过去只有皇上能吃！10元以内，这碗苏州人爱了几百年的面上市哉
2016/6/5 苏州微生活

    

     主编苏小小：大咧咧的女汉纸一枚，心地纯善，自诩“扮得了少女，演得了女王”，常“二”神附体，跟我一起遇见不一样的苏州。

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     一到夏天就要吃!

     说到面，苏州人能掰着指头数上上百碗种类，而眼看着就要入了6月，又到了吃风扇凉面的季节了，吃货来哉？

     一碗不到10元，没有它的夏天不完整

    

     天热了，老苏州可认它了。小小一碗，10元不到，一碗下肚清清爽爽。风扇凉面，只有苏州吃得到，可能也是唯一一碗需要风扇“服务”的面吧。前身是“宫廷面”的它，看来还是挺接地气的。

    

     凉面的做法不难，但是挺稀奇的。电风扇是标配，开起来对着面条“呼啦啦”转个不停。

    

     凉面颜色微黄，是加了鸭蛋和碱水的小宽面。放在蒸笼里一蒸，蒸个五、六分钟，六分熟，再丢到烧开的水里过一下就可以捞起来，拌上菜籽油。接着就是对着风扇一阵吹……

    

     菜籽油必须是今年鲜榨的，吃起来那叫一个香啊。这就是苏州人的吃法，从以前到现在一直没变过。

    

     用风扇吹凉过的面，再拌上点焖肉原汤、糟油、豆芽等等，吃起来爽滑不黏腻，清香又富有嚼劲。即使在嘴里没味道的夏天，吃下这样一大盘凉面也是再简单不过的事。

    

     只卖3个月，这碗面装满了多少人的回忆

    

     6月6，吃凉面，早就是老苏州的一个习惯。每年6月前后，风扇凉面上市。到9月，凉面就悄悄下市了。只卖3个月的一碗面，面条质量一定不能“推板”，还不能煮过头，否则就失去了嚼劲。

    

     温度渐渐升高，凉面的人气也越来越高。一天卖个百来碗不是问题，翠绿的蔬菜、爽口的小葱茭白、清补为主的鳝丝，这些都是风扇凉面的人气浇头。说起整碗凉面的灵魂，必须是这两三勺的汤汁，浇下去一切就圆满了。

    

     记得和一个老苏州聊起：她小时候奶奶做凉面，当时没有风扇，就用蒲扇慢慢扇凉，真的是根根皆辛苦。现在奶奶老了，她想要亲自做给她吃。

    

     关于风扇凉面的回忆，还有很多。还记得小时候，虾籽酱油是那时最好的调料了。记得那时做的冷面放上点虾籽酱油觉得已经很奢侈了，大部分人家还是只是葱拌油。现在想起来还会流口水。

    

     好香啊!浓浓的葱油香味，再加上各式的浇头，更是让人垂涎欲滴。这碗为苏州人量身打造的风扇凉面，一定别忘了试试……

     注：本文由“苏州微生活”编写发布，未授权严禁转载。

    

    

    

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