和面全程不粘手,烙出完美馅饼
2015/12/24 营养美食网

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     想要做到饼皮薄软但不露陷还真有诀窍,而且全程不用下手和面,完全不用担心会粘到手,而且饼皮薄软不露陷。爱吃馅饼的你一定可以get到!

     -- 怎样和烙馅饼的面 --

    

     --用料--

     高筋面粉

     自来水

     --做法--

     将面粉舀到大碗里。

    

     打开水龙头,小小的水流,如图。

    

     左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

    

     继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

    

     直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

    

     开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

    

     越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

    

     此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

    

     案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

    

     让整个面团粘上干粉。

    

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     【烙饼也有小诀窍】

     切成剂子。

    

     把每个剂子团成团,从四周往中间按就行。

    

     将面团擀成薄片。

    

     包上馅。(可以是各种口味的馅)

    

     像包包子那样。

    

     准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

    

     看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

    

     感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

    

     来回再翻一次,皮会渐渐发白。

    

     七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

    

     海带丝酥饼

    

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     食材:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

     做法:1)海带丝放入碗中泡发至软2)制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火3)慢慢倒入面粉中4)迅速搅拌均匀,即是油酥5)面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟6)醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实7)刷上油酥8)再撒上泡发好的海带丝9)卷起10)切开11)卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯12)压实擀开13)放煎锅中14)烙至两面金黄即可

     荠菜油酥饼

    

     食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量

     做法:1)准备好荠菜、烤肉料。2)面粉加水和好,揉匀成光滑面团。3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用;4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。5)抹上油酥。6)撒上荠菜末。7)从一端卷起。8)分成若干份。9)做成小圆饼胚。10)锅热,抹上一层油,放入饼胚。11)小火煎制两面焦黄即可。

     香酥肉饼

    

     食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

     做法:1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。2)分成适中的剂子,擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。5)如图:用刀把画黑线地方切断。6)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。7)把折好的地方翻上去,再折两边。8)再翻上去。9)两边再折上去,轻轻按扁。10)煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。11)煎至两面金黄,出锅。

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     手撕饼

    

     食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

     做法:1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用油。5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。6)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。7)将卷好的面团粘面粉,按扁。8)擀成大小相当的饼胚备用。9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

     早餐酥饼

    

     食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量

     做法:1)面粉加入盐揉成团。2)盖上湿布醒上20分钟。3)生菜切碎。4)将醒好的面团擀成长方形。5)面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。6)依次卷起。7)切成小段,横切面压扁。8)平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。9)用小铲子将面饼铲得松散些即可。

     咖喱油酥芝麻饼

    

     食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

     做法:1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。4)抹上咖喱油酥。5)从一端卷起。6)切成若干小段;捏紧两头。7)扭几下。8)压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。9)锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用

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     土豆酥饼

    

     食材:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺

     做法:1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。4)叮熟的土豆压成泥状。5)加入玉米淀粉。6)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。7)加入沸水,和匀、揉透。8)和好成光滑面团,软硬要适中。9)分成小剂子。10)捏成面皮状,包入馅料。11)包好的土豆泥,压成小饼状。12)放入锅中,用小火煎制。13)煎至土豆酥两面微黄即可。

     芝麻酥饼

    

     食材:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml

     做法:1)准备好原料,两份面粉分别称好。2)锅中烧开水。3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。4)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。5)油酥中的油倒入锅中加热。6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。7)混合均匀放凉即成油酥。8)松弛好的面团切成小剂子。9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。10)均匀的抹上油酥。11)撒上葱花。12)将面片卷成长条装。13)依次卷好后松弛10分钟。14)松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。15)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。16)将螺旋状面团压扁。17)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。18)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。19)小火烙至一面金黄后翻面。20)两面烙至金黄即可。

    

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