今年想自己做月饼?超详细攻略在家自制月饼,太赞了!
2015/9/25 营养美食网

     请点击上面

    
免费订阅!


     分享各种营养美食、养身菜谱、生活小常识~完全免费,请放心关注

     【营养美食网】 微信号:ms6599

     中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。

     古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。

     每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。

     月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。

     所以大家有时间的话,还是自己为家人朋友亲手做一份吧!

     —————————————方子来了!—————————————

     月饼皮(可做75g月饼 25个)

     转化糖浆 175g

     低筋面粉 250g

     植物油 65g

     盐 5g

     小苏打 2g

     月饼皮步骤

     1.转化糖浆和油混合搅匀,加入过筛的所有粉类

     2.将所有材料混合均匀

     3.混合成团了以后就放置1小时(利用这个时间可以做馅料),中间醒面一次(即再揉一下面团)

    

     莲蓉馅(可做25-30个)

     莲子 600g

     油 270g

     糖 250g

     莲蓉馅步骤:

     1.将莲子提前用水泡6小时,直到轻松将莲子掰半,然后去掉莲心

     2.稍微加水,放入食物搅拌机打成泥

     3.放入锅中,按顺序加入糖和油,中小火不停地炒,直到莲蓉馅能成团搅起即可离火(大概需要20-30min,中间可以尝一下莲蓉,看看甜度够不够,不够就再多加些糖)

     4.将莲蓉分成50g一个,中间包入蛋黄,搓成团备用

     5.取月饼皮20g,擀开,用壶口包住莲蓉蛋黄球,裹上面粉备用

    

    

     紫薯馅(可做25-30个)

     紫薯 1300g

     白糖 75g

     玉米淀粉 45g

     黄油 105g

     紫薯馅步骤:

     1.将紫薯去皮,切小块,放入锅里加水煮熟(筷子轻松穿过紫薯为准)

     2.稍微加水,放入食物搅拌机打成泥

     3.放入锅中按顺序加入黄油、糖和淀粉,中小火不停地炒,直到紫薯馅能成团搅起即可离火(大概需要20-30min,中间可以尝一下紫薯,看看甜度够不够,不够就再多加些糖)

     4.将紫薯馅分成50g一个,中间包入蛋黄,搓成团;另取月饼皮20g,擀开,用壶口包住紫薯蛋黄球,裹上面粉备用

    

    

     莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤:

     1.选好图案后,掐紧团案片,将裹上面粉的紫薯(莲蓉)蛋黄球放入模具中

     2.在铺好油纸的烤盘上,用力的往下压出月饼的形状(压好后就不能再移动月饼了,不然形状就不好看了)

     3.将烤盘放入预热365F的烤箱中,烤5min后取出涂上蛋液(蛋黄+少许水+一小撮盐),放回去再烤15-20min;看到蛋液颜色被烤出来即可出炉;放置1-3日等月饼回油了食用更佳

    

     云腿馅(可做20-22个)

     火腿 500g

     蜂蜜 220g

     面粉 290g

     猪油 180g

     白糖 70g

     云腿馅料制作步骤:

     1.将火腿切成绿豆大小的丁,加入蜂蜜搅匀,放置冰箱过夜

     2.将干面粉放锅里小火炒熟,呈淡黄色有小麦香

     3.将面粉和云腿馅混合拌匀,再加入猪油拌匀;放入冰箱备用

    

     酥皮馅(可做20-22个)

     油皮材料:

     猪油 80g

     中粉 240g

     糖 8g

     水 105g

     油酥材料:

     中粉 170g

     猪油 85g

     烘培

     365F,25min

     云腿月饼制作步骤:

     1.油酥和油皮材料分别混合,盖上保鲜膜静置30min

     2.油皮、油酥各分25份,各为20g、10g

     3.用手稍微摁平油皮,将油酥包入,用虎口包紧

     4.捏口朝下

     5.然后用擀面杖擀成椭圆型,然后卷起来静置15min

     6.再将卷好的面团再压平,擀成椭圆型,然后卷起来再静置20min

     7.将二次卷好的面团两边捏合,然后捏口朝上地擀成圆形

     8.将50g云腿馅料包入,虎口裹紧

     9.捏口朝下,入烤箱前压平,涂蛋液撒芝麻即可

    

    

    

     妞的碎嘴:

     1.月饼模具是用来做广式月饼的,没有的话可以做酥皮云腿月饼,这个不需要模具

     2.妞用的是75-83g的模子,所以所有原料加起来不要超过80g最好;妞用的比例是:20g月饼皮+50g紫薯(莲蓉)+8-10g的蛋黄(妞都只用半颗,怕一颗太大包不好)

     3.转化糖浆可以自己做,但最好是买现成的;枧水实际上就是加了小苏打的水,家里有小苏打就不太需要买,加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%

     4.炒馅的时候,最好用不粘锅,中小火加热,搅拌不要停止,直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅,就说明炒好了,这样子馅料不干不湿

     5.用月饼模具的时候,模具不一定要粘面粉,但是馅料球一定要裹上足足的面粉!这样出来的形状才会好看

     6.广式月饼(莲蓉、紫薯)烤了5min后基本定型了,再上蛋液就不会影响形状了;所以不要一开始涂上蛋液再烤

     7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液(蛋黄+少许水+一小撮盐)刷的均匀,刷完了后把字缝中间的蛋液吹开,这样烤出来字就会清晰可见

     8.除了云腿馅可以保存了再用,莲蓉、紫薯馅一定要现做现用,不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙

     9.酥皮一定要用猪油,不要再问能不能用黄油或者其他油代替,猪油起酥效果最好

     10.最好两人分工一起做月饼,可以提高效率,更增进感情~~哈哈

     每日养生

     分享,最实用、最健康、最贴心的养生知识!

     微信号:ys6599

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 营养美食网 返回首页 返回百拇医药