山药养生吃法，超级美味，慢慢学吧！
2015/12/14 营养美食网
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山药是个好东西，它有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力，延年益寿，多吃有益无害。
虾仁熘山药
材料：山药,河虾仁,油,盐,胡萝卜,青椒,料酒,生粉,鸡精,香油
做法步骤
1. 准备食材
2. 准备水淀粉，生姜片，胡萝卜片和青椒片
3. 虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀，不要切断
4. 用盐，料酒，生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
5. .山药去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑
6. 锅内水开后加入山药焯水后捞起
7. 热锅倒入油，温油下入虾仁炒至变色捞起
8. 留底油加入姜片爆香
9. 再把山药片，胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀
10. 把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀
11. 加入鸡精翻炒均匀
12. 加入水淀粉勾芡
13. 最后加入少量香油煸炒均匀后出锅
山药炒肉片
材料：山药,猪里脊肉,红椒,白胡椒粉,鸡精,淀粉,生抽,盐,大葱
做法步骤
1. 猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
2. 山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝，红椒切丁。
3. 热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
4. 余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。
5. 倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
山药紫薯甜心
材料：山药,紫薯,酸奶,牛奶,炼乳
做法步骤
1. 把山药去皮，切成段；
2. 紫薯洗净后，连皮在小锅中煮至软烂；
3. 山药在锅中蒸至熟烂，用勺背碾成山药泥；
4. 紫薯去皮，也用勺背碾成紫薯泥，加入三大勺酸奶；
5. 做成细腻的酸奶味紫薯泥；
6. 山药泥中加入两大勺牛奶，再加入1勺炼乳调味；
7. 做成细腻的牛奶味山药泥；
8. 用一个心形的模具，加入紫薯泥，压紧实，脱模；
9. 再用相同方法做出心形的山药泥，用刮刀把表面刮平。
清炒山药片
材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。
调料： 盐适量，葱花适量。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧! 做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。
桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。
做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 。2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖(或白糖)50克，花生油500g
做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量。
做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状； 2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：1. 西红柿、山药去皮切片。2. 热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟，放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
山药红豆糕
材料：山药100克，红豆30克，白糖15克(各种食材的用量可以自己调整，喜欢吃甜味的可多放些糖)
做法：
1. 山药洗净，放锅上蒸， 锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。
2. 把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，把山药包进去，将山药碾压成泥。
3.把山药泥放入碗中，备用。
4.红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。红豆煮熟，捞出备用。
5.锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬。 熬至汤汁产生粘性，改为小火，把红豆倒进去，不停的用勺子翻炒红豆，让每一个红豆都均匀的裹上糖。
6. 将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。用平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。
山药烧排骨
材料：排骨一斤，山药1根 。
调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。
做法：1. 山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。 2. 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。 3. 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。4. 锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。6、 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
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