没过期就可以吃？你不知道的隔年冰淇淋！
2016/6/21 烘焙帮
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炎夏，冰淇淋成为不少人最爱。不过，最近朋友圈里流传的“隔年冰淇淋”引发热议。
很多人购买冰淇淋时并没有查看保质期的意识，大多数都是挑完冰淇淋付完钱，直接撕开包装就吃，压根就没想过先看看生产日期以及保质期。甚至有的小卖店店主，对冰淇淋的保质期也并不清楚。
冰淇淋不都是冰冻的嘛，怎么还有保质期？何况还在保质期，虽然存放时间超过一年，但总觉得味道和今年刚出的那些不太一样，也不知道是染上了冰箱里其他东西的气味，还是有些变质了。在这种情况下，怎么敢让孩子吃，万一吃坏肚子，小孩身体可受不了。
如今市面上的冰淇淋品牌、种类繁多，保质期跨度也很大，长的保质期有24个月或18个月，短的12个月甚至只有6个月。据了解，冰激凌、雪糕这类产品由于含奶油、蛋白质不同可以分为不同的类型，产品包装等因素也对产品的保质期有影响。因此，不同类型的冰淇淋保质期也会有所区别，例如以牛奶为主要成分的，保质期可能就可以超过一年。
医学专家认为，人食用过期变质的冷饮，容易引起腹痛腹泻，引发肠胃炎，严重的还会引起身体其他部位的感染。
隔年冰淇淋”到底能不能吃？
冰淇淋属于冷冻类食品，如果没有超过保质期，一般仍可以正常食用。不过，通常冰淇淋都有规定的贮存条件，例如放在-22℃的环境下保存。而一些店家包括市民家中，保存冰淇淋区域所设定的冰箱温度，其实并没有达到这个标准，这就可能影响到保质期。此外，一些冰箱的冷冻室里除了保存冰淇淋，还会用来放置生肉、海鲜等物品，这些食物所含的气味或细菌要是渗透进冰淇淋里，也可能会造成其变质。
因此，如果想吃冰淇淋，最好挑选当年新生产，且在保质期内的食用，同时要看清楚外包装是否完整以及是否标有QS标志等。要注意的是，有些冰淇淋因为运输或贮存原因，会出现形状扭曲、断裂、变软等情况，要谨慎购买。因为冰淇淋一旦融化过，里面的营养物质就会部分流失，且容易被细菌侵袭，人食用过后就可能引发肠胃不适，严重的甚至可能造成身体其他部分的感染。因此，不要一次性购买太多冰淇淋放在家中，根据自己和家人所需选择能尽快吃完的量。包括已经撕开包装准备食用的冰淇淋，也不要在手上耽搁太长时间，抓紧吃完。
一般，厂家会在包装袋标注相关日期。不过标注的位置都不一致，有的在正面，有的在底部，有的则在侧面。且有些看上去并不醒目，甚至可能因为印刷问题，已经出现模糊不清的状况。而在保质期的标注上，不少冰淇淋都把一行小字印在包装折叠处，如果不仔细查看，很可能就会漏掉。
隔年冰淇淋，天知道这一年里遭遇了什么。
虽然标签上都提到-22℃保存温度，商店里的冰柜能达到吗？有部分冰淇淋严重变形，怀疑是冰柜温度不达标造成，虽然店员一再保证这一堆变形的冰淇淋不是融化了再冻起来卖的。
冰淇淋一旦开箱就不能退货，旺季卖不出去，只能积存在箱底等到来年再卖，这是冰淇淋市场的惯例。
质监局相关人士称，生产日期是企业根据自己的生产工艺和技术标准来确定，并报质量监督部门备案的。正常来说只要在生产日期内食用都是安全的，但要防止一年前产的冰淇淋由于保存不当，融化后再冰冻。冰淇淋一旦融化，营养物质就会逐渐地散失，而且水分也会从组织当中分离出来。冰冻的东西化掉之后超过半小时就是带菌的食物，要慎吃。
一支冰淇淋20种添加剂
无害的前提是适量。 “符合国家规定的食品添加剂对人体是没有危害的,雪糕中使用的增稠、乳化、着色等食品添加剂主要是在雪糕生产过程中起到固化、调味、上色的作用,无论是在外形还是口感上都是雪糕制成中必要的添加剂,不可或缺。”但并非吃多少对身体都无影响。各种各样的食品添加剂混合在食物中,多少会影响人体健康。吃的东西含的种类过多过杂,很容易引发肠胃、消化道等疾病。
冰淇淋里的四类常见食品添加剂
①.着色剂多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是冰淇淋色彩的主要来源。
②.调味剂又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给冰淇淋提供酸味；甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与冰淇淋中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。这些成分辨认起来不难，只要写着“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有关。
③.塑形剂这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使冰淇淋成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。
④.乳化剂比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使冰淇淋的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂。
以上这些配料都是冰淇淋等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。
什么样的冰淇淋更安全
消费者该怎样选择冰淇淋，减少吃进肚里的添加剂呢？
这些产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法：
第一，注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。
第二个方法更重要，就是控制食用量，每天别超过一支冰淇淋。如果是大桶装的冰淇淋，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。
如果嫌冰淇淋的添加剂太多，那就只能选择最朴素的“老冰棍”，里面最多会有点香精和色素。如果连香精和色素也无法容忍，那只能选择自己做了，用富信蜜多冰淇淋机更健康，更安全。
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