这样做豆腐,比炖肉香多了!
2015/10/11 营养美食网
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豆腐虽是家常菜肴,然而自古就有“小宰羊”之美誉,暗指其营养价值可与羊肉相提并论。今天菜菜教你做肉末豆腐,这样做可比炖肉香百倍呢!
南北豆腐二三事
豆腐有南和北豆腐之分。南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量为90%;北豆腐用石膏较多,质地较老,水分含量在85-88%。
材料:猪肉200克,嫩豆腐1块,生抽1勺,葱2根,水淀粉20克,盐2克,五香粉1勺,老抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,大蒜2瓣,料酒2勺,姜3片,水适量
第一步:
把瘦肉切成丁状,不用太碎,淋入料酒、生抽腌制入味;
第二步:
按豆腐的纹路,切成方块;
第三步:
锅中放油爆香葱、姜、蒜,再放入豆瓣酱炒出红油,倒入肉末滑散;
第四步:
倒入豆腐,炒匀;
第五步:
调入一勺生抽,少许老抽上色;
第六步:
锅内加入一勺五香粉;
第七步:
加适量的清水焖炖5分钟;
第八步:
汤汁略干,倒入水淀粉勾薄芡,盛盘后撒少许葱花点缀。
做好的肉末豆腐色泽鲜艳,仅卖相就让人食指大动,而肉汁的香味渗透到鲜嫩的豆腐里,更是让人欲罢不能呢!
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