各种美味的宴客大餐，先收藏起来练练手！！
2014/12/2 营养美食网

    

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     在家宴，别说一桌，就是来个满汉全席，那也能保证材料新鲜又美味!营养美食网 帮大家推荐各种美味又家常的美食，从大鱼大肉、开胃小菜到暖胃靓汤，无所不有，准备在家宴客的，收藏起来练练手!!

     开屏武昌鱼

    

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     食材：350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒

     做法：1)鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。2)鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。4)取一大盘，盘底铺葱姜段。5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。6)鱼身上再放一层葱姜段。7)坐锅烧水。8)水开后放入鱼肉入锅蒸。9)大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。10)夹去鱼身上的葱姜段。11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。12)淋上调好的鼓油汁。13)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。14)炒锅油烧热。15)把热油淋在鱼身上即可。

     糖醋排骨

    

     食材：500g排骨、适量姜片、适量葱段、2个大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml酱油、5ml料酒

     做法：1)排骨冷水下入锅中，放入葱段，姜片，大料。2)开锅后捞出排骨，冲洗干净表面的浮沫，放入内胆中。3)小碗里倒入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5这个比例做好味汁就可以了。4)料汁搅拌均匀倒入内胆中，浇在排骨上。5)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“排骨”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。6)排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

     红烧肉

    

     食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

     做法：1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。5)往锅里加入适量的盐。6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。7)炖熟的肉里面加入大蒜。8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

     干锅香芹麻辣蟹

    

     食材：2只梭子蟹、150g芹菜、适量大蒜、适量葱、适量姜、1大勺淀粉、适量花椒、适量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱

     做法：1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗3)将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮4)然后将清洗干净的螃蟹一剁两半5)螃蟹加入盐1/2小勺6)加入白酒1/2小勺腌制10分钟7)然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉8)芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用9)锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸10)炸至螃蟹表面金黄即可捞出11)将大蒜下锅炸至金黄12)将油倒出，将芹菜下锅炒熟13)另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。14)将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香15)加入炸过的大蒜16)螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味17)最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

     盐水虾

    

     食材：300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋

     做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；3)轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；4)葱切段，取一半姜切片；5)锅中加入适量的清水，放入葱姜；6)再撒入八角和花椒；7)最后加入适量料酒，大火煮开；8)倒入鲜虾，转中火煮2分钟；9)加入适量盐，继续煮3分钟；10)加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；11)焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；12)根据个人口味加入适量醋；13)充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

     白切鸡

    

     食材：1/2只鸡肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油

     做法：1)鸡半只清洗干净备用。2)锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。3)放几片姜片进去。4)大火煮开后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。6)把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。7)调蘸汁，先放入一点蒜米。8)倒入生抽。9)倒点香油提味。

     孜然牛肉

    

     食材：400g牛肉、200g蒜苗、4个红椒、5粒蒜籽、适量油、适量盐、1勺耗油、1小茶勺糖、适量生粉、适量鸡精、适量黑胡椒粉、适量孜然粉、少许孜然粒、少许生抽、少许料酒

     做法：1)牛肉切丝。放入少许油，盐，鸡精，耗油，生抽，料酒，糖，生粉，黑胡椒粉，孜然粉搅拌均匀，腌制半个小时。大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。红椒切圈3)热锅后放入油，油稍微多一点4)放入腌制好的牛肉。变色就出锅，乘出备用5)锅内放少许油，放入蒜粒炒香6)有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈7)蒜苗也飘出香味了，炒熟了，放入盐调味，放入一勺耗油。炒匀8)放入之前炒熟的牛肉，放入孜然粒拌匀出锅。

     鱼虾小茄饼

    

     食材：250g长条茄子、200g鱼肉、50g虾仁、适量油、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒、适量糖、适量醋、适量姜、适量剁椒、适量淀粉、适量蒜

     做法：1)准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒4)将肉馅均匀填塞到茄盒中5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯8)准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开9)锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

     四喜丸子

    

     食材：猪肉250克、鲜虾5只、油菜几颗、生抽老抽适量、淀粉适量、白糖适量、香油几滴、料酒适量

     做法：1)猪肉和鲜虾放一起剁碎。2)放入料酒，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，腌制15分钟。3)放入剁碎的荸荠，搅拌上劲。4)团成丸子状。5)锅中放适量油，放入丸子炸至两面金黄。6)另取一锅，烧开水，加一点盐和油，放入油菜烫一会。7)油菜和丸子摆入盘中。8)锅中放少量的水，加生抽，老抽烧开，放水淀粉勾芡，做成浇汁。9)浇汁淋在丸子上，撒香油即可。

     香菇油菜

    

     食材：250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉

     做法：1)香菇去蒂，在顶部打十字花刀。2)油菜洗净，在大头一面划个十字刀。3)姜切成末。4)锅中放多一点的水，加点油和盐，水开后放入油菜焯一下。5)将焯好的油菜取出摆盘。6)锅内放少许油，放入姜末爆香。7)放入香菇，加生抽，老抽，盐翻炒，炒到香菇软时用水淀粉勾芡。8)出锅，浇在摆好的菜上即可。

     鱼香豆腐

    

     食材：300g豆腐、适量油、适量盐、50猪肉馅、适量葱姜蒜、2勺红辣椒酱、适量酱油、适量陈醋、1勺白糖、适量水淀粉

     做法：1)豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。2)豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油。3)把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。4)倒入葱姜蒜末，煸炒出香。5)挖入两匙子辣椒酱，翻炒。6)倒入清水，大火煮开。7)倒入少许酱油，提鲜。8)撒入少许精盐。9)倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。10)往锅里加入白糖。11)烹入陈醋。12)最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

     上汤娃娃菜

    

     食材：200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉

     做法：1)准备好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗净，1劈6段.4)大蒜去皮备用。5)把枸杞洗净。6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。7)放入高汤烧开。8)水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜变软，盛出。10)汤中加入少许水淀粉勾芡。11)浇在娃娃菜上即可。

     酸辣黄瓜条

    

     食材：2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒

     做法：1)准备好所有的食材。2)黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。3)葱姜，辣椒全部切丝。4)取一个小碗，加入白糖。5)加入香醋。6)加入酱油。7)和少许盐，鸡精搅拌均匀。8)炒锅加入香油烧热。9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。10)再把调好的料汁浇入。11)小火煮出香味关火。12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。13)炒锅再加少许油炸香花椒。14)然后把花椒油浇在黄瓜中。15)把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。

     猪骨山药汤

    

     食材：500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐

     做法：1)猪脊骨洗净，用刀斩成小块。2)把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。3)砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。4)嫩玉米切成小块。5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。6)山药去皮，切滚刀块。7)把山药块倒入砂锅。8)洒入枸杞。9)调入适量精盐，小火煮10分钟即可。

     枸杞鸡汤煲

    

     食材：500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜

     做法：1)三黄鸡洗净去掉鸡奸。2)把鸡用清水泡制2小时，泡去血水。3)锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮2分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子，炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可。

     鲶鱼豆腐火锅

    

     食材：1000g鲶鱼、300g豆腐、适量料酒、适量生姜、1个青椒、1个红椒、10g青蒜、适量油、3粒蒜片、适量干尖椒、2勺盐、2勺醋、2勺豆瓣酱、2勺剁椒酱

     做法：1)两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥2)豆腐切块备用3)生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用4)锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香5)至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了6)加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀7)倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了8)下入豆腐9)盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了10)加入少量鸡精，然后倒入火锅内11)炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

    

    

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