【创业】卖烤串，6年卖到6个亿，这里面有什么”猛料“？
2016/7/6 豪芯安生物科技
市场竞争就是争抢蛋糕的过程!公司和众多的竞争对手在争抢同一块蛋糕!蛋糕一直存在，要想抢抢得更多蛋糕，以及争夺蛋糕多少，就看企业的实力!
同样卖烤串，同样开始是小店。而它在短短6年时间，就从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍，而你却还是小店，还是路边摊。
烤串是一种流行餐饮，全国各地都有，不足为奇。偏偏他的烤串成为了餐饮的一匹黑马，已经遍布北京、上海、天津、福州、郑州、洛阳、济宁、东营等十几个大中城市，拥有四十余家品牌直营店，总店数近百家，且每年都有数十家新的门店开业，发展极为迅速。这里面到底有什么“猛料”呢？
串吧传奇之王——善于发现身边的事物
他叫宋吉，2008年的时候，他才24岁。偶然一次老家探亲之旅，宋吉在在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，觉得这是一个很有特点的烧烤产品，很有新意! 这时候，宋吉就开始计划自己的大事业了。
回到北京后，虽然想着有一番自己的事业，但是他还是很现实，先生存下来，然后寻找机会，于是找了一份度假村服务员工作，然后等待时机、寻找机会。
在这之前，他只做过服务员和兼职DJ。谁也不会想到6年后(2014年)，这个不起眼的小伙子，他所开的餐饮店，已经在全国拥有了40多家直营店(总店数超过70家)，年销售4亿，估值达到6亿。
初次开店——各种菜鸟问题
一开始，宋吉也没有多少资金，从成本角度考虑，选一个相对租金费用比较低的地方，当时的宋吉只有仅仅打工攒下来的3万元。
经过多次的选址后，最后店选址目标定在了北京郊区(实地考察，说明他自身还是比较务实的)，那是北京顺义的一个小铺面，面积不足 100 平米，共有10张桌。
就算是这么小的一个店，开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多，于是就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元。取名为“很久以前”(不得不说这个店铺名称的确有特色)。
不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻，无形又增加了资金压力。
而且，事后才发现自己租用的店铺还有一个多月就要拆迁了(租房没经验)!意味着他只有一个月的时间来收回所有的资金，这样才能保证可以顺利的选择另一个地址(看来，创业果然有风险，能成功的人，都是挨着“风雨”过来的)。
还好，由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且小赚了一笔，算是积累了第一桶金(这里简单带过，下面会说到经营模式，不要走开哦)。
短短一个月的尝试，就取得了不错的成绩，也证明了他这种模式的成功前景，也算是为“很久以前”后面的成功打下了基础。
而这时的宋吉，已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特!
无论是选择产品，还是店铺命名，都开始展露出商业天赋。
例如，在选择商品，注重新颖性，选择了一个很有卖点的自动烤串机。
再如，在起名字时，也有很特点，在注册商标时，没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字，而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”，一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，就预感到一定能够成功。可以说，不说别的，仅这两个选择就体现出了一种个性化追求的特点。
商业思维——烤串文化的形成
现在是一个产品众多、同质化严重的时代，在这样的时代，要想突围，必须要有自己独特特色，可以说宋吉的经营中，这种一开始就追求独特的思路，体现了他具备一个成功商业人的独特思考方式。
从一开始的“行业革新者”、构建品牌化、个性化特色经营。
3年后，他开始打造文化特色烤串店。宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。
宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：
1、初期形成
2、持续优化
3、模式极致
4、外来颠覆
他把商业分成这四个阶段，也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式，来颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。
某种程度，“很久以前”后来也真的的确颠覆了传统的烤串店，颠覆了人们对传统烤串的印象。传统烤串无非路边摊形式、或者一个很小的店，装修也比较简单。
而“很久以前”这个新的尝试，在整体装修上开始加入很多内涵、特色，构建整体上的个性，和很久以前的名字开始结合——融入了人类历史，洞穴造型、猿人壁画等。宋吉要做的，是把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。
2011年8月23日，这个可以说是“很久以前"烤串店2.0版、也是很久以前个性化话风格形成的第一家样板店顺义京汉店正式开业，大获成功。
这家店的开张，改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，发展也开始迈入快车道。
一年后的2012年，"很久以前"开店选址，开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着"很久以前"将进入一个新的阶段，如果被市区消费接受，"很久以前"正式走上主流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它的盈利能力进入一个高水平。
2012年2012年8月20日，"很久以前"第一家开往市区的门店开业—朝阳路店，再次大获成功。
又一年之后，2013年11月23日，"很久以前"又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入了上海。
到了2015年，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店超过十几家。
独特——才有生存的价值
1、老板独特的经营思维
某种程度，老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。
从很久以前的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版，形成更强大的个性风格，然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。
有一句话说的好，“思路决定出路、布局决定结局”，思路设计的好坏，直接决定了未来发展的结果，视野格局的高低，也直接决定了结果的区别!
2、独特的个性文化——时光穿越、个性混搭
在很久以前烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。
一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。
而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。
3、独特的室内就餐氛围——跨界融合
如前面提到的宋吉是一个思考者，如何对这个行业进行个性，形成自己的特色。
在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。
宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。
4、独特的产品——无烟自助烧烤体验
这就是我们前面提到的，也是宋吉眼前一亮的发家利器，并进行了改造，形成了独特的无烟自助烧烤体验。
1) 无烟烧烤
与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。
2) 自助烧烤体验
在很久以前撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。
在“很久以前”烧烤还特别“省事”，因为他们的烧烤架可以自动翻转，让每一个串都能受热均匀，保证肉质鲜嫩。
最后：餐饮的本质还是味道，即使你各种花哨、各种概念，如果体验不够好、味道不够好，依然会被消费者抛弃。
这两年某些那些打着互联网概念的公司，热闹了一阵，却在不断变换着玩法，经营不好公司，根本就是在产品的本质体验“味道上”做的很差，结果热闹一阵，就不断去变换概念，没办法，原有的没法继续。
世上没有无缘无故的成功，再红海的市场也有做出蓝海的企业，再不好做的市场，也有做的好的企业，再成熟的市场，只要你做到了超越竞争对手的特色、产品、品牌，你就很容易成为市场的赢家!
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