谁爱吃面,谁就转,教你煮出更有味道的家常面!
2015/3/15 营养美食网
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1、炸酱面
原料:手擀面
辅料:鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆。
调料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末。
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬。
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可。
2、西红柿鸡蛋面
原料:面条
辅料:西红柿、鸡蛋。
调料:盐、味精、香油、老姜片。
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎。
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点)。
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷。
3、茄子面
原料:拉面1束(约120克)。
辅料:茄子1个、青椒1/2个、素肉20克。
调料:油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋。
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
4、打卤面
原料:面条
辅料:黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅。
调料:大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精。
做法:
1、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
2、香菇木耳黄花泡发。
3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花,加适量水同煮。
4、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
5、担担面
原料:面条200克
辅料:猪肉馅400克、芽菜100克
调料:老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
原料:面条500克
辅料:牛肉500克、小白菜250克。
调料:水10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
7、鸡丝凉面
原料:面条
辅料:白斩鸡数块、黄瓜。
调料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
原料:切面150克
调料:麻酱1大匙、葱花1中匙、精盐半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
原料:荞麦面25克
辅料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、木耳。
辅料:盐、淀粉、姜1片、料酒。
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
原料:拉面酌量
辅料:瘦肉150克、榨菜半个。
调料:葱2根、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
11家庭肉酱拌面
食材:面饼2个、瘦肉250g、香菇3个、胡萝卜1根、油适量、盐适量、葱适量、糖适量、叉烧酱适量、酱油适量、玉米淀粉适量
做法:1)准备原料。
2)把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,然后把它们一起剁碎。
3)剁碎好的肉酱。
4)肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味。
5)把调味料拌均匀。腌制3个小时。6)煮开面条。
7)煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香。
9)再把面条加进一同翻炒,把面条和肉翻拌均匀,使面条吸进味道。
10)最后再加上少许酱油即可。
12潮式拌面
食材:面200g、鸡蛋1个、猪油适量、生抽适量、米醋适量、葱适量
做法:1)准备材料:全麦面+鸡蛋+葱
2)调酱料:白醋+生抽+猪油
3)将三种酱料调在一起待用
4)锅内烧热水5)水开,下面条
6)面条煮开7)将煮好的面条捞出来,加入调好的酱料,搅拌均匀
8)煎荷包蛋一个,撒上葱花,可以享受啦
13鸡丝拌面
食材:宽面条400g、油适量、盐适量、蒜头适量、鸡脯肉4两、豇豆3两、鸡精适量、老抽适量、油泼辣椒适量
做法:1)豇豆掐去头尾,洗净,切成小段
2)鸡脯肉去掉筋膜3)切成细丝
4)切好的豇豆放入烧开的淡盐水 里焯烫至断生
5)捞出沥干备用6)蒜头加入少许盐,捣成泥
7)青蒜切成细末8)热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香
9)放入鸡肉丝翻炒至变色10)加入老抽翻匀,11)加入焯烫好的豇豆翻炒
12)加入盐(比平时炒菜略多一点盐,因为是用来拌面吃的)
13)加入少许鸡精,翻匀,盛出备用
14)宽面条凉至微微发干15)烧开水,下入面条
16)面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连
17)把炒好的鸡丝豇豆跟煮好的面条一起端上桌
18)吃的时候把菜加入面条里,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。
14青菜香菇凉拌面
食材:面条500g、烤香菇适量、青菜适量、盐适量、鸡精适量、豉油鸡汁适量、葱花适量、植物油适量
做法:1)青菜洗净,炒熟
2)香菇去根,洗净,放些调料,放烤箱烤熟。
3)面条放开水煮熟,捞出
4)用植物油,鸡精,盐,李锦记豉油鸡汁搅拌好
5)放上青菜,香菇,撒些葱花即可
15西红柿凉拌面
食材:西红柿240g、鸡蛋2个、面条100g、青椒40g、葱花8g、白糖15g、白醋1/8勺、生抽1小勺、油适量、料酒1/2勺、盐适量
做法:1)西红柿洗净,在顶部表面轻轻切十字,划破表皮即可。
2)烧少量开水,把西红柿顶部向下放入锅中,煮10秒钟左右。
3)用筷子或夹子将西红柿翻个,再煮5秒钟,捞出。
4)青椒洗净切小块。
5)将面下入开水锅中,滴入两滴油,放1克盐,煮开后视面条粗细中火煮2~5分钟左右至熟,捞出面条,放入盆中用凉水浸凉。
6)将西红柿撕去外皮,切成块。
7)鸡蛋打入碗中,加入料酒,少许盐,搅散。
8)炒锅中倒入少许油,待油温略升倒入蛋液,翻炒成块,盛入碗中。
9)将面条从凉水中捞出,沥去多余水。
10)炒锅中倒入少许油,放入葱花,略炒后放入西红柿块,放白糖、白醋、生抽、盐,略炒。
11)倒入鸡蛋,略炒,大火收浓汤汁。
12)面条盛入盘中,倒上炒好的西红柿鸡蛋即可。
16芹菜肉丝拌面
食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根、油适量、盐适量、蚝油1大勺、糖30g、生抽适量、料酒适量、生粉1大勺、蒜3个
做法:1)瘦肉洗净切丝,加入生粉,生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2)放一边静制10分钟。3)水烧开,下入面饼。
4)面饼煮软,不要煮的太烂了。5)煮熟的面分别装入3个碗里。
6)水烧开,下入菜椒煮一下。7)捞出分别装入3个碗里。
8)芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替。
9)芹菜切长段备用。10)蒜子切碎备用。
11)锅子烧热下油,下蒜子炒香。
12)下肉翻炒一下。13)肉变色后,倒入耗油翻炒。
14)下芹菜翻炒,下白糖。
15)倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。
16)把汤料分别装入面碗里。
17)加入芹菜叶子。搅拌一下就可以吃了。
17蚝油捞虾子面
食材:虾子面60g、麻油适量、蚝油适量
做法:1)准备虾子面、蚝油
2)锅里加水,凉水下面煮开后
3)再煮1-2分钟
4)捞起的面沥干水分,加入麻油、蚝油,拌匀即可
18麻酱香拌面
食材:芝麻酱35g、挂面200g、油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油少许、芝麻油适量
做法:1)先做酱汁,舀上少许的芝麻酱。
2)用少许熟的食用油澥开。
3)加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油。
4)搅拌均匀即可。5)汤锅水开后,把挂面放入。
6)煮至成熟。7)捞出后,过凉水,沥干水,盛入盘。
8)然后拌上少许的芝麻油防粘。9)接着浇上酱汁。
10)拌匀。11)最后盛入碗中,有青菜可以来上几根,没有就不放。
19香辣凉拌面
食材:面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g、葱花10g、盐4克、辣椒粉适量、白芝麻适量、生抽适量、色拉油适量、味精1克、蒸鱼豉油少许
做法:1)准备材料。
2)锅里水烧开后,面条下锅里煮熟。
3)捞出后在凉水里过凉,控干水分。倒少许油拌匀。
4)胡萝卜和黄瓜洗净,切丝。锅里水煮开后,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水控干。
5)锅里倒入油把花生小火炒香捞出切碎。炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀。
6)碗里面放1勺辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀。
7)盘里放些面条,摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽。上面放上花生碎。
8)浇上调好的辣椒油即可。
20凉拌面
食材:面条400g、黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、生姜适量、醋适量、牛肉酱适量
做法:1)面条下锅煮熟。2)煮好的面条放入冷水中
3)捞出沥干水分后,放入少量的油搅拌均匀,防止粘粘,接着放入冰箱冷藏。
4)香菜洗净,切碎。5)锅中制作好调料。
6)将面铺在香菜上,放入大蒜末。
7)将汤汁淋在面条上,放入牛肉酱(老干妈)。
8)最后放入黄瓜丝,搅拌均匀即可。
21葱油拌面
食材:面条500g、油适量、盐适量、洋葱适量、小葱适量、香油适量
做法:1)准备原料2)小葱切段,洋葱切丝
3)锅内放水,加入盐和油煮沸4)水沸腾后放入面条
5)煮沸后加入小半碗冷水,再次煮沸即可
6)煮好的面条放入凉白开中过冷
7)锅热油,放入洋葱炒香8)放入葱段
9)小火煸炒,使葱香味融合到油里面
10)蚝油,味极鲜,水,盐,糖,香油兑成料汁
11)将兑好的料汁倒入锅内煮沸
12)然后淋入面条中,拌匀就可以吃啦
22蒜蓉肉糜拌面
食材:面条500g、瘦肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、蒜蓉葱花1小碗、花生米1小碟、黄豆酱2勺、米醋3勺、生抽1勺、鸡精1勺、油4勺
做法:1)瘦肉剁成肉糜,用少许盐、生抽、料酒腌制一下,洋葱、西红柿、青椒切成丁备用。
2)备好面条500克,最好是手擀面比较筋道。
3)炒熟的花生米捣碎。4)黄瓜一根擦成丝。
5)蒜头剁成蒜末,小葱切葱花。
6)鸡蛋1-2个打散,加点盐和料酒搅匀。
7)锅烧得很热,放入4茶匙油煎至油温六七成热,倒出3茶匙油盛在小碗里备用。锅里留1茶匙热油,倒入鸡蛋液炒制。将炒好的鸡蛋盛在碗里备用
8)锅里放一些蒜蓉葱头煸出香味,放入2茶匙黄豆酱煸炒片刻,先放入瘦肉糜翻炒至变色,再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。
9)加入一小碗开水,撒少许盐、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒,煮沸后加3茶匙醋、1茶匙鸡精拌匀。关火出锅,浇头佐料就做好了。
10)另起一锅放满水,烧滚后投入面条,用筷子来回搅动面条防止糊底,煮沸后兑入一些凉水。将煮熟的面条捞出,沥干水份,盛放在碗里。
11)在面条上面撒一大把黄瓜丝,倒入一大勺浇头佐料和炒鸡蛋,撒一把蒜蓉葱花,一把花生米碎末,再浇上一茶匙烧得滚烫的热油“嗤”的一声,顿时香气四溢。喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣。
12)搅拌均匀即可食用。
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