正宗的红烧肉秘方,味道简直太销魂!
2015/11/21 营养美食网

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     今天给大家送上红烧肉秘方,享受人生嘛,就是得大口大口吃肉!

     想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:

     1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。

     2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。

     3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。

     可乐红烧肉

    

     主料:

     五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐

     做法:

     1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。

     2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。

     3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。

     点评:

     浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。

     鸡蛋红烧肉

    

     原料:五花肉,鸡蛋,黑木耳 ,大蒜,老抽,料酒,白糖,青蒜。

     做法:1.五花肉清洗干净后切成块;2.水烧开后放入红烧肉焯水;3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;4.热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;5.把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;7.改小火慢慢炖半个小时。8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;9.半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀。

     土豆红烧肉

     原料:五花肉,土豆,白糖,盐,酱油,酱,八角。

     做法:1、将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。2、下入五花肉均匀裹上糖色。3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖。4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。5、至土豆和五花肉软烂,汤汁浓稠时加盐调味即可。

     芋头红烧肉

    

     原料:五花肉,芋头,盐,冰糖,葱,姜,八角,料酒,老抽。

     做法:1、五花肉清洗干净后切块。2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来。3、倒入老抽上色,放入葱姜片。4、加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉。5、加入八角和适量冰糖。6、小芋头清洗干净,备用。7、等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖。8、等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。

     板栗红烧肉

    

     原料:五花肉,板栗,桂皮,冰糖,八角,料酒,生抽。

     做法:1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫。2、剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮。3、锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用。4、炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用。5、炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水。6、水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可。

     点评:

     板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。

     蒜头红烧肉

    

     原料:五花肉,蒜头,冰糖,生抽,老抽,盐,黄酒。

     做法:1、五花肉整条冷水下锅,汆水约5分钟捞出,改刀成均匀的块;蒜头剥去外皮洗净,入油锅煎至外表淡黄色捞出。2、锅内留余油,放入一勺冰糖,小火炒至糖基本溶化,倒入肉块炒至上色,肉里的油脂被逼出(如果油脂较多可用勺盛出一点)。3、加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色,将炒锅里的肉转入电饭锅里,加入蒜瓣,按下煮饭功能键至程序完成。

     莲藕红烧肉

    

     原料:五花肉,莲藕,生姜,生抽,老抽,料酒,冰糖,青蒜。

     做法:1、正方形的五花肉焯水后放入锅中,加入水,生姜,料酒,生抽,老抽,冰糖后旺火煮开后改小火煮一个半小时左右。2、莲藕清洗干净要去皮。3、对切后切成块或者直接滚刀切成块。4、放入莲藕继续小火煮半小时。5、加入切成小段的青蒜就可以出锅了。

     山药红烧肉

    

     原料:五花肉,山药,盐,冰糖,姜,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,香叶。

     做法:1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。2、煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴,煮熟的肉更容易切)。3、锅内倒少许植物油,倒入五花肉不断翻炒至出油(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)。4、转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。5、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和盐,放适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。6、山药去皮切滚刀块浸在水里备用(浸在水里可以防止氧化)。7、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮) 。

     粉条红烧肉

    

     原料:五花肉,粉条,葱,姜,冰糖,八角,花雕酒,生抽,老抽,盐。

     做法:1.五花肉洗净切块;粉条用水发透;葱切段,姜切片。2.炒锅放油,下肉块炒至变色盛出。3.锅里放冰糖炒糖色,放入肉块,加葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。4.倒入清水,放生抽2勺,老抽1勺,少许盐,加盖大火煮开转小火炖1小时。5.锅内水剩1/3时,放入泡软的粉条,收汁即可。

     竹笋红烧肉

    

     原料:竹笋,五花肉,冰糖,花椒,桂皮,八角,老抽,料酒,姜,葱,盐。

     做法:1. 带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3. 锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4. 放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

     干豆角红烧肉

    

     原料:干长豆角,五花肉,八角,葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐。

     做法:1、五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断。2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时。6、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。

     焦糖啤酒红烧肉

    

     主料:

     五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切

     做法:

     1.五花肉切块在热水里焯过备用。

     2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

     4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

     5.倒入啤酒,没过五花肉即可。

     6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。

     点评:

     以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     鹌鹑蛋红烧肉

    

     主料:

     五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶

     做法:

     1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

     2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

     3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。

     4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。

     5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

     6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

     点评:

     红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!

     蒜香红烧肉

    

     主料:

     五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋

     做法:

     1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。

     2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。

     3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

     4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

     点评:

     这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!

     微波炉版红烧肉

    

     主料:

     五花肉,料酒,酱油,糖

     做法:

     1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。

     2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。

     3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。

     点评:

     酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~

     土豆红烧肉

     主料:

     五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽

     做法:

     1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。

     2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

     3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。

     点评:

     土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!

    

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