对于新制白茶来说，级别就会更低，滋味鲜爽度也会降低。
白牡丹茶，汤色要以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
这是28日采制白牡丹叶底，毫心多、肥嫩、明亮、匀整，几乎无红变叶。
这是30日采制的白牡丹，主要不同就是红变色较多了些，毫心肥嫩度较前者稍弱了，叶片也更大了。
白牡丹茶，叶底要以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品，叶脉微红，叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别呈“绿叶红筋”；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
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