让绿豆快速煮“开花”的小妙招，这种神技你怎能错过
2015/6/28 随安堂

    

     每到夏日，餐桌上都少不了绿豆这种降暑神物，最常见的便是老少咸宜的绿豆沙啦，一口下肚那冰爽叫人永远忘不了。绿豆的做法多种多样，尽管街头小巷布满冰镇绿豆沙的“身影”，但建议少吃为妙，因为绿豆性寒，冰镇后食用会增加其寒凉之性，对于脾胃功能弱的人来说极易腹痛腹泻，即使是健康的正常人，也要限量食用，以免损耗人体阳气。

     想用绿豆解暑，建议煮汤或煮粥，并且要在常温下食用，这样不仅能清热解暑，还有助机体正常排毒。

     如何让绿豆快速“开花”

    

     1、绿豆先浸泡后冷冻

     绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。

     2、分次加水

     煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。

     3、放入保温瓶

     想快速煮烂绿豆，可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就很易在较短时间内煮烂。

     4、用沸水浸泡20分钟

     将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

     5、将绿豆炒炒再煮

     将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用。(本节段选自网络)

     绿豆虽好，但也有禁忌：

     1、绿豆性寒凉，脾胃虚寒滑泄者慎吃；

     2、绿豆忌用铁锅煮；

     3、老弱病幼者少吃。

     怎样挑选好绿豆？

     1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

     2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

     3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

    

     ↓点击【阅读原文】，评论本文，参与互动，提交您宝贵的意见。

    http://www.duyihua.cn
返回 随安堂 返回首页 返回百拇医药