正宗传为回锅肉的做法
2015/7/18 营养美食网
请点击上面
免费订阅!
【营养美食网】 微信号:ms6599

食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁细。

将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

END
注意事项
回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
每日养生
分享,最实用、最健康、最贴心的养生知识!!
微信号:ys6599

http://www.duyihua.cn
返回 营养美食网 返回首页 返回百拇医药