省时省力的快手家常小炒肉，好吃到想再来一碗饭！
2015/8/31 营养美食网
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快手小炒肉。既解馋，又不腻，15分钟轻松炒一下出锅喷喷香。
面对最难抗拒的家常味：小炒肉们，好想放肆再来一碗饭~
┃ 乡间小炒肉 ┃
偶尔在农家乐吃到这个菜，即被它的味道深深吸引。这道菜香辣适口，下饭更是一大特色。
┈ 用料 ┈
五花肉一块
青蒜苗一把
小红辣椒适量
蒜适量
豆豉适量
┈ 做法 ┈
① 准备食材。锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。五花肉晾凉后切片备用。
② 趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
③ 把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄。将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味。将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。
┈小贴士 ┈
如果时间来不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。煮过的五花肉一定要晾凉后切，这样才不易碎。
┃ 瘦肉炒三丝 ┃
┈ 用料 ┈
瘦肉150克
芹菜2棵
香干3片
洋葱1/4个
盐适量
油适量
酱油适量
鸡精适量
淀粉少许
┈ 做法 ┈
① 瘦肉切丝或切片，加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿；
② 洋葱切丝，香干切丝，芹菜切段；
③ 炒锅中加油烧热，放入香干煎炒一会儿；再热油锅，加入蒜末爆香,倒入肉丝炒至变色。加入香干、芹菜、洋葱炒匀，再加盐、酱油、鸡精调味，翻炒一会儿就可以了。
┃ 小炒牛肉 ┃
┈ 用料 ┈
牛肉(瘦肉)一块
二荆条辣椒几根
红椒半个
葱姜适量
蛋清一个
料酒一小勺
花椒一勺
生抽/酱油一勺
白糖半茶匙
盐酌情
干辣椒2-3个
白胡椒粉半茶匙
┈ 做法 ┈
① 食材都切好备用。牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
② 锅下油，先下葱、姜、干辣椒爆香。(也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放)下牛肉片大火快速滑炒。
③ 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。
┃ ·京酱肉丝·不出家门吃北京味 ┃
┈ 用料 ┈
猪里脊肉250克
大葱半根
鸡蛋1个
朗姆酒3毫升
生粉一勺
豆瓣酱半勺
甜面酱1.5勺
糖半茶匙
姜片5克
┈ 做法 ┈
① 猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。倒入朗姆酒，用筷子搅匀。把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，用手爪匀。腌制10分钟。
② 把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。
③ 取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。
④ 把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅.夹在馒头里吃棒棒哒。
┃ 降脂的洋葱木耳炒肉 ┃
┈ 用料 ┈
猪肉200克
干黑木耳30克
红洋葱150克
辣椒3个
姜3片
盐适量
油适量
酱油适量
胡椒适量
┈ 做法 ┈
① 瘦肉切好，加入油、盐、酱油、胡椒腌制十分钟；
② 黑木耳浸泡洗干净，木耳切丝；辣椒洗干净，切好；红洋葱洗干净，切丝；姜切丝；
③ 热锅，倒油，放姜丝瘦肉爆炒，加入洋葱爆炒，加入黑木耳丝爆炒，加入辣椒爆炒，加入盐、酱油翻炒，收汁出锅了，香香的。
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