排骨不再清水煮!别说我没告诉你
2015/9/5 营养美食网

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     排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这8种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

     1、红烧排骨

    

     原料:排骨500克

     辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

     做法:

     1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

     2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

     3.冰糖敲碎。

     4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

     5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

     6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

     7.倒入少许酱油上色。

     8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

     9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

     10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

     2、糖醋排骨

    

     原料:排骨500克

     辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

     做法:

     1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

     2.捞出排骨,沥干水分。

     3.盛出一小碗排骨汤备用。

     4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

     5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

     6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

     7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

     8.出锅,撒上白芝麻。

     3、粉蒸排骨

    

     原料:排骨500克,大米100克。

     辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

     做法:

     1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

     2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

     3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

     4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

     5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

     4、可乐排骨

    

     原料:排骨500克,可乐一罐。

     辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

     做法:

     1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

     2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

     3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

     4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

     5、莲藕炖排骨

    

     原料:排骨500克,莲藕1个。

     辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

     做法:

     1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

     2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

     3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

     4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

     5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

     6、芋头烧排骨

    

     原料:排骨500克,芋头2个

     辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

     做法:

     1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

     2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

     3、捞出排骨控干水份。

     4、芋头切小块。

     5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

     6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

     7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

     8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

     9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

     7、酸豆角排骨

    

     原料:排骨500克,酸豆角100克

     辅料: 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

     做法:

     1、酸豆角切成小段。

     2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

     3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

     4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

     5、放上腌好的排骨。

     6、再倒入余下的酸豆角。

     7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

     8、干锅排骨

    

     原料:排骨500克,洋葱半个。

     辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

     做法:

     1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

     2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

     3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

     4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

     5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

     6.加入洋葱翻炒。

     排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

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