爽辣又不容易上火的菜菜,专治没胃口
2015/4/14 营养美食网
最近补肝祛燥,吃了太多甜汤糖水,若说甜食再好,吃多了也受不了,连食欲都下降了,不禁让我45度仰望天空,想起那句“长老姓唐,甜到忧伤”。快来点爽辣又不容易上火的菜菜,包你胃口马上回来!
剁椒蒸带鱼
主料:
新鲜带鱼(3块)
调料:
剁椒(适量)、生姜(1块)、香葱(1根)、蒜茸(适量)、盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、料酒(1汤勺)、蒸鱼豉油(1汤勺)
制作步骤:
1、准备好原料。
2、带鱼洗净后划上花刀,两面均匀的抹上料酒和食盐。
3、加入拍碎的葱白段,调入适量生姜汁。
4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。
5、盘子底部铺上一层生姜丝。
6、摆上带鱼。
7、均匀的铺上剁椒。
8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。
9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上,再撒上适量蒜蓉和葱花,最后起锅烧热少许油至冒烟,均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
小窍门:
1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼,这样蒸出的味道才鲜美。
2、因为剁椒有咸味,所以腌制时食盐只要一点点就好,以免过咸。
3、剁椒里加入一茶勺白糖,这样更鲜美。
4、蒸制时间不要过长,以免蒸老了,破坏了鱼的鲜嫩。
5、蒸鱼或者蒸海鲜时,我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀,这样味道比较不咸,如果重口味的话可以直接淋入调味。
蒸金针菇
这道蒸金针菇,做法超级简单,味道却超赞哦,只要把金针菇剪去根部、清洗干净铺在盘子里,淋上适量私房辣酱和少许生抽(或蒸鱼豉油),入开水锅蒸两三分钟,出锅撒上少许葱花和红椒末点缀即可上桌。
一品蒸鱼头
原料:
鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、葱姜蒜适量
腌料:
姜汁适量、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙、鸡精少许
调料:
私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、啤酒适量
制作步骤:
1、准备好鱼头,彻底清洗干净,两面均匀的抹上姜汁适量、盐1/2茶匙、猪油(或食用油)1/2汤匙,鸡精少许,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、盘底垫上切片稍拍碎的葱白、姜片、蒜瓣。
3、铺上少许豆皮,放上鱼头。
4、在鱼头上铺上2大勺辣酱。
5、淋入约一汤勺的蒸鱼豉油,和适量啤酒。
6、视鱼头大小入开水锅蒸8到10分钟,虚火蒸2分钟,然后淋入适量烧至冒烟的热油,最后点缀香菜和红椒圈即可。
小贴士:
1、鱼头最好要选鲜活的,这样味道更鲜美也比较没有腥味。
2、葱姜蒜最好稍微拍碎,这样才会出汁,让鱼头更入味。
3、因为酱里有咸味,所以盐的量千万不要多了,以免过咸。
4、出锅后泼上少许热油会更香,还可根据个人喜好,在表面撒上一些葱姜蒜末,然后再泼热油,既美味又养眼。
5、如果只能接受微辣的话,可以准备一些新鲜的红椒末和辣酱相混合,铺在鱼头上蒸制。
6、制作方法仅供参考,可自由发挥自己的喜好。
芝麻辣酱米皮卷
主料:
米皮(两张)、辣酱(50克)、芝麻(30克)
调料:
胡萝卜(一根)、韭菜(100克)、香菜(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、味精(适量)、木姜子油(三滴)
制作步骤:
1、芝麻炒香后放石臼里捣成芝麻粉。
2、韭菜洗净放沸水中焯熟后切成5厘米长的段。胡萝卜切成长5厘米的丝备用。
3、蒜去皮剁碎成泥,香菜洗净切细备用。
4、准备适量的辣酱。
5、往辣酱里放入酱油、味精和一匙凉白开调匀。
6、放入蒜泥和香菜末调匀。
7、放入芝麻粉调匀。
8、放入几滴木姜子油调匀。
9、取一块米皮,把米皮切成5厘米长的段。
10、取一段米皮,抹上一层芝麻辣酱,最边上摆上韭菜和胡萝卜然后慢慢卷起来即可。
小窍门:
辣酱和酱油都含盐,不用再放盐了。木姜子不有可不放。好象只有贵州和云南才有木姜子的。它有开胃健脾的功效,老少皆宜,但并不是每个人都能接受木姜子的香味。
泡脚猪手
主料:
猪手(2个)
调料:
泡椒(适量)、姜片(适量)、红辣椒(适量)、白醋(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、小茴香(适量)、糖(适量)、白酒(适量)、盐(适量)
制作步骤:
1、切成块的猪手,凉水下锅,放入姜片,煮开,将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;
3、盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;
5、调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
6、将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水;
7、待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;
9、再加入点泡椒水和白醋,使得猪手完全浸入泡椒水中,加入点高度白酒;
10、盖上盖,密封放入冰箱中泡上一整天;
11、美味的泡椒猪手就完成了。
小窍门:
1、猪手去毛洗净后切成块,放入冷水中煮开,撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;
2、将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲),加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐,再煮上几分钟,捞出;剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋;
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中,再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
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