养生知道｜8成的人煮鸡蛋的时候都犯了这个错，你中了吗？
2016/8/20 郴州市养生保健协会

     养生联盟

     打造中国养生第一城·郴州

    

     鸡蛋营养丰富，是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。很多人在烹调鸡蛋的时候会出现常见错误，如沸水煮鸡蛋、大火炒鸡蛋等等。下面就一起来看看烹饪鸡蛋常犯的4个错吧!烹饪鸡蛋常犯的4个错用碗或灶台边缘敲破鸡蛋选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

    沸水煮鸡蛋尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。等熟鸡蛋自然冷却后剥壳这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

    大火炒鸡蛋大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。

    小技巧炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。NO.1 料酒在打鸡蛋时加入少许料酒，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。

    NO.2 清水在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

     会长助理@王鲲：18975503450

     协会宗旨

     打造”中国养生第一城·郴州“

     弘扬郴州市中医养生、道家养生、太极养生、佛家养生、药膳养生、等历史养生文化底蕴，整合郴州市生态养生、温泉养生、蜂疗养生、香道养生等当代养生产业平台，凸显郴州市国学养生的独特魅力，打造郴州市全新的“城市名片”。

     为了办好郴州市养生保健公益讲座，特向社会各界诚聘：

     中医养生、国学养生、生态养生、温泉养生、道家养生、太极养生、药膳养生、蜂疗养生等讲师，有意者请与会长王彭龄或讲师团团长肖建南联系。

     联系电话：18607358635(王彭龄) 13875550673(肖建南)

     地址：郴州市人民西路湘南学院附属医院

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