香嫩香滑蒸肉饼做法，为炎热夏日增添能量
2015/6/21 营养美食网
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夏天人们喜欢清淡饮食，肉类烹饪更需要技巧，“清蒸”不但可以使肉质更加鲜美，也使它减少了几分油腻感，尝试一下鲜美蒸肉饼吧!
咸蛋黄蒸肉饼
原料：猪肉200克、咸蛋1个、酱油1小葱、姜、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺
做法：
1. 猪肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黄分开；葱姜切成碎末。
2. 肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。
3. 把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟即可。
燕麦香菇蒸肉饼
原料：即食燕麦片50g、瘦猪肉末80g、香菇6朵、料酒5g、豉油10g、糖5g、生粉20g、葱末5g、盐5g、清水10g
做法：
1. 香菇洗净将上面刻出十字型图案，梗切掉，剁成末；瘦猪肉剁成末；葱切末。
2. 瘦猪肉末加燕麦、香菇末、葱末、料酒、豉油、糖、生粉、盐、清水拌匀成馅。
3. 屉锅放水，屉上放干豆腐皮，手沾水把肉馅做成圆型小饼，放在干豆腐皮上，最上面盖上香菇，开锅后，中水蒸15分钟即可。
毛豆蒸肉饼
原料：猪肉馅、毛豆
做法：
1. 毛豆剥出洗净沥干；猪肉末加1勺生抽、一点盐、1勺料酒，使劲往一个方向搅拌，并用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。
2. 搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀；把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，1勺生抽沿着碗边倒入，再切2个泡椒放在肉馅中间。建议添加【微信号:ms6599】为您推荐,最精致、最美味、最健康的营养美味、~
3. 放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸1分钟即可。
梅菜蒸肉饼
原料：猪梅花肉、梅菜
做法：
1. 梅菜用清水泡10-15分钟后清洗，切碎，最好用纱布包裹后挤干水分。；猪肉手工剁碎，加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
2. 先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
3. 用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入，蒸锅水开后下锅蒸，15-20分钟出锅，洒葱花即可。
榨菜蒸肉饼
原料：猪梅头肉500克、榨菜100克、盐1克、料酒5克、生姜2片、生抽5克
做法：
1. 梅头肉用刀剁成肉末，放到深口碗中，加入盐、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌匀，顺同一个方向搅打上筋，加入切碎的榨菜丁拌匀。
2. 把拌好的榨菜肉末放到模具中压平，也可以直接放到盘中或碗中，送入已经上汽的蒸锅蒸熟即可，淋上一点酸辣酱，味感增强色彩也更漂亮。
腊肠咸蛋蒸肉饼
原料：肉末1小碗、咸鸭蛋1个、香肠2小根、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1茶匙、鸡精1茶匙、葱
做法：
1. 肉末加盐、料酒、姜粉、鸡精一起拌匀，平铺在盘底；香肠切成斜片。
2. 将咸蛋打散后直接放在肉饼上，居中，晃动一下盘子让蛋白分布均匀。
3. 水开后入锅蒸15分钟左右至熟，撒上葱花即可。
蕃茄牛肉饼
原料：牛肉馅200克、鲜香菇100克 鸡蛋清1份 葱20克 洋葱5克 凉水半小碗、淀粉2小勺、面粉2大勺、盐1小勺、鸡精1/4勺、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/8勺、油1小勺、香油1小勺、蕃茄酱2大勺、糖2大勺、白醋1/2勺、水淀粉少许
做法：
1. 香菇洗净，下入开水锅中焯熟，捞出放凉后切成碎丁；葱切末；鸡蛋1个打破后分开蛋黄和蛋清，取蛋清。
2. 将牛肉馅放入盆中，添加少量凉水，向一个方向搅拌，拌匀后再加凉水继续搅拌，分次添加后搅拌至所有的凉水都搅入肉中。再倒入蛋清搅匀，再放入淀粉搅匀，放入面粉搅拌上劲。
3. 放入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、油、香油，搅匀后再放入葱末略搅，用匙舀一勺放在手上，轻压成圆饼状。
4. 煎锅中放入少许油，小火，放入肉馅煎制，煎到一面金黄后再翻面煎，两面呈金黄色熟透后盛出摆入盘中。
5. 将洋葱洗净，切成碎丁。炒锅中倒入少许油，小火，放入洋葱丁炒出香味，再放入蕃茄酱略炒，放糖，放白醋，转中火，分两次倒入水淀粉勾芡后盛出浇到肉饼上即可。
蒸豆芽肉饼
原料：瘦肉馅100克、绿豆芽50克、姜末10克、李锦记蚝油1茶匙(5ml)、淀粉淀粉1茶匙(5ml)、鸡蛋清1个
做法：
1. 豆芽洗净切成碎末；肉馅、豆芽末和蚝油、淀粉、蛋清以及1汤匙的水放在一起拌匀，朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲即可。
2. 在一个盘子中铺上肉馅，整理形状形成一个肉饼，蒸锅烧开以后放入蒸锅中蒸10分钟至熟，取出切成小块即可。
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