经典川味家常下饭菜菜谱大全!
2015/5/24 营养美食网

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     川菜麻辣鲜香,味道较为浓重,是白米饭的绝佳搭档。想想看,一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭,将会是何等的幸福。

     鱼香肉丝

    

     主料

     猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

     调料

     食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

     做法

     1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

     2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;

     3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

     4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;

     5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

     6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

     7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

     川味回锅肉

    

     主料

     五花肉300g

     调料

     红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

     做法

     1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

     2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

     3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

     4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

     5.下蒜片、红椒丝;

     6.最后下青蒜,炒制断生即可。

     干煸四季豆

    

     做法

     1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;

     2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;

     3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

     4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;

     5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;

     6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

     7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

     小窍门

     1.加入糖有提鲜的作用。

     2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

     水煮肉片

    

     主料

     猪里脊1条

     调料

     油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

     做法

     1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;

     2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;

     3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

     4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;

     5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;

     6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;

     7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

     小窍门

     1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。

     2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。

     3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

     麻婆豆腐

    

     主料

     豆腐500g、猪肉50g

     调料

     青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

     做法

     1.将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面;

     2.接着倒入水淀粉,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用;

     3.另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香;

     4.这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用;

     5.猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀,然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开;

     6.肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香;

     7.接着倒入1碗水,煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面,盖上盖子焖煮6分钟左右;

     8.煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉;

     9.最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

     小窍门

     1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感!

     2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!

     干煸辣子鸡

    

     主料

     嫩仔鸡750克

     调料

     干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量

     做法

     1.花椒用清水洗净,葱姜蒜切粒;

     2.鸡洗净剁成2厘米见方的块,倒入料酒,放入老抽、生抽各半汤匙,放盐,搅拌腌制10分钟;

     3.坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块,用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油;

     4.另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味;

     5.投入葱姜蒜,倒入鸡块,放入适量盐和糖炒匀;

     6.放入味精,炒匀,装盘。

     小窍门

     1.选料应选新鲜嫩鸡。

     2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。

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