58种丸子的做法,好吃易做,收藏了慢慢学!
2015/10/28 营养美食网

     请点击上面

    
免费订阅!


     分享各种营养美食、养身菜谱、生活小常识~完全免费,请放心关注

     【营养美食网】 微信号:ms6599

     想知道肉丸子的做法以及肉丸子怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

    

     四喜丸子

     原料:

     肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

     做法:

    

     1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

    

     2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

    

     3、再接着用手摔打上劲好备用;

    

     4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

    

     5、左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

    

     6、锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

    

     7、将丸子炸至表面金黄后捞出;

    

     8、锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

    

     9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

    

     10、再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

    

     11、大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

    

     12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

    

     13、再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;

    

     14、大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

    

     15、将芡汁浇淋在丸子上;

    

     16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

     小窍门:

     1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;

     2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;

     3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;

     4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

     ● ● ●

    

     清汆丸子

     原料:

     猪肉(三肥七瘦)适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个

     做法:

    

     1、准备材料。

    

     2、将猪肉切成小粒。

    

     3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。

    

     4、磕上一个蛋清,接着剁。

    

     5、剁成细滑的肉泥。

    

     6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。

    

     7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。

    

     8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。

    

     9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。

    

     10、盛出即可。

     小窍门:

     1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

     2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。

     3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

     4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

     ● ● ●

    

     外焦里嫩---炸素丸子

     原料:

     北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量

     做法:

    

     1、胡萝卜洗净去皮切碎。

    

     2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。

    

     3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。

    

     4、将馅料团成个头均匀的小丸子。

    

     5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。

     小窍门:

     1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。

     2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以做溜丸子或汤。

     ● ● ●

    

     糯米丸子

     图文 | 心曲之旅

     第一做糯米丸子,很成功,刚一出锅我马上偿了一个,味道真赞,糯米软糯,肉馅鲜美。拍完照,很快就被女儿和她同学瓜分完毕。女儿提议,做得太少了,下个星期天还得做。

     原料:

     糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量

     做法:

    

     1、准备好材料,糯米浸泡一个晚上,木耳和香菇提前泡好。

    

     2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入盐、十三香、老抽、味极鲜酱油、料酒搅拌起劲,再分次加入水淀粉,搅拌至起胶状。

    

     3、手上沾点水,将搅拌好的肉馅做成小丸子。

    

     4、做好的丸子放糯米中滚一下,让糯米充分沾在丸子上。

    

     5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。

    

     6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花和胡萝卜粒装饰。

     ● ● ●

    

     炸土豆丸子

     原料:

     土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许

     做法:

    

     1、材料准备好。

    

     2、葱切碎备用。

    

     3、土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。

    

     4、蒸好的土豆趁热压成泥。

    

     5、放入生粉拌匀。

    

     6、再调入盐和胡椒粉

    

     7、搅拌好的样子。

    

     8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小(要有点耐心哟~~)

    

     9、锅里放足量油(没过丸子为宜),烧至8、9层熟,放入丸子。

    

     10、大火炸至丸子变色即可捞出。

     ● ● ●

    

     焦熘豆腐丸子

     原料:

     肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量

     做法:

    

     1、准备好原材料;

    

     2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

    

     3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;

    

     4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

    

     5、放入烧热油锅中;

    

     6、炸至微黄后捞出;

    

     7、再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;

    

     8、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

    

     9、烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

    

     10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

    

     11、倒入准备好的碗汁;

    

     12、当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了;

    

     13、盛入碗中。

     小窍门:

     1、制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;

     2、炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;

     3、提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

     家常丸子

    

     主料

     猪肉馅500g。

     辅料

     白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉。

     做法

     1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉和一勺姜蓉。

     2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

     3、加一勺盐和适量鸡精。

     4、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

     5、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。

     6、加入适量面粉,再搅拌。

     7、加入玉米淀粉,继续搅拌。

     8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。

     9、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

     10、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

     11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。

     12、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。

     小贴士

     1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。

     2、而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。

     3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。

     椒盐丸子

    

     主料

     猪绞肉

     辅料

     姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、鸡精粉、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。

     做法

     1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

     2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

     3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10cc,料酒10cc,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌匀后将肉馅捏成小圆球。

     4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

     肉丸子汤做法一

    

     食材

     肉馅(不要太瘦了,要那种带点肥的,才会好吃),淀粉,葱姜蒜,盐巴,鸡精,西红柿,香菇,冬瓜等等。

     做法

     第一步,找一个干净的器皿,把肉馅放进去,再加入一些淀粉,盐巴,蒜末,姜末(姜蒜可以去腥味,不喜欢吃的可以不放),吧肉馅和这些调料搅拌匀净。

     第二步,在锅里放水(本人喜欢不放油,喜清淡的),烧开,放入西红柿片(香菇,冬瓜。这些都是调味的,根据自己喜好放)和葱白。

     第三步,等水再次煮开后,用小勺,把肉馅一勺一勺的放入锅中(自己吃,不在意肉丸的形状,在意形状的,可以带上一次性手套,用手把肉馅搓成圆形)

     第四步,放入肉馅后,盖上盖子等水煮开后,在放入盐巴和鸡精调味(根据自己喜好在放入其他的调料),最后放上一些葱叶子的碎末。

     这下香喷喷的肉丸汤做好了,味道清淡鲜美,那个汤特别好喝,每次我都要喝很多汤。而且女孩子吃了也不怕长肉肉。

     注意事项

     调肉馅时一定要放一些淀粉,不然肉丸子在煮的过程中会散掉。

     肉丸子汤做法二

    

     1.肉切成肉泥,加一勺生抽,少量生粉,料酒。胡萝卜切细,用筷子顺时针搅拌。

     2.将肉馅搅拌成肉泥备用。

     3.炒锅内烧开热水,要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

     4.小青菜洗净切断。

     5.加一勺油放锅内,烧开,加小青菜。

     6.锅内加一勺生抽,少量食盐烧开,加少量麻油就可以了。

     番茄丸子的做法

    

     用料:三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。

     做法:

     1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

     2、顺同一方向搅打上劲。

     3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

     4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

     5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

     6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

     7、下丸子烧沸。

     8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。

     9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

     醋溜丸子的做法

    

     材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、

     调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

     做法:

     1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末

     2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性

     3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可

     4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油

     5、重得复上述动作,至肉馅用完

     6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.

     每日养生

     分享,最实用、最健康、最贴心的养生知识!

     微信号:ys6599

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 营养美食网 返回首页 返回百拇医药