百吃不腻的凉拌荤菜,不收藏都不行!!
2014/12/5 营养美食网

    

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     提起荤菜大家一定不感兴趣,可是对于嗜肉族的朋友,却是百吃不腻。荤菜油腻,多是炖、炒、煮。今天给大家推荐的是清爽可口的凉拌荤菜,油腻的荤菜改变一下烹饪方法,令吃腻大鱼大肉的朋友们也照样大口吃肉。

     口水鸡

    

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     原料:鸡半只、花生50克、盐、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻

     做法:

     1. 将宰杀好的仔鸡洗净,去净残毛;锅中加入适量水、姜片、盐、料酒,大火烧热后下入仔鸡,煮开,用汤勺舀去表面的浮沫,盖上锅盖,煮约8分钟。

     2. 关火,让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出,放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。

     3. 将晾凉后的仔鸡斩成块,放入盘中,撒上炒香的花生碎。

     4. 将调料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量,放入小碗中拌匀成调味汁,淋在鸡块上即可。

     蒜泥白肉蔬菜卷

    

     原料:五花肉250克、黄瓜1根、盐3克、酱油3克、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋、香油、大葱、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

     做法:

     1. 五花肉洗净,冷水下锅,煮开,继续滚煮3分钟,去除血末杂质,捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透。

     2. 关火后把肉浸在原汤中20分钟,取出沥干晾凉,切薄片;黄瓜和葱白切丝。

     3. 把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘。

     4. 大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。

     棒棒鸡

    

     原料:鸡胸脯肉、盐、葱、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻酱、辣椒油、花椒粉

     做法:

     1. 锅内添加没过鸡胸脯肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

     2. 取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,用手将肉拆成细丝。

     3. 葱白切细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。

     4. 用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿,淋在鸡丝上,吃时拌匀即可。

     凉拌猪皮冻

    

     原料:猪皮冻、蒜、姜、辣椒油、白糖、盐、鸡精、香油、生抽、醋

     做法:

     1. 肉皮冻切小块;蒜切末;姜切末。

     2. 将蒜末、姜末各适量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、香油1小匙,生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可。

     白切猪肝

    

     原料:猪肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油

     做法:

     1. 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右,锅中放水,水盖过猪肝还略多,加料酒、姜片,大火烧开后,撇去浮沫,转小火。

     2. 约1小时后关火,待猪肝放凉后,从汤汁里取出切薄片。

     3. 用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。

     香辣牛肉

    

     原料:酱牛肉150克、豆腐干4块、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒酱、香菜

     做法:

     1. 香豆腐干切细条,过一下开水后滤干水分;香菜清洗干净后切碎。

     2. 酱牛肉片倒入一个盆里,加入炸过的花生、豆腐干、香菜,加入2勺左右的老干妈豆豉辣椒酱、2勺辣油、2勺生抽,淋上香油,最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀即可。

     冰冻肘子肉

    

     原料:猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克

     做法:

     1. 将肘子清洗干净,用刀刮去皮上的毛,下入电饭煲中,加入冷水,没过肘子高度,加入适量20ml料酒,加入葱姜,盖上盖子,按下煮饭键。

     2. 煮开后撇去浮沫,倒入适量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉,搅匀,盖上盖子,按下炖煮键。

     3. 1小时后,将肘子捞出,挖出骨头,剪成小碎块,将汤中的葱姜捞出,将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次。

     4. 1小时后将肉连汤倒入大碗中,完全冷却后盖上盖子,送入冰箱冷藏,24小时后取出倒扣切片即可食用。

     凉带鱼

    

     原料:带鱼600克、盐3汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1汤匙

     做法:

     1. 带鱼切断放入容器中,加入葱、姜、花椒、白酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

     2. 第二天拣出葱姜等,将带鱼水分擦干。

     3. 坐油锅,油六成热时放入带鱼,炸制大约3-6分钟,炸制金黄捞出,放入容器中。

     4. 锅中放入清水,加入1汤匙酱油、1汤匙盐、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙醋煮开,倒入盛放带鱼的容器中,放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

    

    

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