以往吃完柚子，柚子皮都是扔掉的，想想真是太可惜了。
2015/3/24 营养美食网
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我整理了一些关于柚子的做法，这些在你吃柚子前一定要知道哦~!不然就太浪费了
柚子的选购
1、首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。
2、其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。
3、此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。
【柚子皮糖】
主料：
大柚子1个、白糖适量、冰糖适量
制作步骤：
1.先准备大柚子一个。
2.柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分。
3.柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。
4.搓洗干净的柚子皮冲洗干净。
5.洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分。
6.切成0.5厘米左右宽的丝。
7.切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。
8.浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖。
9.煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。
10.煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火。
11.稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖。
12.彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。
【香柠柚子酱排骨】
材料
肋排400克、大喜大蜂蜜柚子酱2汤匙、柠檬半个、李锦记天成一味1汤匙半、清水半碗、西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油3汤匙
做法：
1、肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好;
2、用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫;
3、另锅下水放入排骨炖煮40分钟;
4、排骨煮好后捞出，沥干水份待用;
5、柚子酱、柠檬片备好;
6、锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖;
7、倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面;
8、倒入适量的水和生抽，煮至水份收干;
9、另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱;
10、将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。
【雪梨银耳柚子蜜】
材料：银耳半朵、雪梨2个、枣(鲜)6颗
做法：
1、用清水把银耳泡开;
2、将新鲜的梨切成丁，与泡好的银耳等材料,一起用清水煮开后，调至小火熬到黏稠，加入适量柚子蜜。
【糖渍柚皮】
主料：
柚子皮300g、糖适量、盐适量
制作步骤：
1.柚子用盐搓洗，将表面的蜡质清洗干净
2.柚子皮去掉白色的部分，尽量将白色部分去除干净
3.然后切成块状
4.加入糖
5.放入冰箱冷藏一夜
6.腌好的柚子皮取出!
7.锅内加水化开白糖
8.放入柚子皮
9.小火熬煮
10.直至柚子皮变透明，水分煮干变粘稠，然后盛出晾凉后加入白糖或者蜂蜜，拌匀后密封保存.学做饭就关注微信号：美食工场/meishicc
【秘制柚子皮】
主料：
柚子皮(1个)
调料：
生姜(适量)、蒜瓣(适量)、红尖椒(适量)、六月香豆瓣酱(2勺)、白糖(1.5勺)、食用油(1勺)、糯米粉(2勺)
制作步骤：
1.准备一个柚子皮，在剥之前先清洗干净。
2.先切成小块，再切成小条。(不要太厚或者太薄，以2到3毫米的厚度为佳)
3.切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。(期间要记得换水，否则会泡烂掉)切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。(期间要记得换水，否则会泡烂掉)
4.浸泡好的柚子皮清洗干净后挤掉水份。(正常的挤干即可，不要湿湿的，但也不要挤得毫无水分)
5.在柚子皮里调入2勺六月香豆瓣酱，1.5勺白糖、1勺食用油。
6.把生姜、蒜瓣、红尖椒分别切成末。
7.一起加入柚子皮中。
8.用筷子搅拌均匀。
9.再加入2勺糯米粉。
10.再次拌匀。
11.锅里加入适量水，在蒸架上铺好屉布，把调好味的柚子皮倒在上面，拨散均匀。
12.大火蒸熟即可。(蒸熟就可以，不要蒸得太烂，太烂不成形了，一般水开后3到5分钟即可，但具体要看量的多少哈)
13.蒸好的柚子皮取出，倒在专晒干菜的这种竹筐子里，用筷子剥散开来，晒干即可，但千万不要晒得干得咬不动哈，每天自己可以尝一下。(我每次蒸好以后，都会先装一盘做菜，很好吃哦)
【白糖柚子皮】
主料：
柚子皮(1只)
调料：
冰糖(适量)、白糖(适量)、水(少许)
制作步骤：
1.把白色去除干净
2.洗净放入盐水中浸泡30分钟
3.然后沥干水份切成条，放入盆中放糖腌制2天
4.腌好的皮放入锅中，放冰糖和水煮
5.煮至浓稠放凉
6.放凉后倒入白糖拌匀即可
【焖柚子皮】
主料：
柚子皮(适量)
调料：
蒜瓣(4个)、生姜(适量)、食盐(适量)、椰浆(适量)、生抽(适量)、柠檬汁(适量)
制作步骤：
1.提前一天，将柚子皮去掉最外面一层黄色的皮，将瓤切成片，冲洗5~6次后，浸泡到第二天
2.将浸泡好的柚子皮挤干水分
3.将挤干水分的柚子皮放入水里煮
4.煮至柚子皮呈现透明色的时候捞出沥干，待冷却后挤干水分备用
5.将切好的蒜片和姜片放入热油里爆香
6.加入准备好的柚子皮，迅速翻炒
7.翻炒半分钟后倒入适量冷水，加入少量生抽，食盐，椰浆，柠檬汁，焖干水分
8.焖到水干后用锅铲挤压柚子皮，直到挤不出来太多水的时候，关火，装盘
小窍门：
反复除水是非常必要的，不然柚子皮会发苦；翻炒过程中最后一定要把柚子皮里的水压出来一些，这样会更爽口一些。
【柚子皮粉蒸肉】
主料：
柚子皮(适量)、五花肉(400克)、蒸肉米粉(400克)
调料：
玉米粉(100克)、葱姜蒜末(适量)、生抽(适量)、料酒(少许)、豆瓣酱(适量)、香油(适量)、盐(适量)、小葱(适量)
制作步骤：
1.剥下柚子皮
2.去掉表皮和去掉挨着果实的那层皮，要中间的那层
3.柚子皮切成小块
4.放入锅中，加入适量水、一勺盐，煮开后再煮两三分钟
5.捞出用凉水泡两个小时，中途换几次水，每次用手使劲挤掉水分再泡水，反复去掉苦味
6.五花肉切成薄片
7.五花肉里加入适量葱姜蒜末、生抽、豆瓣酱、少许料酒，腌制半小时
8.加入蒸肉米粉、玉米粉、适量热水，调成干湿适度的粉蒸肉
9.加入柚子皮，拌匀
10.放入高压锅，上汽后再蒸25分钟左右
11.撒上小葱，出锅了
12.味道不错，还化痰止咳
【小炒柚子皮】
主料：
一个大柚子的皮(适量)、肉末(适量)、青红尖椒(各1个)
调料：
姜蒜(适量)、料酒(1小勺)、生抽(适量)、老抽(各1小勺)、盐(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
切成小块。
用滚水浸泡至冷却。
挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
配料都切碎。学做饭就关注微信号：美食工场/meishicc
肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
最后放柚子皮。柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
【柚子茶饼干】
材料：
黄油150g 糖粉100g 低粉200g 全蛋液1/2个(约25g左右) 盐少许 柚子茶2大勺
做法：
1、黄油室温软化搅打均匀;
2、加入糖粉打发至颜色变浅;
3、少量分次加入蛋液搅打均匀;
4、加入柚子茶拌匀;
5、筛入低粉和盐拌成团;
6、用保鲜膜整形成长条状，形状可根据喜好来定;
7、放入冰箱冻硬后切成0.5cm左右的薄片，180度烘烤15分钟左右。
【柚子酱】
主料：
柚子皮(100g)、橙子肉(300g)
调料：
冰糖(150g)
制作步骤：
1.1个柚子的皮，橙子2-3个(取橙子肉) 冰糖150克。
2.柚子外皮用盐搓擦
3.柚子洗净。
4.用削皮器削柚子皮下来。
5.削好的薄皮。没有白膜的
6.削好的柚子皮 放锅里煮水灼过柚子皮，大概煮10-15分钟左右
7.橙子削皮，橙子肉切小块些(这是方便搅拌)
8.使用搅拌把柚子皮，橙子肉搅拌成蓉。
9.柚子皮用搅拌机搅拌成蓉
10.橙子肉也搅拌成蓉。和柚子皮混合。
11.干锅里倒入柚子橙子蓉开火煮。
12.加入冰糖。中小火煮
13.需要不断的搅拌以防粘锅底。
14.煮至浓稠即可关火。
15.放凉些装瓶，盖严实了放冰箱保存。如果喜欢喝柚子茶 就在装瓶时加入适量蜂蜜(约250~300克)以盖过柚子酱为宜，切勿搅拌，盖严实放置冰箱保存静置20天左右，就有非常好喝的柚子茶啦。
【柚香腩肉煲】
主料：
柚子皮(适量)、五花腩(适量)
调料：
姜片(适量)、葱花(适量)、油(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)
制作步骤：
将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切块
加水烧开1-2分钟
捞出晾凉，挤干水分
将五花腩洗净
切麻将块
锅里放油烧热,放入白糖
小火炒融后下入五花腩炒糖色
待糖色均匀后放入老抽,姜片
炖一会后加1大碗水进去
倒入褒内,盖上盖子,大火烧开后转小火慢慢褒
20分钟后汤汁收至1半
收至1半时加入柚子皮用筷子拌匀,盖上盖子小火再褒20分钟
撒上葱花即可
【香菇肉片烧柚皮】
主料：
柚子皮(适量)、香菇(适量)、瘦肉(适量)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)、香油(适量)
制作步骤：
1.柚子皮切掉外皮黄色部分，保留白色部分，然后切成适量大小的丁
2.锅中煮开水，水开后把柚子丁下锅煮约3-5分钟，时间长了容易烂掉啊；
3.放凉，挤干水份，然后再用清水泡一夜，第二天再使用；
4.第二天使用前再挤干水，用清水过几遍，如此来去掉柚子皮的苦味；
5.切好姜，蒜，瘦肉切成片备用；
6.香菇提前泡水发开，然后沥干切成丝，泡香菇的水可以保留备用；
7.热油锅，下姜蒜，香菇丝，和瘦肉片一起下锅炒香出味；
8.倒入备好的柚子皮，炒匀；
9.加入适量的水，倒入酱油，加入一勺白糖，炒匀；
10.稍为焖煮5分钟左右，即可加入少许盐调味，上锅前淋一点香油，下葱花即可。
小窍门：
1、柚子皮一定要多泡水，挤干再泡，多过几次清水，不然会有苦味；
2、柚子皮不可煮太久，容易烂掉不成型；
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