糖醋花生……还有凉拌花生……每一口都香的不得了
2015/3/22 营养美食网
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大家喜欢花生吗？从花生油，花生酱到入菜，无所不能。单凭一盘酒鬼花生就能掳获你的胃，糖醋花生……还有凉拌花生……每一口都香的不得了，一起来学学吧!
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酒鬼花生
食材：200g花生米、15ml辣椒粉、15ml花椒粉、5ml白糖、5ml盐、15g干辣椒、15g花椒。
做法：
1)花生米用温水泡1小时；
2)剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜；
3)锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸；
4)炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅；
5)锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香；
6)倒入炸好的花生米；
7)放入辣椒粉，盐，糖；
8)放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。
老醋花生
食材：200g花生米、适量油、适量盐、适量醋、适量白糖、适量白酒、适量生抽。
做法：
1)准备的材料。花生米洗净沥干水，用厨房用纸吸去水份；
2)锅中倒油，下入花生米小火炸，边炸边搅拌；
3)炸至花生米变色，听不见声响后关火盛出，喷入适量白酒放凉；
4)碗中加入醋和白糖(比例：4：2)，盐，生抽调匀成汁；
5)把醋汁倒入凉却的花生米中浸泡。(放入冰箱冷藏更佳)
凉拌香辣花生
食材：100克花生仁、30克黄瓜、3根香菜、2根小红椒、2瓣大蒜、14小匙细盐、1小匙生抽、1小匙黑醋(陈醋)、14小匙细砂糖、1小匙辣椒红油、5滴芝麻香油。
做法：
1)锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生；
2)炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时；
3)黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；
4)将调味料在碗内调好，加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
彩椒糖醋花生
食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精。
做法：
1)准备好原材料；
2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒；
3)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合；
4)平底锅里倒入少许的花生调和油；(凉锅凉油)
5)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌；(要有耐心哦，不能开大火花生米会糊的)
6)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火；
7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀；
8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面；
9)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
香辣花生豆豉酱
食材：250克袋装豆豉、50克色拉油、100克花生、100克辣椒油、10克大蒜末、20克芝麻。
做法：
1)(小火烹饪)锅内油6成热时加入大蒜末炒香；
2)加豆豉、花生翻炒片刻，倒进辣椒油、芝麻 ，冷却后即可。
家庭版辣子鸡丁
食材：360g鸡脯肉、150g 熟花生、适量食油、适量盐、适量青椒、适量红椒。
做法：
1)准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜；
2)鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用；
3)鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用；
4)锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用；
5)锅中余油，爆香生姜；
6)倒入青红椒，炒匀；
7)加入适量盐，炒匀；
8)倒入滑好的鸡肉，炒匀；
9)淋入生抽，调好味；
10)倒入熟花生，炒1分钟；
11)调好味即可盛入盘中。
挂霜花生
食材：120g红皮花生、40g淀粉、50ml清水、50g白砂糖。
做法：
1)花生、白砂糖、淀粉、清水备好；
2)平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀；
3)待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用；
4)锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌；
5)白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡；
6)用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀；
7)再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌；
8)待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
芝麻花生糖
食材：250g花生、350g白糖、100g芝麻。
做法：
1)把花生放在锅里慢火炒熟。大概半小时左右，要不停翻炒防止糊掉；
2)花生稍凉了把皮去掉，花生压碎，根据自己喜欢的程度。锅里放入白糖，搅动白糖把白糖化掉，熬至颜色有些深起泡的时候把花生和熟芝麻倒入快速搅匀；
3)把糖液倒在之前抹过香油的面板上，用抹过香油的擀面仗把花生糖压平，再用刀切成小块即可。
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