菠萝新吃法,过瘾中带着无限满足。。
2015/11/13 营养美食网

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     菠萝的香味中带有一种甜美特别的果香,使其成为中式菜肴中常用的水果辅料之一,所以用菠萝也可烹饪出许多美味的菜肴。

     酸甜菠萝球

    

     原料:菠萝半只、面粉40克、油、玉米淀粉20克、泡打粉3克、水50克、橙汁300克、白砂糖40克

     做法:

     1. 菠萝洗净去皮,切小方丁,放入淡盐水中浸泡5分钟。

     2. 将面粉、玉米淀粉、泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中,分次的加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊。

     3. 油温七成热时,逐个的放入裹着面糊的菠萝,小火慢炸至菠萝稍黄,即可捞出控油。

     4. 另起一锅,倒入橙汁、白砂糖,小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,放入炸好的菠萝球,摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅。

     蜜汁菠萝排骨

    

     原料:猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒

     做法:

     1. 排骨焯水,加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟。

     2. 热油锅爆香姜蒜,下排骨翻炒,加少许水焖至收汁,加菠萝翻炒均匀即可。

     菠萝豆腐

    

     原料:菠萝半个、豆腐、熟玉米粒、油、盐半小勺、味精、白砂糖1小勺、番茄酱、葱半根、姜汁

     做法:

     1. 菠萝去皮切块,用盐水泡一会再冲洗干净;豆腐用开水焯一下,切成块

     2. 准备一个小碗,倒入淀粉,豆腐块放在里面滚一圈再放入油锅中炸,炸成金黄色捞出。

     3. 锅底留油,放入葱段、姜汁煸出香味后将葱段捞出,倒入番茄酱煸炒,放入盐、味精、白砂糖翻炒均匀后倒入适量清水烧开。

     4. 下入豆腐块、菠萝块、玉米粒快速翻炒均匀即可。

     菠萝鸡翅

    

     原料:鸡翅3个、菠萝300克、彩椒半个、盐、姜4片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒1个、料酒、老抽、细香葱2根、香叶1片、白糖

     做法:

     1. 鸡翅洗净,在背面划几刀,放入1勺盐、半勺白糖,倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀,菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;

     2. 锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,煎至两面金黄。

     3. 锅中加清水没过鸡翅,放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒,再把腌鸡翅的汤汁倒进去,老抽倒进去,大火烧开,用勺子撇去表面的浮沫,改小火慢煮。

     4. 煮至汤汁下去一半,再放入菠萝、红彩椒块,炖5分钟,大火收汁即可。

     菠萝炒饭

    

     原料:米饭2碗、菠萝1/4个、虾仁10只、鸡蛋1个、胡萝卜、豌豆(花)、腰果、肉松、油、盐、料酒、番茄酱4大匙、白胡椒少许

     做法:

     1. 胡萝卜洗净去皮切丁,淡盐水中浸泡一会;新鲜豌豆洗净;鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

     2. 大虾处理干净,只取虾仁,加盐,白胡椒粉腌渍入味,过油炒熟,捞出;胡萝卜丁、豌豆粒汆烫一下后捞出沥干。

     3. 锅中加入适量油,先倒入米饭炒松,再加入盐、番茄酱、白胡椒粉炒匀,倒入虾仁、鸡蛋碎、胡萝卜丁、豌豆粒、菠萝丁,拌炒均匀,最后装盘撒上腰果、肉松即可。

     菠萝油条虾

    

     原料:明虾250克、油条1根、菠萝半个、芝麻15克、油、盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉

     做法:

     1. 将明虾剥去虾头虾壳,全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;菠萝切小块;油条切去两头,切小段并将手指插入油条中间,将油条中间压空。

     2. 洗干净的虾仁挤干水分,用刀背拍扁,剁成虾蓉,放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲,调入少许生粉水继续搅打上劲。

     3. 将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;锅中放油烧至5成热,放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出。

     4. 锅中油再次烧至滚热,将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆控油捞出,待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,洒上黑芝麻即可。

     酸甜菠萝鸡丁

    

     原料:鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱50克、柠檬汁5毫升、水淀粉、香油、鸡精

     做法:

     1. 菠萝切丁;青红椒切丁;鸡胸肉洗净切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用。

     2. 取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐,再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀。

     3. 炒锅倒油爆香葱蒜,倒入鸡丁翻炒至变色盛出。

     4. 在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,倒入菠萝和青红椒块翻炒,再加入鸡丁继续翻炒,加入水淀粉翻炒均匀,最后加少许鸡精,淋入香油关火即可。

     菠萝咕咾肉

    

     原料:五花肉300克、菠萝100克、香菜、胡萝卜、洋葱、芹菜叶、鸡蛋白、食盐1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄酱1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、油

     做法:

     1. 肉切成两厘米左右见方的块,放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入两根香菜根,一点洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

     2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

     3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,再复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。

     4. 锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入3-4少蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,加点白醋搅匀。

     5. 下入炸好的肉块和菠萝,翻炒几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可。

    

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