剩菜到底能不能吃 怎么处理剩菜健康美味
2016/7/15 健康生活小资讯

     无论是在家吃饭还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，不浪费;还有人反对，说剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么处理剩菜对健康更有利?哪些剩菜能保存，哪些不该保存?如何让剩菜大翻身，重新变成健康美味?下面营养专家为大家分享妙招。

     剩菜留不留?区别对待

     如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

     1 蔬菜最不应该保存。

     这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

     此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

     2 海鲜不值得留。

     吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

     3 豆制品也很难保鲜。

     夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

     4 纯肉制品或炖肉先冷冻。

     保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

     另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

     5 主食保存时区别对待。

     馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

     而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

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