鲜嫩喷香的葱爆羊肉, 秋天吃这个最是时候
2015/10/15 营养美食网

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     又到了一年吃羊肉的好时候，羊肉的吃法多种多样，而葱爆羊肉，用山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。

     材料：羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐

     第一步：

    

     大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段；

     第二步：

    

     剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝；

     第三步：

    

     加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味；

     第四步：

    

     将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟；

     第五步：

    

     锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散；

     第六步：

    

    

     中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用；

     第七步：

    

     锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香；

     第八步：

    

     加1小勺白糖；

     第九步：

    

     加入酱油，炒匀；

     第十步：

    

     加入盐；

     第十一步：

    

     大火翻炒均匀后关火。

    

     这样一道葱爆羊肉，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香味十足，食后回味无穷，绝对是秋冬寒冷天气的最好抵御工具了。

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