过去只有皇上能吃!10元以内,这碗苏州人爱了几百年的面上市哉
2016/6/5 苏州微生活

    

     主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体,跟我一起遇见不一样的苏州。

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     一到夏天就要吃!

     说到面,苏州人能掰着指头数上上百碗种类,而眼看着就要入了6月,又到了吃风扇凉面的季节了,吃货来哉?

     一碗不到10元,没有它的夏天不完整

    

     天热了,老苏州可认它了。小小一碗,10元不到,一碗下肚清清爽爽。风扇凉面,只有苏州吃得到,可能也是唯一一碗需要风扇“服务”的面吧。前身是“宫廷面”的它,看来还是挺接地气的。

    

     凉面的做法不难,但是挺稀奇的。电风扇是标配,开起来对着面条“呼啦啦”转个不停。

    

     凉面颜色微黄,是加了鸭蛋和碱水的小宽面。放在蒸笼里一蒸,蒸个五、六分钟,六分熟,再丢到烧开的水里过一下就可以捞起来,拌上菜籽油。接着就是对着风扇一阵吹……

    

     菜籽油必须是今年鲜榨的,吃起来那叫一个香啊。这就是苏州人的吃法,从以前到现在一直没变过。

    

     用风扇吹凉过的面,再拌上点焖肉原汤、糟油、豆芽等等,吃起来爽滑不黏腻,清香又富有嚼劲。即使在嘴里没味道的夏天,吃下这样一大盘凉面也是再简单不过的事。

    

     只卖3个月,这碗面装满了多少人的回忆

    

     6月6,吃凉面,早就是老苏州的一个习惯。每年6月前后,风扇凉面上市。到9月,凉面就悄悄下市了。只卖3个月的一碗面,面条质量一定不能“推板”,还不能煮过头,否则就失去了嚼劲。

    

     温度渐渐升高,凉面的人气也越来越高。一天卖个百来碗不是问题,翠绿的蔬菜、爽口的小葱茭白、清补为主的鳝丝,这些都是风扇凉面的人气浇头。说起整碗凉面的灵魂,必须是这两三勺的汤汁,浇下去一切就圆满了。

    

     记得和一个老苏州聊起:她小时候奶奶做凉面,当时没有风扇,就用蒲扇慢慢扇凉,真的是根根皆辛苦。现在奶奶老了,她想要亲自做给她吃。

    

     关于风扇凉面的回忆,还有很多。还记得小时候,虾籽酱油是那时最好的调料了。记得那时做的冷面放上点虾籽酱油觉得已经很奢侈了,大部分人家还是只是葱拌油。现在想起来还会流口水。

    

     好香啊!浓浓的葱油香味,再加上各式的浇头,更是让人垂涎欲滴。这碗为苏州人量身打造的风扇凉面,一定别忘了试试……

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