揭开绿豆神秘的面纱 | 中药
2016/9/4 肖相如频道

     1 古 籍 记 载

     《开宝本草》

     绿豆 ，甘 ，寒 ，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。

     《本草纲目》

     绿豆 ，消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。

     解金石、砒霜、草木一切诸毒。

     《本草求真》

     绿豆味甘性寒 ，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。

     2 现代研究之营养成分

     绿豆又名青小豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。

     因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。

     据有关研究，每100g绿豆含蛋白质21.6g、脂肪0.8g、膳食纤维6.4g、碳水化物55.6g、胡萝卜素130μg、视黄醇22μg、硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸2.0mg、维生素E 10.95mg、钾787mg、钠3.2m、钙81mg、镁125mg、铁6.5mg、锰1.11mg、锌2.18mg、铜1.08mg、磷337mg、硒4.28mg，不含有毒微量元素。

     3 现代研究之药理作用

     1.抗菌抑菌作用

     绿豆具有抗菌抑菌作用。

     ①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。

     根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。

     绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

     ②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

     有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

     2.降血脂作用

     有人用 70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂 (总胆固醇及β-脂蛋白)的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变。

     有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ，连续7天，证实对正常小鼠 (生药100g/kg。d-1 )和正常大鼠 (生药 16g/kg。d-1)血清胆固醇有明显降低作用。

     进一步研究发现 ，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。

     另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

     3.抗肿瘤作用

     有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。

     另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K 562细胞有明显的抑制作用,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加。

     4 . 解毒作用

     绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。

     绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

     绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

     5 . 其他

     高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的治疗效果。

     绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸，有增进食欲作用。

     绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等)。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。

     另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

     4 编者按

     绿豆虽好，当做谷物食用无可厚非。若坚持把绿豆当做药物服用，请务必遵医嘱哦!

     本文 摘自 李敏.绿豆化学成分及药理作用的研究概况[J].上海中医药杂志,2001(5):47-49。由篮子整理编辑，仅供学习交流，转载请注明来源出处。

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