煮了一辈子粥，才知道粥应该这么煮
2015/9/22 营养美食网

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     一碗好的白粥绝非米加水煮一煮就好。绵、软、滑、入口即化——这才是白粥应有的感觉。

     要煮好一碗绵滑细腻的白粥并不容易，所以，动手之前，不如先来看看煮粥秘诀吧。

    

     煮粥的第一步就是要掌握米和水的比例。如果想喝全粥(类似煮比较软烂的米饭)，那米和水的比例(体积比)就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的话就是1：13。用来示范的是1：11这样的比例，煮出来介于稠粥和稀粥之间的状态。

     除了前面说到的比例问题，米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧，跟着步骤学起来吧!

     --用料--

     大米 60g

     水 1000g

     备注 2~3人份

     --做法--

     浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

    

     把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

    

     开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

    

     继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

    

     搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟)，就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。

    

     然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来哒~~~

    

     最后，总结一下煮粥过程中需要格外注意的几点内容。一定要特别注意哦!

     以下介绍几种粥疗，对小胃综合症有独特的疗效。

    

     (l)养胃粥：

     粳米100克，糯米100克，红枣10枚，熟牛肚200克，牛肉汤1000毫升，葱姜末少许，文火煮成粥，加少量麻油、味精后，供一日4—5餐食用。有养胃、健脾、补中益气的功效。

    

     (2)补血粥：

     粟米(小米)200克，猪肝100克，黑木耳30克，芝麻50克，煮粥后拌蜂蜜适量，早、晚餐食用。有补铁生血之效。

    

     (3)益气粥：

     薏米仁50克，糯米100克，红枣7枚，莲子20克，冰糖20克，加水100克煮成粥，与补血粥同食或交替食用。有补中益气，健脾开胃之功效。

     (4)消导粥：

     粳米100克，萝卜丝200克，猪瘦肉末50克，加水1000克煮成粥，食前0D山植片5～10片，溶解后食用。适用于胃切除后，吻合口欠通畅，或有部分肠粘连的病人。长期食用，有保护机体，预防发生残胃癌的功能。

    

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